الحميض (Rumex acetosa) هو نبات يمكن أن ينتشر على نطاق واسع في ظل ظروف الموقع المناسبة. ومع ذلك، فإن مكافحة العشب يمكن أن تؤدي إلى حصاد للمطبخ.
هل يمكن تناول الحميض وطريقة تحضيره؟
الحميض يمكن أن يؤكل نيئاً أو مطبوخاً. الأوراق الصغيرة والعصرية غنية بفيتامين C والمواد المغذية الأخرى. ومع ذلك، نظرًا لاحتوائه على حمض الأكساليك، يجب عليك مراعاة القيود الكمية وتجنب التلوث المحتمل (مثل بيض الدودة الشريطية الثعلبية) عن طريق الغسيل أو الطهي جيدًا.
أكل الحميض نيئاً أم لا؟
في الأساس، يمكنك أيضًا تناول أوراق الحميض النيئة والعصرية، حيث أن النبات ليس سامًا حقًا عند تناوله بكميات عادية، على الرغم من مكوناته الخاصة. بعد كل شيء، تحتوي أوراق الحميض على الكثير من فيتامين C وغيرها من المكونات القيمة. ومع ذلك، لا ينبغي تجاوز كميات معينة عند تناوله بسبب احتوائه على حمض الأكساليك. إذا قمت بحصاد الحميض بالقرب من حواف الغابات، فلا ينبغي عليك الانتباه فقط إلى إمكانية إخصاب المروج بالسماد، ولكن أيضًا إلى التلوث المحتمل ببيض الدودة الشريطية الثعلبية. ما لم تقم بحصاد أوراق الحميض من ممتلكاتك المسيجة، فيجب عليك إما غسل الأوراق جيدًا أو حتى طهيها قبل تناولها.
حصاد الحميض في الوقت المناسب
يتغير لون أزهار الحميض من الأخضر إلى الأحمر خلال فترة التزهير من مايو إلى يوليو.وفي الوقت نفسه، تبدأ بعض الأوراق بالتحول إلى اللون الأحمر. هذه الحقيقة هي أيضًا مؤشر على زيادة محتوى حمض الأكساليك في النباتات. لذلك، يجب عليك فقط حصاد الأوراق الخضراء الصغيرة والطازجة من الحميض في الربيع إذا أمكن، وإذا لزم الأمر، قم بتمديد الموسم عن طريق تجميدها أو تخليلها.
اصنع أطباق لذيذة بالحميض
يمكنك عادةً تناول الحميض الآمن من المروج غير الملوثة أو من مرج حديقتك نيئًا، على سبيل المثال كمكون سلطة حار. يمكنك أيضًا استخدامه لطهي وصفات لذيذة أخرى بمستوى حموضة لطيف. وتشمل هذه الكلاسيكيات مثل:
- صلصة فرانكفورت الخضراء
- سلطة محمرة بالحميض
- عشبة كوارك
- حساء الحميض
- حميض مخلل
نصائح وحيل
احذر أبدًا من طهي الأطباق التي تحتوي على حميض في وعاء من الحديد أو الألومنيوم. وإلا فإنهم يميلون إلى تطوير طعم معدني. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي سيقان الأوراق عادة على حمض أكثر من الأوراق الخضراء للنبات.
