يمكنك استخدام التخمير للحفاظ على الخيار الطازج دون طهيه. سر نجاح حفظ الأطعمة النيئة التقليدية بدون نار هو الكائنات الحية الدقيقة الصحية. اقرأ هنا كيفية تخمير الخيار المخلل بطريقة لذيذة. يمكنك معرفة الاختلافات المثيرة للاهتمام بين التخليل والتخمير هنا.
كيفية تخمير المخللات؟
للتخمير، املأالمخللات والبهارات والمحلول الملحيفي مرطبان حفظ.قبل إغلاق البرطمان بإحكام، ضعوزن التخمير. وبعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، يتم تخمير المخللات، ويصبح طعمها حامضاً، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر.
ما الفرق بين التخليل والتخمير؟
يمكن حفظ الخيار بدون تبريد لسنوات بعد تخليله. يجب تخزين الخيار المخمرمبردومدة صلاحيتهثلاثة أشهر. ويعود هذا الاختلاف إلى طريقة الحفظ:
- التخليل: يتم غلي الخيار في خليط من الماء والخل ويحفظ لأن الكائنات الحية الدقيقة لا يمكنها التكاثر في بيئة حمضية. التبريد ليس ضروريا.
- التخمير: يُملأ الخيار بمحلول ملحي في وعاء محكم الغلق ويتم تخميره خلال بضعة أسابيع دون طهيه باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك الحية. الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الخميرة تتطلب تخزينًا باردًا.
ما هي الأدوات التي أحتاجها لتخمير المخللات؟
لتخمير المخللات ستحتاج إلىبرطمانات ماسون,أوزان التخمير، سكين بالإضافة إلى ملصقات وقلم.
مكونات الوصفة الأساسية هي مخلل الخيار والبصل والماء المصفى بالإضافة إلى البهارات والملح والشبت وحبوب الفلفل وفصوص الثوم. نظرًا لأن المحلول الملحي يلعب دورًا مركزيًا في عملية التخمير، فمن الأفضل استخدام ملح البحر أو الملح المعالج باليود أو ملح الهيمالايا.
ما هي الوصفة التي يمكنك استخدامها لتخمير المخللات؟
لوصفة التخمير الأساسية، أضف الخيار والبهارات والمحلول الملحي إلىوزن التخمير في وعاء محكم الحفظ. وهذه هي الطريقة التي تعمل بها:
- ضع الخيار في الماء المثلج ليصبح مقرمشاً.
- للمحلول الملحي، قم بإذابة 35 جرام من الملح في 1 لتر من الماء.
- قطع أطراف الخيار
- احشي الخيار بشرائح البصل والبهارات في وعاء الحفظ.
- مكان وزن التخمير.
- صب المحلول الملحي حتى 2 سم تحت الحافة.
- أغلقي البرطمان واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
- ثم قم بتخزين الجرة في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أسابيع.
- استخدم المخلل كطبق جانبي أو للبرغر.
نصيحة
الخيار المخمر صحي
تضمن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الخميرة نباتات معوية صحية وهضمًا جيدًا وتقوي جهاز المناعة. تستعمر بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل طبيعي الأمعاء البشرية بأعداد كبيرة وتحارب البكتيريا الضارة بفارغ الصبر. إذا كنت تستهلك الخيار المخمر بانتظام، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة تتلقى تعزيزًا جديدًا لصالح صحتك.
