كلمة "الجير" تعني حرفيا "الجير الصغير" وتشير إلى العلاقة الوثيقة بين الليمون الصغير والليمون الأكبر حجما. حتى سنوات قليلة مضت، كان مصطلحا "الجير" و" الجير" يستخدمان بشكل مترادف في ألمانيا، لكن هذا أدى إلى حدوث ارتباك. في العديد من البلدان الأخرى حول العالم، "الليمون" هو اسم "الليمون" الخاص بنا، بالمناسبة، في اللاتينية هو "Citrus limon".
ما الفرق بين اللايم والليمون؟
تكمن الاختلافات الرئيسية بين الليمون والليمون في حجمها ولونها ونكهتها واستخداماتها: فالليمون أصغر حجمًا وأكثر خضرة وأكثر حمضية وشائعًا في الكوكتيلات، بينما الليمون أكبر حجمًا وأصفر وأحلى قليلاً وأكثر تنوعًا في الطهي.إلا أن كلاهما غني بفيتامين C وهو من عائلة الحمضيات.
الجير المتطور
يمكن عادةً العثور على ثمار الليمون المكسيكي الخضراء الصغيرة (Citrus aurantiifolia) في محلات السوبر ماركت الألمانية. يُعرف هذا أيضًا باسم "Bartender Lime" لأن عصيره غالبًا ما يستخدم في الكوكتيلات. ومع ذلك، هناك أيضًا عدد من الأنواع الأخرى من الليمون التي لا غنى عنها كتوابل أو عصير في العديد من الأطباق، خاصة في دول جنوب شرق آسيا وكذلك في منطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة الأمريكية. بشكل عام، يعتبر الليمون الحامض أكثر حساسية من الليمون، وعلى عكس الليمون، لا يمكنه تحمل أي درجات حرارة في الشتاء. ولذلك فإن رعاية هذا النبات الذي يأتي من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية أكثر تعقيدا من رعاية أنواع الحمضيات الأخرى.
أنواع الجير المختلفة
عادةً ما يكون الليمون ملحوظًا بسبب قشرته الصفراء الزاهية عندما ينضج، وتكون حبات التوت بحجم قبضة اليد أكبر بكثير من تلك الموجودة في الليمون الحامض.يتشكل الليمون أيضًا بشكل مختلف: عادة ما يكون الليمون مستديرًا وله بشرة ناعمة، في حين أن الليمون له شكل بيضاوي أكثر استطالة وأكثر خشونة. هناك أنواع مختلفة من الجير، بعضها قليل أو غير معروف على الإطلاق في ألمانيا. يمكن أن تأخذ بعض الثمار أيضًا لونًا أصفر إلى برتقالي-أصفر. في هذه المرحلة سيتم عرض الأصناف الثلاثة الأكثر شهرة.
الليمون المكسيكي (Citrus aurantiifolia)
ينمو "الليمون الساقي" على شكل شجيرة صغيرة كثيفة التفرع وشائكة ذات أغصان رقيقة. براعم الزهرة تكون أرجوانية قليلاً عند تعرضها لأشعة الشمس القوية. الورقة خضراء باهتة وحجم ورقة اليوسفي تقريبًا. الصنف حساس جدًا للبرد ويصعب السبات. الثمار الصغيرة ذات قشر رقيق جداً، عصيرية، ذات لون أخضر فاتح إلى أصفر شاحب وغنية بالبذور.
الجير الفارسي (الحمضيات لاتيفوليا)
هذا الصنف قوي مثل الليمون تقريبًا ويكون دائمًا تقريبًا بدون بذور بسبب عقم البويضات (أي لا يمكن زراعة الجير الفارسي من البذور!). ينتج الجير الفارسي العديد من الفواكه العطرية كل عام وله وقت نضج أقصر بكثير من الليمون. يتم حصاد التوت بين شهري مارس وديسمبر.
الجير الكافير (الهستركس الحمضي)
هذا نوع استوائي مناسب جدًا للحديقة الشتوية وكذلك للزراعة في البيوت المحمية والداخلية. تحمل الشجيرة ثمارًا صغيرة ذات لون أخضر-أصفر إلى أصفر البشرة يبلغ قطرها حوالي ستة سنتيمترات. هذه لها قشرة متموجة جدًا ومتجعدة عندما تنضج. اللحم أخضر.
نصائح وحيل
خاصة في تايلاند، تستخدم أوراق ليمون الكافير كتوابل، تشبه أوراق الغار. على الرغم من إمكانية طهيها (خاصة في اليخنة)، إلا أنه لا يمكن تناولها.
