لقد عدت إلى المنزل من الغابة، وجمعت الثوم البري بعناية، وصنعت منه البيستو - وبعد ذلك يصبح مذاق الثوم البري الناعم عشبيًا. كم هذا مستفز! وحتى لا يتكرر ذلك مرة أخرى، ستجد المساعدة في هذا المقال حول كيفية تجنب أخطاء التحضير.
لماذا طعم الثوم البري عشبي؟
إذا كان طعم الثوم البري الطازج عشبيًا، فيمكن أن يكون لهأسباب مختلفة: إما أن يكون لديكثوم بري لم يتم جمعه، لديكأوراق قطفت متأخرة جدًاأو أخيرًاأعدت بشكل خاطئعلى وجه الخصوص، يؤديالهرس والخلط في محضر الطعام إلى فقدان نكهة العشبة.
هل ما زال بإمكاننا الحفاظ على الثوم البري ذي المذاق العشبي؟
لا يمكن حفظ الثوم البري ذو المذاق العشبي أو البيستو المصنوع منهبأي حيلإذا كان هريس الثوم البري طازجًا، فيمكنك تركه لبضعة أيامواتركها تنقعمع قليل من الحظ، ستستمر في الحصول على نكهة الثوم المناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فعليكالتخلص بشكل أفضل من كل شيء! بعد كل شيء، لا يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100% من أنك استخدمت الثوم البري بالفعل، فقد تم العثور على أوراق زنبق الوادي في الثوم البري في السوبر ماركت. وبالمناسبة، يمكنك التعرف عليها - مثل أوراق الزعفران الخريفي - من خلال رائحتها المرة.
ما الذي يمكنك فعله لمنع الثوم البري من الطعم العشبي؟
في كثير من الأحيان يكون مذاق البيستو بالثوم البري عشبيًا إذا قمت بهرسهلفترة طويلة جدًا وبإعدادات عالية جدًا. ولذلك يمكن تجنب فقدان الطعم باستخدام أوراق الثوم البري
- قطع باليد بسكين حاد
- فقط قصير و
- يهرس على نار خفيفة أو يفرم في الخلاط
يجب عليك أيضًاتجنب استخدام زيت الزيتونلأن ذلك يزيد من مرارة الأوراق. بدلاً من ذلك، استخدميزيت نباتي عديم النكهة، على سبيل المثال زيت عباد الشمس أو زيت بذور اللفت مناسب جدًا. المكونات العطرية مثل البارميزان والصنوبر المحمص تخفي أيضًا رائحة الثوم البري وبالتالي لا ينبغي استخدامها. يقسم العديد من الطهاة أيضًاسلق أوراق الثوم البري قبل استخدامها
متى يجب التوقف عن تناول الثوم البري؟
حتى لو كانت أوراق الثوم البري قديمة جدًا، فقد يكون طعمها عشبيًا. تفقد الأوراق رائحتها النموذجية التي تذكرنا بالثوم إذا قطفتها بعد بدء فترة الإزهار.ثم تفقد موادها العطرية، التي تهاجر بعد ذلك إلى الزهرة. الآنالثوم البري المزهرلا يصبح سامًا على الفور، في الواقع يمكنك حتى استخدام الزهور، لكن الأوراق لم تعد ذات مذاق جيد ومع مرور الوقت تصبحقاسية وليفيةالآن انتهى موسم الثوم البري وعليك أن تبحث عن بديل.
نصيحة
لماذا يتحول بيستو الثوم البري إلى الحامض؟
بيستو الثوم البري ليس له طعم عشبي بعد فتح الجرة، لكن هل طعمه حامض أم زنخ؟ ثم لسوء الحظ يدخل الهواء فيه وعليك التخلص منه. تأكد من وجود ما يكفي من الزيت دائمًا على معجون الثوم البري المفتوح - وبهذه الطريقة يكون محميًا من الهواء ولا يمكن أن يتأكسد.
