على الرغم من أن الطقس ليس في منتصف الصيف بالضبط في العديد من المناطق، إلا أن عام البستنة الحالي يجلب غلات وفيرة. إذا نظرت بعناية أكبر إلى مدونات البستنة ذات الصلة أو في مجموعات الفيسبوك الخاصة بالبستانيين الهواة ذوي العضوية الكبيرة، فقد تشعر أحيانًا بالغيرة قليلاً. خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتعين عليهم تغطية احتياجاتهم من الفواكه والخضروات حصريًا من مجموعة السوبر ماركت، والتي قد تكون في بعض الأحيان بعيدة جدًا، بعيدًا عن الإنتاج الإقليمي.
كيف تحفظ الفاكهة بالتعليب؟
عند حفظ الفاكهة، يتم تسخين الثمار وحفظها في برطمانات. تختلف أوقات الحفظ ودرجات الحرارة: التوت (20-30 دقيقة، 80 درجة مئوية)، الفاكهة ذات النواة (25-30 دقيقة، 80 درجة مئوية)، الفاكهة التفاحية (30-40 دقيقة، 90 درجة مئوية). تعد الفاكهة الطازجة وغير التالفة والمرطبانات النظيفة أمرًا ضروريًا للتعليب الناجح.
شراء المحصول الغني من الحديقة لاحتياطيات الشتاء ليس أمرًا جديرًا بالاهتمام فقط بسبب نضارته الممتازة، ولكن أيضًا من منظور مالي. وإذا كان الفريزر الخاص بك ممتلئًا بالفعل، فما عليك سوى القيام بما سجله رودولف ريمبل كبراءة اختراع في نهاية القرن التاسع عشر وقام يوهان ويك بتطويره بشكل أكبر للاستخدام الشامل - الحفظ.ومع ذلك، فإن الحفظ في وعاء زجاجي له تأثير حاسم مميزاته عن طرق الحفظ الأخرى العيوب: التسخين إلى أكثر من 100 درجة مئوية، على عكس البسترة (التسخين على المدى القصير بحد أقصى 100 درجة مئوية).74 درجة مئوية) أن الفيتامينات والمواد العطرية تموت جزئيًا، وينخفض المحتوى الغذائي ويتأثر المظهر والطعم بالحرارة.
أوقات طهي الأنواع الشائعة من الفواكه والخضروات
الأرقام التالية هي قيم إرشادية يمكن تقليلها عن طريق الطهي المسبق (10 - 15 دقيقة أو 20 - 30 دقيقة للفواكه أو الخضار).
| حفظ الوقت بالدقائق | المحافظة على درجة الحرارة عند درجة مئوية | |
|---|---|---|
| فاكهة التوت | 20 إلى 30 | 80 |
| فاكهة ذات حجر | 25 إلى 30 | 80 |
| فاكهة التفاح | 30 إلى 40 | 90 |
| الفاصوليا والبازلاء | 120 | 98 |
| القرنبيط والكرنب | 90 | 98 |
| طماطم | 20 إلى 30 | 98 |
| الخضروات الجذرية | 60 إلى 90 | 98 |
| فطر | 60 | 98 |
ما يجب مراعاته عند حفظ الطعام
- قم فقط بمعالجة الفواكه والخضروات الطازجة المحصودة وغير التالفة؛
- المحافظة على النظافة المطلقة للجرار والأغطية وأوعية الحفظ؛
- املأ الأكواب حتى سنتيمترين أسفل الحافة، ثم املأها بالسائل؛
- بعد الغليان، اتركي البرطمانات حتى تبرد ببطء ثم احفظيها في القبو في مكان بارد محمي من الضوء وفي مكان جاف؛
- فحص الأطعمة المعلبة بانتظام للتأكد من عدم تكون العفن والتخلص منها إذا لزم الأمر؛
- استخدم البرطمانات المفتوحة في أسرع وقت ممكن
