التفاح هو الفاكهة الأكثر شعبية في ألمانيا. بفضل فيتاميناتها العديدة، فهي صحية للغاية ويمكن استخدامها أيضًا بعدة طرق. يمكن أن تؤكل نيئة كوجبة خفيفة، أو مطبوخة، أو تُضاف إلى البطاطس المهروسة، أو تُستخدم لتنقية الأطباق المختلفة.
كيفية حفظ كومبوت التفاح؟
لتحضير كومبوت التفاح، تحتاج إلى مرطبانات حفظ معقمة وكومبوت تفاح وساعة منبه أوتوماتيكية أو وعاء طهي مناسب. املأ الكومبوت في البرطمانات وأغلقها ثم ضعها في وعاء الطبخ المنبه أو حمام مائي على حرارة 90 درجة لمدة 30 دقيقة.
التفاحة المناسبة لكومبوت التفاح
ينتمي التفاح إلى عائلة الفاكهة التفاحية وينضج عادةً في الأشهر من سبتمبر إلى أكتوبر. هناك حوالي 20 ألف نوع من التفاح في ألمانيا، وليست جميعها مناسبة لصنع كومبوت التفاح. مناسبة للحفظ تشمل
- التفاحة الصافية، وهي تفاحة حامضة نسبياً تنضج في شهر يونيو،
- البوسكوب، تفاح حامض ذو خصائص طبخ جيدة
- تفاح بريبورن، تفاحة حلوة بعض الشيء ولكنها منعشة
- الستار، تفاحة حامضة قليلا ولكنها حارة
- الجوناجولد ذو الرائحة الحلوة والحامضة
اعتمادًا على حلاوة التفاح المستخدم وبالطبع ذوقك الشخصي، يمكن تحلية المهروس النهائي بالسكر أو العسل. إذا كنت تستخدم تفاحًا ناضجًا جدًا أو فواكه متساقطة، فلن يكون التحلية ضروريًا عادةً.
تحضير كومبوت التفاح بشكل صحيح
اعتمادًا على كمية كومبوت التفاح التي تريد تحضيرها، ستحتاج إلى حوالي تفاحة ونصف لكل شخص لإعداد وعاء من الكومبوت لإضافته إلى المبشور أو الفطائر. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الكومبوت كمخزون شتوي، احسب حوالي 1 كجم من التفاح في مرطبان حفظ سعة 750 مل.
- اغسل التفاح وأزل أي كدمات.
- الآن قشر التفاح وأزل النوى. تأكد من أن المنزل الأساسي مقطوع بالكامل.
- قطع التفاح إلى قطع صغيرة ووضعها في قدر كبيرة.
- أضف حوالي كوب ماء لكل كيلو تفاح حتى لا يجلس التفاح في الوعاء.
- حسب ذوقك، يمكنك إضافة عود قرفة أو عود فانيليا.
- اطهي التفاح على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
- الآن قم بإزالة عود الفانيليا أو عود القرفة.
- هرس الكومبوت بالخلاط اليدوي ثم صفيه من خلال منخل. الكومبوت جيد بشكل خاص.
- إذا كنت تفضل كومبوت التفاح المكتنز، فما عليك سوى هرس التفاح المطبوخ باستخدام هراسة البطاطس.
استيقظ كومبوت التفاح
إذا قمت بتحضير كمية كبيرة من كومبوت التفاح، يمكنك بسهولة حفظ المهروس الذي لا يتم تناوله على الفور في برطمانات حفظ. للقيام بذلك، تحتاج إلى أوعية حفظ خاصة، إما ذات أسطح لولبية أو متأرجحة وأختام مطاطية. قبل استخدام البرطمانات، يجب شطفها وتعقيمها حتى لا يتشكل العفن على الهريس المسلوق لاحقًا. اجعل البرطمانات خالية من الجراثيم عن طريق وضعها في الماء المغلي مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق. اسكب الماء وجفف الأوعية الزجاجية بقطعة قماش نظيفة.ثم املأ كومبوت التفاح الجاهز وأغلق البرطمانات وضعها في المنبه على درجة حرارة 90 درجة لمدة نصف ساعة أو في وعاء طبخ مناسب مع الماء.
