في وقت الحصاد، يمكنك شراء البرقوق بسعر رخيص وتخزين الكومبوت لفصل الشتاء. عادةً ما يحافظ البستانيون الهواة أيضًا على محصول البرقوق الذي لا يتم استهلاكه على الفور، لأن البرقوق الناضج لا يدوم طويلًا.
كيف يمكنك الحفاظ على كومبوت البرقوق؟
لتحضير كومبوت البرقوق، قم بتعقيم البرطمانات الماسونية، اغسل البرقوق واحفره، ثم ضعه في طبقات في البرطمان، واطبخ شرابًا من السكر والماء أو النبيذ الأحمر، ثم اسكبه فوق البرقوق، وأغلق البرطمانات وقم بتنشيط الكومبوت. على حرارة 75 - 90 درجة لمدة 60 دقيقة في الفرن أو الحفظ الآلي.
الخوخ أم دامسون؟
النوعان من الفاكهة متشابهان، لكن ليسا متطابقين. البرقوق مستدير وعصير، والخوخ أكثر استطالة وأكثر صلابة قليلاً. لهذا السبب يعتبر البرقوق أكثر ملاءمة لتزيين الكيك لأنه لا يفقد الكثير من العصير عند الخبز.عند الحفظ، تكون الاختلافات بين الثمارتين ضئيلة. يتم حفظ البرقوق والدامسون بنفس الطريقة.
طبخ البرقوق
إذا أردت الحفاظ على البرقوق عليك بقطف الفاكهة طازجة أو شرائها.
- قم بتعقيم الجرار الزجاجية بما في ذلك الأغطية والأشرطة المطاطية في الماء المغلي أو جميع الأجزاء الزجاجية لمدة 10 دقائق في الفرن على حرارة 100 درجة.
- اغسل البرقوق جيدًا.
- تقطيع الفاكهة إلى نصفين وإزالة اللب.
- انتبه لنقاط التعفن والضغط. ستتم إزالة هذه الثمار.
- ضع نصفي البرقوق في الكوب، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. اترك حوالي 2 سم حرة حول حافة الزجاج.
- اطبخي شراب السكر والماء لملء الأكواب. كيلو من البرقوق يكفي 1 لتر من الماء و 1 رطل من السكر.
- إذا كنت تريد شيئًا مميزًا، يمكنك استبدال الماء بالنبيذ الأحمر.
- أضف التوابل، مثل عود القرفة، إلى المشروب.
- اغلي كل شيء ثم اسكبي المرق فوق البرقوق حتى يتغطى.
- أغلق الجرار.
التعليب في آلة الحفظ
لا تضع البرطمانات قريبة جدًا من آلة الحفظ واملأ ما يصل إلى نصف الجرار بالماء. قم بإيقاظ البرقوق عند 90 درجة لمدة 60 دقيقة. اتركي الأكواب في الغلاية لبعض الوقت ثم ضعيها مغطاة على سطح العمل. هنا يجب أن يبرد الطعام دون إزعاج لمدة 24 ساعة.
الاستيقاظ في الفرن
يسخن الفرن على درجة حرارة 100 درجة. ضع الأكواب في وعاء التنقيط وأضف حوالي 2 سم من الماء. ثم يطهى البرقوق على حرارة 75 درجة لمدة 60 دقيقة.هنا أيضًا تبرد البرطمانات في الفرن ثم ترتاح، مغطاة، على سطح العمل.
