في الخريف، غالبًا ما يتوفر الفطر البري بسعر رخيص في السوق أو في محل البقالة. هنا يجدر الحفاظ على الفطر بكميات أكبر. وتدوم لمدة عامين تقريبًا في مرطبانات خالية من الجراثيم.
كيف أستطيع أن أفطر بشكل صحيح؟
لتعليب الفطر بنجاح، يجب أولاً تنظيفه بعناية وسلقه إذا لزم الأمر. ثم يتم سكبها بمحلول الخل والماء في مرطبانات معقمة ونقعها مرتين في حافظة أوتوماتيكية أو فرن لقتل أي بكتيريا متعفنة.
تحضير الفطر
نظف الفطر بعناية. من الأفضل استخدام فرشاة ناعمة وإزالة جميع جزيئات الأوساخ بلطف. قم بإزالة نقاط الضغط وكذلك أجزاء اليرقات ونهاية الساق. يمكنك طهي الفطر الصغير في قطعة واحدة، وتقسيم الفطر الأكبر إلى قطع صغيرة الحجم.قبل وضع الفطر في مرطبانات، عليك سلقه لبضع دقائق. بالنسبة لبعض أنواع الفطر، مثل فطر العسل، يعد هذا ضروريًا للغاية.
استيقظ الفطر
- أولاً، قم بتعقيم البرطمانات والأغطية والعلكة في الماء المغلي. كما يمكن تعقيم البرطمانات والأغطية في الفرن على درجة حرارة 100 درجة.
- نظف الفطر الأكبر حجمًا وقم بتقطيعه.
- تحضير الشراب:
- ماء وخل (نسبة 3:1)
- 1 بصلة
- القليل من أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة من كل من الملح والسكر
- الفلفل وبذور الخردل، وربما غيرها من التوابل والأعشاب حسب ذوقك
- اطهي المرق لحوالي ربع ساعة.
- يعبأ الفطر في البرطمانات المجهزة، مع ترك مسافة حوالي 1 سم باتجاه الحافة.
- صب السائل الساخن فوق الفطر حتى يتغطى.
- أغلقي البرطمانات وضعيها في العلبة أو في الفرن.
في آلة الحفظ
لا تضع الأكواب قريبة جدًا من الغلاية، املأ نصف الأكواب بالماء واطهي كل شيء لمدة 30 دقيقة عند 90 درجة. اتركي البرطمانات تبرد قليلاً في الحمام المائي ثم ضعيها مغطاة على سطح العمل لتبرد تماماً.كرري عملية الطهي في اليوم التالي. عندها فقط يمكنك التأكد من قتل جميع البكتيريا المتعفنة الموجودة في الفطريات.
في الفرن
هنا تستخدم وعاء التنقيط للطهي. ضع الأكواب فيها وأضف 2 سم من الماء. ضعي الصينية في الجزء العلوي المسخن مسبقاً واطهي البرطمانات على حرارة 100 درجة لمدة 30 دقيقة. وهنا أيضًا، تبرد الأكواب في الحمام المائي. وتكرر عملية الحفظ أيضًا في اليوم التالي.
