الفطر متوفر في السوبر ماركت طوال العام، لكن لا يمكنك استخدامه طازجًا دائمًا. سوف يستمر الفطر لمدة أربعة أيام تقريبًا في حجرة الخضار بالثلاجة أو يتم تنظيفه وتقطيعه في الفريزر. ومع ذلك، إذا لم يتم تبريدها، فيجب استخدامها بعد يوم واحد فقط. ومع ذلك، هناك بعض الطرق المبتكرة لجعل الفطر الطازج يدوم لفترة أطول.
كيفية حفظ الفطر؟
حفظ الفطر يمكن أن يتم عن طريق تجميده أو تجفيفه أو حفظه أو حفظه في الزيت. يتم تجميدها عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر، وتبقى طازجة لمدة تتراوح بين ستة إلى عشرة أشهر تقريبًا، بينما تدوم مجففة أو مخللة أو مخزنة في الزيت لعدة أشهر.
حفظ الفطر – هذه هي الخيارات
خيارات الحفظ عديدة للغاية: الفطر الخام، على سبيل المثال، يمكن تجميده أو تجفيفه، على سبيل المثال في المجفف. يمكن أيضًا غلي الفطر بسهولة في مرق الخل أو حفظه أو حفظه في الزيت.
تجميد الفطر الطازج
يعتبر الفطر الصغير والنيئ والطازج مثاليًا للتجميد وسيظل صالحًا لمدة تتراوح بين ستة إلى عشرة أشهر في الفريزر عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر. نظف الفطر بعناية وأزل علامات الضغط والمناطق المتضررة الأخرى. ثم قم بتقطيعها إلى شرائح أو قطع خشنة وتعبئتها بكميات صغيرة في أكياس الفريزر أو حاويات التجميد.يجب أن يتم التجميد في أسرع وقت ممكن. لا ينصح بالسلق مسبقًا.
تجفيف الفطر
نظف الفطر المخصص للتجفيف بعناية (ولكن ليس بالماء!) ثم قطعه بالطول إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 إلى 3 ملم. ويمكن تجفيفها جيدًا في مجففات أوتوماتيكية خاصة، أو في الفرن، في حالة عدم توفرها، عند درجة حرارة أقصاها 70 درجة مئوية مع فتح باب الفرن قليلاً. يمكنك أيضًا تجفيف الفطر في الهواء: قم بربط شرائح الفطر بخيط أو وضعها على قطعة قماش نظيفة. الآن احتفظ بها في مكان دافئ وجيد التهوية. يجب عليك دائمًا التحقق مما إذا كان الطعام الذي يتم تجفيفه يفسد بسبب نقص التهوية أو الحرارة. ينكسر الفطر المجفف عند ثنيه ويكون ملمسه كالورق.
نصيحة
نظف الفطر الصغير الطازج ثم قطعه إلى قطع خشنة.ثم قم ببخارها في الدهن الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وتبلها حسب الرغبة وأضف القليل من الماء. يتم وضع الفطر وعصيره ساخنًا في مرطبانات ميسون مسخنة مسبقًا ومختومة بالمطاط والأغطية. يجب بعد ذلك تعقيم الجرار في حمام مائي عند درجة حرارة 95 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. دعهم يبردوا ببطء وتأكدوا من إغلاق البرطمانات جيدًا.
