يأتي الفلفل الحقيقي (بايبر نيجروم) من سواحل جنوب غرب الهند ويتواجد في المناطق الاستوائية. ينتمي النبات المتسلق إلى فصيلة الفلفل (Piperaceae)، التي تضم حوالي 1000 نوع مختلف. ومع ذلك، فإن الفلفل الحقيقي فقط هو الذي يثير الاهتمام لإنتاج الفلفل المتبل. وهناك أيضًا عدد من النباتات التي تحمل أيضًا اسم "الفلفل" ، ولكنها لا علاقة لها بالفلفل الفعلي.
ما هي أنواع الفلفل المختلفة الموجودة؟
جميع أصناف الفلفل الحقيقي تأتي من نبات بايبر نيجروم وتختلف في درجة نضجها ومعالجتها: الفلفل الأسود (غير الناضج، المجفف)، الفلفل الأخضر (غير الناضج، المخلل)، الفلفل الأبيض (ناضج، مقشر) والأحمر فلفل (ناضج، مخلل)." أنواع الفلفل" الأخرى لا علاقة لها بالنباتات.
فلفل حقيقي
الفلفل الأسود أو الأخضر أو الأحمر أو الأبيض - يبدو أن هناك العديد من أنواع الفلفل المختلفة المتوفرة في المتاجر. ومع ذلك، كما يُفترض غالبًا، فهذه ليست أنواعًا مختلفة، ولكنها ببساطة درجات مختلفة من النضج وطرق تحضير ثمار الفلفل.
الفلفل الأسود – وهو على الأرجح النوع الأكثر شعبية – يتم حصاده قبل وقت قصير من نضجه. ثم تأخذ الثمار لونًا أصفر برتقاليًا. فقط عندما تجفف في الشمس، تأخذ حبات الفلفل اللون الأسود الذي أعطاها اسمها وتصبح مجعدة أيضًا.
يتم أيضًا حصاد الفلفل الأخضر عندما يكون غير ناضج. ومع ذلك، فإنك تضع حبات الفلفل الطازجة في محلول ملحي، مما يبقيها بلونها الأخضر الجميل من ناحية، ويحافظ عليها من ناحية أخرى. وفي طريقة أخرى، يتم الحفظ عن طريق التجميد والتجفيف.
يُصنع الفلفل الأبيض من كامل نضجه، أي من الفلفل الأبيض. ح. حبات الفلفل الأحمر الغنية. يأتي اللون الفاتح من تقشير الثمرة وبعد ذلك يتم تجفيف الجزء الداخلي فقط. الفلفل الأبيض أخف بكثير من الأسود.
يأتي الفلفل الأحمر النادر أيضًا من الثمار الناضجة، على الرغم من أنها غير مقشرة. غالبًا ما يتم أيضًا تخليل حبوب الفلفل هذه في محلول ملحي.
أنواع أخرى من “الفلفل”
بالإضافة إلى أصناف الفلفل الحقيقي المدرجة، يحمل عدد من النباتات هذا الاسم أيضًا، حتى لو لم يكن لها أي علاقة بالفلفل الحقيقي وبعضها لا ينتمي حتى إلى نفس عائلة النباتات. ومع ذلك، فهي ليست مجرد توابل لذيذة، ولكنها أيضًا نباتات مثيرة للاهتمام لهواة البستانيين.
عائلة الفلفل من جنس “الزمار”
يأتي أيضًا ما يسمى بالفلفل الطويل (Piper longum) أو الفلفل القطبي من الهند ويستخدم بشكل مشابه للفلفل الأسود.كان هذا النوع من الفلفل أيضًا أول من وصل إلى أوروبا وكان يتمتع بشعبية كبيرة لعدة قرون. كان الفلفل المكعب أو الفلفل الذيل (Piper cubeba) أيضًا هو النوع المفضل من الفلفل في أوروبا لفترة طويلة - حتى حظر الملك البرتغالي بيعه لأنه أراد الترويج للفلفل الأسود المربح. يأتي هذا النوع من جزيرة جاوة الإندونيسية.
عائلة الفلفل من جنس “الفليفلة”
هذه هي حصريًا الأنواع المختلفة من الفلفل أو الفلفل الحار، والتي كانت تسمى سابقًا أيضًا "الفلفل الإسباني" بسبب بهاراتها. جلب الغزاة الأسبان النباتات من العالم الجديد إلى أوروبا، حيث سرعان ما أصبحت ذات شعبية كبيرة.
أنواع أخرى من الفلفل
خلطات الفلفل (" الفلفل الملون") غالباً ما تحتوي على حبوب الفلفل الوردي. تأتي هذه من شجرة الفلفل البرازيلية (Schinus terebinthifolius)، وهي نبات السماق الذي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى تسعة أمتار.البهارات (بيمنتا ديويكا)، المعروفة أيضًا باسم فلفل القرنفل، تأتي أيضًا من العالم الجديد، ولكنها في الواقع نبات الآس. ينتمي فلفل سيتشوان (Zanthoxylum Piperitum) أو الفلفل الصيني أو فلفل اليانسون إلى عائلة الحمضيات الكبيرة. إنها مثالية لزراعة البونساي، وإلا فإن قرون بذورها تستخدم بشكل أساسي كتوابل في المطبخ الصيني.
نصائح وحيل
في ألمانيا، لا يمكن زراعة الفلفل الحقيقي إلا في البيوت الزجاجية أو الحدائق الشتوية المدفأة بشكل مناسب. نباتات فصيلة الفليفلة والفلفل البرازيلي لها متطلبات أقل بكثير من حيث الظروف والرعاية.
