البيمبينيلي، وهو الاسم العامي لزر المرج الصغير (سانجويسوربا الصغرى)، هو أحد الأعشاب التقليدية في صلصة فرانكفورت الخضراء. ينتمي النبات العشبي إلى عائلة الورد ويزدهر في جميع المناطق المناخية تقريبًا في أوروبا وآسيا. في الوقت الحاضر، أصبحت هذه العشبة منسية تقريبًا سواء في المطبخ أو كعشب طبي.
ما الذي يمكنك استخدام Pimpinelle فيه؟
يمكن استخدام البيمبينيل (زر المرج الصغير) في المطبخ لزبدة الأعشاب أو الكوارك أو السلطات أو كعنصر في صلصة فرانكفورت الخضراء. وفي الطب الشعبي يستخدم لعلاج الالتهابات ومشاكل الجلد وحروق الشمس.
يستخدم في المطبخ
تُستخدم الأوراق الصغيرة وبراعم زر المرج الصغير بشكل أساسي في المطبخ. الأجزاء القديمة من النبات ذات مذاق مر جدًا، لذا يجب عليك تجنب استخدامها. من ناحية أخرى، تتمتع الأوراق الصغيرة بطعم حار قليلاً يشبه طعم الخيار. تستخدم الأوراق في الغالب طازجة (وإذا لزم الأمر مقطعة) لتحضير زبدة الأعشاب والكوارك. طعم Pimpinelle أيضًا رائع عند إضافته إلى الخبز بالزبدة أو في السلطات المقرمشة. علاوة على ذلك، تنتمي البيمبيرنيل تقليديًا إلى صلصة فرانكفورت الخضراء الشهيرة وفي حساء ثعبان البحر في هامبورغ. ولا تضاف الأوراق الطازجة إلى الأطباق الدافئة إلا بعد طبخها، حيث تفقد العشبة رائحتها بسرعة كبيرة. يتناغم بيمبينيل بشكل مثالي مع الأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل ولسان الثور والطرخون وكذلك الثوم والبصل. تحتوي الأوراق على الكثير من فيتامين C.
خل عشبي مع البيبينيل
- خذ بضع أوراق من نبات البمبنيل وغصنين من كل من الزعتر وإكليل الجبل.
- ضعها في وعاء زجاجي مغسول بالماء الساخن وذو غطاء لولبي.
- أضف ورقتي غار وفص أو فصين من الثوم.
- أضف خل النبيذ الأبيض الجيد.
- اترك الخل منقوعاً في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين تقريباً.
- بعد مرور هذه المدة قومي بتصفية الأعشاب من الخل.
مذاق الخل العشبي مع البيمبينيل جيد بشكل خاص في سلطات الخضروات الطازجة وأوراق الشجر.
استخدامه في الطب الشعبي
تقليديًا، يتم استخدام كل من أوراق وجذور نبات البيمبينيل لعلاج الالتهابات، على سبيل المثال. ب- يستخدم في الفم والحلق. ويقال أيضًا أن المغلي له تأثير مهدئ على مشاكل الجلد وحروق الشمس. يشير الاسم الشائع "منشط الدم" إلى أن النبات كان يستخدم في السابق لعلاج الإصابات الخارجية.
نصائح وحيل
لا ينبغي تجفيف أوراق نبات البيمبيرنيل، وإلا فإنها ستفقد رائحتها المميزة. بدلًا من ذلك، يمكنك تجميدها أو تخليلها في الخل أو الملح، على سبيل المثال. ب. كأحد مكونات الملح العشبي.
