الخيار المملح مشهور جدًا في شمال وشرق ألمانيا. هذا هو الخيار الذي يتم حفظه من خلال تخمير حمض اللاكتيك. باتباع التعليمات الصحيحة، يمكنك أيضًا مخلل الخيار بهذه الطريقة.
كيف يمكنك حفظ الخيار المملح بشكل صحيح؟
للحفاظ على الخيار المخلل، يجب تنظيف الخيار المخلل الطازج جيدًا، ووضعه في مرطبانات أو براميل حجرية، وإضافة مكونات مثل الشبت والثوم وأوراق الغار وسكب محلول ملحي بارد فوقها.ثم قم بتغطية الخيار بقطعة قماش ووزن واتركه ليتخمر حمض اللاكتيك في درجة حرارة الغرفة لمدة ستة أسابيع تقريبًا.
إنتاج الخيار المملح
أنت بحاجة إلى خيار مخلل طازج وثابت. إما أن تحصد الخيار من زراعتك الخاصة أو تشتري الكمية المطلوبة من السوق الأسبوعي وقت الحصاد.عند تحضير الخيار المملح لا يتحدث المرء عن حفظه أو حفظه، فالخيار لا يطبخ في هذا النوع من الحفظ. ويتم الحفظ من خلال نوع خاص من عملية التخمير.
- نظفي الخيار جيدًا، ويفضل باستخدام فرشاة الخضار.
- يمكنك نقع الخيار في قليل من الملح لمدة ليلة ثم شطفه بالماء قبل الاستخدام. ومع ذلك، هذه الخطوة ليست ضرورية على الإطلاق.
- اصنع ثقوبًا في الخيار باستخدام عود أسنان، ثم ضعها في مرطبانات كبيرة ونظيفة أو براميل حجرية.
- الآن يمكنك إضافة جميع المكونات الأخرى. حسب ذوقك، المكونات التالية مناسبة:
- الشبت
- الفجل
- الثوم
- بذور الفلفل والبهارات
- ورق الغار و/أو ورق العنب
- حضري محلول ملحي معتدل مع 100 جرام من الملح واغليه مرة واحدة.
- اسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار.
في الجرة أو البرميل، يُغطى الخيار الآن بقطعة قماش قطنية مغلية مسبقًا ويتم وزنه بحجر أو قطعة خشب تم تعقيمها أيضًا. من المهم أن يظل الخيار مغطى بالمحلول الملحي باستمرار. الآن قم بتغطية الحاوية وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. يجب ألا يكون الوعاء محكم الإغلاق حتى تتمكن الغازات الناتجة أثناء عملية التخمير من الهروب.
بعد مرور بعض الوقت، يبدأ تخمر حمض اللاكتيك.يمكنك بدء هذه العملية بسرعة أكبر إذا وضعت قطعة خبز على قطعة القماش في البرميل أو الجرة. إذا كنت تخبز الخبز بانتظام، يمكنك أيضًا إضافة بعض العجين المخمر.يستغرق التخمير عمومًا حوالي ستة أسابيع. والنتيجة هي خيار مملح قليلاً وحامض قليلاً يحتوي على الكثير من فيتامين سي بفضل التخمير الخاص. إذا كنت تريد إخراج الخيار من الوعاء الخاص به، استخدم ملقطًا نظيفًا حتى لا تكون هناك فرصة للبكتيريا.
