بالطبع، يكون طعم الكشمش أفضل عندما يكون طازجًا من الأدغال. إذا كان الحصاد وفيرًا جدًا، يمكن أيضًا حفظ التوت الأحمر والأبيض والأسود جيدًا في مرطبانات أو غليه في الهلام.
كيف يمكنك حفظ الزبيب؟
يتم طبخ الكشمش عن طريق قطفه وغسله وإزالته من العناقيد الزهرية. لتحضير الجيلي، يتم غلي العصير وغليه مع 750 مل من العصير إلى 500 جرام من السكر المحفوظ. بالنسبة للكومبوت، يتم وضع التوت في الجرار، وسكب الماء المسكر وتسخينه إلى 150-160 درجة.
طبخ الكشمش
يمكن حفظ جميع أنواع الكشمش. ويجب الأخذ في الاعتبار أن الفواكه البيضاء لها رائحة خفيفة إلى حد ما، في حين أن طعم التوت الأحمر أحلى ولاذع قليلاً.
الكشمش الأسود لاذع للغاية ويشكل الأساس لجميع وصفات الكاسي. كاسيس هو الاسم الفرنسي للكشمش الأسود.
طريقة معالجة الكشمش:
- جيلي الكشمش الأحمر والأبيض والأسود
- كومبوت الكشمش المصنوع من جميع أصناف الكشمش
- الكشمش الأسود مع مشروب الكاسي
- إضافة إلى وعاء الروم
قطف الفاكهة
النظافة هي الأولوية القصوى عند تعليب الكشمش. وهذا ينطبق على أواني الطهي والأكواب والتوت.
استخدم فقط الكشمش الطازج جدًا. قطف التوت بعناية وأزل أي ثمار ذابلة أو فاسدة أو حتى متعفنة.
اغسل التوت قبل إخراجه من العناقيد.
طبخ الجيلي اللذيذ من الكشمش
لصنع الجيلي، يتم غلي الثمار المنظفة، المنزوعة من العناقيد الزهرية، ثم ضغطها بقطعة قماش. هذا يسمح للعصير بالتصريف. إذا لم تقم بإزالة العناقيد الزهرية، سيكون الجيلي مرًا.
يُخلط العصير بنسبة 750 مل من العصير مع 500 جرام من السكر المحفوظ، ويُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات مشطفة جيدًا ذات أغطية لولبية معدنية أثناء الغليان ساخنًا.
تغلق البرطمانات وتوضع مقلوبة على قطعة قماش حتى يبرد الخليط. ويمكن تخزينها لمدة عام.
الكشمش المستيقظ
لتحضير الكومبوت، يوضع الكشمش المختار في مرطبانات حفظ ويغطى بالماء والسكر.
أغلقي مرطبانات الماسون وسخنيها على درجة حرارة 150 إلى 160 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا حسب تعليمات الشركة المصنعة للمعلب أو تعليمات الفرن.
يصبح الكشمش طريًا جدًا أثناء التعليب ويكون لذيذًا ككومبوت للتحلية أو دافئًا فوق الآيس كريم.
نصائح وحيل
كلمة "حفظ" كانت تستخدم بالفعل من قبل الجدات لتعليب الكشمش والفواكه الأخرى. وهو مشتق من اسم أشهر مصنع لمرطبانات الحفظ في ذلك الوقت وهي شركة “ويك”.
