عندما تفوح رائحة الثوم في الغابة، فقد حان الوقت مرة أخرى لجمع الثوم البري وصنع بيستو الثوم البري الطازج. تحظى الأوراق الخضراء العطرية لعشبة الغابة بشعبية كبيرة لدى الكثير من الناس. ولكن ما هو طعم الثوم البري في الواقع؟
ما هو طعم الثوم البري الطازج؟
يمكن معرفة طعم الثوم البري من لقبه: يُعرف النبات أيضًا باسم "الثوم البري". في الواقع، الأوراق الخضراء لها رائحة وطعمتشبه بقوة الثوم، لكنهاأخف قليلا من الثوم ولا تسبب رائحة الفم الكريهة.
ما هو طعم الثوم البري؟
الثوم البري ليس فقط مذاقه مثلGarlic، بل يرتبط به ارتباطًا وثيقًا أيضًا. الاسم اللاتيني للعشب البري هو Allium ursinum، مما يدل على أنه ينتمي إلى عائلة الآليوم. ولا تشمل هذه الأطعمة الثوم فحسب، بل تشمل أيضًا البصل والثوم المعمر والكراث. إذا كنت تريد استبدال الثوم البري - الذي يتوفر فقط لفترة محدودة جدًا من العام - في المطبخ، فالثوم هو الخيار الأفضل. لكن كن حذرًا: استخدم فصوص الثوم باعتدال، لأن طعم الثوم أقوى بكثير من الثوم البري!
لماذا طعم الثوم البري حار جدًا؟
مثل الثوم، يحتوي الثوم البري أيضًا على المركب المحتوي على الكبريتAllicinهذا ليس مسؤولًا عن الرائحة النموذجية فحسب، بل يضمن أيضًا الطعم الحار قليلاً. يعمل الأليسين على مستقبلات الألم في الفم، والتي تشير إلى البهارات والتوابل - وهي في الواقع ليست طعمًا بل ألمًا.بالإضافة إلى ذلك، يتم إخراج المادة عبر الهواء الذي نتنفسه، وهو ما يفسر رائحة الثوم المميزة التي يشعر بها المستهلكون. ويقال أيضًا أن الأليسين له العديد من الخصائص المعززة للصحة: على سبيل المثال، يقال أن له تأثيرًا على تسييل الدم وخفض ضغط الدم. يحارب الأليسين أيضًا العديد من مسببات الأمراض – الفيروسات والبكتيريا والفطريات.
هل طعم الثوم البري مر؟
ومع ذلك،
الحذريوصى به إذا كان طعم الثوم البري مرًا! يمكن بسهولة الخلط بين الأوراق الخضراء ونباتات الغابات الأخرى المشابهة جدًا ولكنها شديدة السمية مثل زنبق الوادي أو زعفران الخريف أو الأروم. وتفتقر هذه النباتات إلى رائحة وطعم الثوم الذي يميز الثوم البري. لكنالنباتات السامة طعمها مر إلى حد ما.
لكن أوراق الثوم البري نفسها يمكن أن يكون طعمها مرًا أيضًا. هذا هو الحال غالبًامع الأوراق القديمةوبعد الإزهار. هل طعم بيستو الثوم البري محلي الصنع مرير؟ إذن من المحتمل أنك استخدمت الزيت الخطأ، فزيت الزيتون يصبح مرًا بسرعة كبيرة.
نصيحة
كم مرة يمكنك تناول الثوم البري؟
في الأساس، يمكنك تناول الكمية التي تريدها من الثوم البري. على أية حال، العشبة متاحة فقط لبضعة أسابيع في السنة. كقاعدة عامة، يمكنك أن تتذكر أن حوالي حفنة من أوراق الثوم البري يوميًا وعلى مدى فترة أربعة أسابيع تقريبًا غير ضارة تمامًا.
