ربما يعرف كل مالك حديقة نباتية هذا: إذا ازدهرت الكوسة، فإنها تنتج فاكهة أكثر بكثير في فترة زمنية قصيرة جدًا مما يمكن أن تستهلكه الأسرة. يمكن حفظ الخضار بعدة طرق، بحيث يمكنك تناول الكوسة من حديقتك الخاصة طوال فصل الشتاء.
كيفية الحفاظ على الكوسة؟
يمكن حفظ الكوسة بعدة طرق، بما في ذلك التجميد أو التخليل أو التجفيف. تتيح هذه الطرق حفظ الكوسة لعدة أشهر أو حتى سنة، بحيث تكون متاحة للاستهلاك في أي وقت.
كوسة مجمدة
أرسل الكوسة نيئة إلى النوم البارد، واحتفظ بها لعدة أشهر:
- اغسل الكوسة، جففها، أزل الجذع وقاعدة الزهرة.
- مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
- توضع في منخل وتخلط مع قليل من الملح. وهذا يعني أن الخضار تبقى مقرمشة بعد تذويبها.
- حزمة في أكياس الفريزر أو حاويات الفريزر وتجميدها.
طبخ الكوسة الحامضة
الكوسة المحفوظة ستستمر لمدة عام على الأقل، بشرط أن تعمل بشكل صحيح.
المكونات:
- 1 كيلو كوسة
- 2 بصل
- 4 فصوص ثوم
- 500 مل ماء
- 250 مل خل خفيف
- 150 جرام سكر
- بعض حبات الفلفل
- ملح
- 1 ملعقة كبيرة خردل حار متوسط
- حسب الرغبة: مسحوق الكاري والبابريكا
البرطمانات الملتوية ذات الختم السليم مناسبة للتعليب. ويجب تعقيم الأوعية في الماء المغلي لمدة عشر دقائق قبل ملئها.
التحضير:
- اغسل الكوسة، وقطع الجذع وقاعدة الزهرة، وقطع الخضار إلى قطع صغيرة الحجم.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
- تقشير الثوم وتقطيعه.
- يُغلى الماء والخل في قدر.
- دع السكر يتقطر ويقلب حتى تذوب جميع البلورات.
- أضيفي البهارات والخردل.
- أضيفي الكوسة، البصل والثوم إلى المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- صب الماء الساخن على الفور في البرطمانات، ثم إغلاقها وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
- التحقق من وجود فراغ في كل مكان.
- ضع الملصق، خزنه في مكان بارد ومظلم.
تجفيف الكوسة
يمكن تجفيف الكوسة بشكل رائع في الفرن أو المجفف أو في الهواء. للقيام بذلك، اغسلي الخضار وقطعيها إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
- التجفيف بالهواء: ربط الكوسة بالخيوط وتعليقها في مكان جاف وجيد التهوية.
- التجفيف في الفرن: وزعي الخضار على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. قم بتشغيل الأنبوب على أدنى درجة حرارة وادفع الكوسة فيه. ضع ملعقة خشبية في الباب للسماح للرطوبة بالهروب. اتركها حتى تجف لمدة عشر ساعات تقريبًا.
- التجفيف في جهاز التجفيف: ضع شرائح الكوسة على الرفوف وجففها عند درجة حرارة 45 درجة لمدة ست إلى سبع ساعات.
نصيحة
قبل التجفيف، يمكنك نقع الخضار لفترة وجيزة في الماء وإضافة القليل من عصير الليمون أو الخل. ثم يجفف جيداً. هكذا تحافظ الكوسة على لونها الفاتح.
