حتى لو كانت سلطات الخضار النيئة صحية وكانت معظم الفيتامينات مخفية تحت جلد الفاكهة والخضروات - فيجب استبعاد البطاطس. إنه ليس صالحًا للأكل نيئًا ولا بقشرته لأن القلويدات السامة مخبأة هنا.
هل البطاطس النيئة أو الخضراء سامة؟
هل البطاطس سامة؟ نعم، تحتوي البطاطس النيئة والخضراء على مادة السولانين القلوية السامة، والتي يمكن أن تؤدي إلى ظهور أعراض التسمم. لاستهلاك البطاطس بشكل آمن، يجب تقشيرها جيدًا وطهيها وعدم تناولها نيئة أبدًا.المناطق الخضراء والمنبتة سامة بشكل خاص ويجب إزالتها.
ما الذي يجعل البطاطس سامة؟
مثل جميع نباتات الباذنجانيات، تحتوي البطاطس على قلويدات سامة، في حالة السولانين البطاطس.السم الطبيعي يحمي البطاطس من الآفات والفطريات والحيوانات المفترسة.
لكن ما يحمي الدرنة يضر الإنسان والحيوان ويمكن أن يؤدي إلى أعراض تسمم خطيرة. وينطبق هذا بشكل خاص على استهلاك البطاطس النيئة والخضراء.
يتراكم مادة السولانين السامة في الجراثيم والعينين وفي المناطق الخضراء وتحت القشرة وكذلك في جميع الأجزاء العلوية من النبات. التوت البطاطس على وجه الخصوص سامة للغاية. نسبة السولانين في اللب منخفضة نوعاً ما، وتقل إلى مستوى غير ضار من خلال الطهي.
إذا كانت البطاطس مقشرة ومطبوخة فهي صالحة للأكل. بالمناسبة: السولانين يجعل طعم البطاطس مرًا بشكل غير محبب، مما يجعل تناول البطاطس النيئة أمرًا مستحيلًا.
أعراض التسمم المحتملة
رغم أن البطاطا المسلوقة آمنة، إلا أن خطر التسمم يزداد مع تركيز مادة السولانين وكمية البقع الخضراء. كلما كانت البطاطا ذات اللون الأخضر الداكن، كلما كانت أكثر سمية. والأطفال معرضون للخطر بشكل خاص؛ فحتى الكميات الصغيرة يمكن أن يكون لها تأثير شديد السمية عليهم. أعراض التسمم المحتملة هي:
- غثيان، قيء، إسهال
- حكة وحرقان في الحلق
- التهاب الكلى
- مشاكل الدورة الدموية والتنفس
- اضطرابات الجهاز العصبي المركزي تشنجات شلل
التعامل الصحيح مع البطاطس
عند التخزين: تحتوي البطاطس المخزنة جيداً على كمية قليلة فقط من السولانين. موقع التخزين المثالي هو القبو، حيث يمكن تخزين البطاطس في مكان جاف وبارد ومظلم. فالحرارة والضوء من شأنهما تشجيع تكوين الجراثيم وبالتالي السولانين.
عند التقشير: يجب تقشير البطاطس جيداً. قم بقطع أي مناطق نبتت أو خضراء بعناية. من الأفضل التخلص من البطاطس التي بها عدة بقع خضراء.
عند الطهي: أثناء الطهي، ينتقل بعض السولانين إلى ماء الطهي. لذلك من الأفضل التخلص من ماء الطهي، خاصة مع البطاطس المقلية.
أثناء الأكل:
- البطاطا مطبوخة فقط، لا تأكلها نيئة أبدًا
- لا تأكل قشور البطاطس ولا حتى البطاطس سترة
نصائح وحيل
إذا كنت لا تريد الاستغناء عن بطاطس السترة المفضلة لديك، فيمكنك استخدام البطاطس المبكرة. تخزن قشرتها الرقيقة كمية أقل من السولانين. لا تزال البطاطس المقلية بحاجة إلى التقشير بعد الطهي.
