يحظى فطر بورسيني بشعبية كبيرة لدى العديد من جامعي الفطر لأن طعمه لذيذ ولا يمكن الخلط بينه وبين الفطر السام. إذا وجدت كمية من الفطر أكثر مما يمكنك تناوله طازجًا، فلديك خيار حفظه عن طريق تخليله.
كيف يمكنني مخلل فطر بورسيني؟
يمكن عمل تخليل فطر بورسيني بالخل أو الزيت: باستخدام نسخة الخل، يمكنك غلي الفطر والمرق، وتعبئته في مرطبانات وتغطيته بزيت الزيتون. للحصول على النسخة الزيتية، يُطهى فطر بورسيني في ماء مملح، ويُجفف ويُغطى بزيت الزيتون في كوب.
فطر بورسيني مخلل
المكونات:
- 1 كيلو فطر بورسيني وزن منظف
- 0.5 لتر من الخل البلسمي الأبيض
- قليل من زيت الزيتون
- 0, 25 لتر من الماء
- 1 كراث
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 3 أوراق غار
- 1 غصن صغير من إكليل الجبل أو ½ ملعقة صغيرة من إبر إكليل الجبل
- 3 حبات فلفل أسود
التحضير
- ضع جميع مكونات المرق في قدر، واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- اغلي الماء المملح في قدر ثانٍ واتركي فطر البورسيني ينقع فيه لمدة ثماني دقائق.
- صفّيه وأضيفيه إلى القدر مع المرق. استمر في الطهي لمدة خمس دقائق.
- أخرج الفطر بملعقة نظيفة واملأه بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا. لا تلمسها بعد الآن!
- اغلي ماء الخل لمدة عشر دقائق أخرى ثم اتركيه ليبرد.
- اسكب فوق الفطر حتى يغمره بالكامل.
- لمنع الفطر المخلل من الفساد، صب زيت الزيتون بعناية في الجرة. هذا يقع على السائل ويغلقه ضد الجراثيم.
- اربطها بشكل آمن وخزنها في مكان بارد.
حتى لا يكون طعم فطر البورسيني حامضًا جدًا، يتم تصفية المرق قبل الاستهلاك وتتبيل الفطر بالقليل من زيت الزيتون.
نقع فطر بورسيني في الزيت
المكونات:
- 1 كيلو فطر بورسيني، منظّف، وزن
- 0, 25 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ورق غار
- 5 فصوص
- ½ عود قرفة
- 5 حبات فلفل
- زيت زيتون عالي الجودة
التحضير
- غلي الماء مع الملح والبهارات.
- يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثماني دقائق.
- يصفى الفطر على منخل ويترك ليبرد على منشفة المطبخ. توقف عن لمس فطر بورسيني بأصابعك!
- اتركها تجف لبضع ساعات.
- خلال هذه المدة، قومي بتعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- املأ فطر البورسيني في الحاويات واسكب كمية كافية من زيت الزيتون لتغطيتها بالكامل. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء في الزجاج. إذا رغبتم، يمكنكم إضافة البهارات المطبوخة مسبقاً إلى الكوب لتكثيف الطعم.
- يغلق بإحكام ويترك في مكان بارد ومظلم لبضعة أسابيع.
نصيحة
بخلاف أنواع الفطر النبيلة الأخرى، لا يمكنك زراعة فطر بورسيني في حديقتك الخاصة باستخدام صندوق التربية. لذلك كل ما تبقى هو المجموعة الشاقة. ومع ذلك، يمكنك أيضًا تخليل أي فطر نبيل آخر.
