تعتبر من الفواكه الموسمية ذات الطابع الرقيق. على الرغم من أن التوت البري يكون سامًا بعض الشيء عندما يكون نيئًا، إلا أنه يتحول إلى أطعمة ومشروبات لذيذة عند طهيه. تشرح السطور التالية كيفية عمل ذلك بالضبط.
كيف تقوم بطهي التوت بشكل صحيح؟
لطهي التوت بشكل صحيح وإزالة سامبونيجرين السام، قم بتسخين التوت الناضج بالكامل إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل. وهي مناسبة بعد ذلك للمربى أو الكومبوت أو الشراب أو عصير البلسان.
الحد السحري هو 76.3 درجة مئوية
يحتوي نبات البلسان على مادة السامبونيجرين السامة التي تسبب القيء والإسهال والتشنجات وآلام المعدة لدى الأطفال والبالغين الحساسين. ولذلك لا ينبغي قطف الثمار طازجة من الشجرة واستهلاكها نيئة. بمجرد تسخينها فوق 76.3 درجة مئوية، يذوب المكون السام ويصبح التوت بمثابة مكون ممتاز للمربى اللذيذ أو كومبوت الفواكه أو الشراب المنعش.
ومع ذلك، لا ينطبق هذا إذا قمت بطهي الفاكهة غير الناضجة. فقط في ثمار البلسان الناضجة تمامًا يتم تقليل محتوى السم بشكل طبيعي إلى الحد الذي يؤدي فيه التسخين إلى إذابة السامبونيجرين المتبقي. هذه الحالة تؤثر فقط على ثمار البلسان الأسود.
عصير البلسان – للشرب بشكل نظيف أو كقاعدة متعددة الاستخدامات
مباشرة بعد الحصاد، قم بتمشيط حبات التوت المغسولة من المظلات بالشوكة وابدأ في تحضيرها على الفور، لأنها لا تتمتع بفترة صلاحية أطول.نظرًا لأن عصير البلسان هو نوع متعدد الاستخدامات، فإن الوصفة التالية تعتبر فعالة جدًا:
- ضع كيلو من التوت في وعاء مع 250 ملليلتر من الماء
- يُغلى المزيج مع التحريك
- يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة
- ثم يصفى بمصفاة ناعمة
- أضف 100 إلى 200 جرام من السكر حسب الرغبة
بعد غلي العصير لفترة وجيزة مرة أخرى، املأه في زجاجات مناسبة. يُصنع عصير البلسان المخفف بالمياه المعدنية مشروبًا لذيذًا. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام العصير كقاعدة لجيلي البلسان، على سبيل المثال. للقيام بذلك، قم بغلي لتر واحد من العصير مع علبتين من السكر المحفوظ وكيسين من حامض الستريك لمدة 5 دقائق حتى يغلي. أخيرًا، يُسكب الجيلي في مرطبانات ملولبة، وتُترك لتبرد رأسًا على عقب.
نصائح وحيل
توت البلسان الأحمر مناسب أيضًا للتحضير كشراب أو جيلي أو مربى.ومع ذلك، هناك فرق خطير بين البلسان الأسود. تحتفظ بذور الثمار الحمراء بمحتواها السام حتى بعد الطهي. ويجب إزالتها مسبقًا لتجنب خطر التسمم.
