تحظى الطماطم بشعبية كبيرة لدى البستانيين الهواة لأنها تنمو في الدفيئة وفي الهواء الطلق وحتى في الأواني الموجودة على الشرفة. في كثير من الأحيان يجب معالجة الحصاد الغني. نظرًا لأنه من السهل الحفاظ على الطماطم، فلا توجد مشكلة في الحصول على كميات أكبر من الحصاد.
كيفية تعليب الطماطم بشكل صحيح؟
لحفظ الطماطم بنجاح، يمكنك طهيها في صلصة مكتنزة أو حفظها كفاكهة كاملة. تتطلب كلتا الطريقتين برطمانات حفظ معقمة وإضافة البهارات والأعشاب وحفظها في المعلبة أو الفرن.
طبخ الطماطم بطرق مختلفة
عند حفظ الطماطم، استخدمي الفواكه الناضجة والثابتة.
طبخ الطماطم كصلصة مكتنزة
لخمس إلى ستة برطمانات متوسطة الحجم، خذ حوالي خمسة أرطال من الطماطم، وبعض الأعشاب مثل إكليل الجبل والأوريجانو والريحان، وبعض فصوص الثوم (إذا رغبت في ذلك)، والفلفل والملح والسكر وربع من النبيذ (أحمر أو أبيض).
- اغسل الطماطم وأزل الجذع الأخضر،
- قطّعيها إلى مكعبات ليست صغيرة جدًا.
- اغسل الأعشاب.
- قشر الثوم واقطعه.
- سخني زيت الزيتون، اقلي الثوم وأضيفي إليه قطع الطماطم.
- اسكب بعض النبيذ.
- أضيفي جميع البهارات واطهيها لمدة 30 دقيقة تقريباً.
يمكنك الآن استخدام صلصة الطماطم الجاهزة مقطعة إلى قطع أو مزجها بالخلاط اليدوي لتكوين صلصة كريمية.استخدم نظارات ملتوية خالية من الجراثيم. يمكنك التأكد من تعقيم البرطمانات عن طريق غليها أو تسخينها في الفرن على درجة حرارة 100 درجة لمدة عشر دقائق. نسكب الصلصة في البرطمانات بحيث تكون على مسافة تصل إلى 1 سم أسفل الحافة. قم بتنظيف حافة الزجاج وأغلق البرطمانات بالغطاء اللولبي. اقلبها رأسًا على عقب ليتشكل فراغ بداخلها.
إذا كنت تستخدم مرطبانات ذات أسطح متأرجحة أو ذات أغطية مطاطية، فيمكنك أيضًا حفظها في المعلبة أو في الفرن. في الغلاية، تُغمر نصف البرطمانات في الماء وتُغلى عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 30 دقيقة. يستغرق الحفظ أيضًا نصف ساعة في الفرن على حرارة 100 درجة. هنا تقوم بوضع الأكواب في وعاء التنقيط وإضافة 2 سم من الماء.
تبرد الأكواب قليلاً في الجهاز ثم تبرد تحت قطعة قماش على سطح العمل.
طماطم كاملة
- قشر الطماطم المنظفة. للقيام بذلك، ضعهم لفترة وجيزة في الماء الساخن. تنفجر الصدفة ويمكن سحبها.
- اقطع الفاكهة إلى النصف. إذا أردت، يمكنك أيضًا إزالة البذور.
- سلق الطماطم لفترة وجيزة في ماء مملح خفيف.
- إذا كنت ترغب في إضافة البهارات والأعشاب عليك الآن طبخها مع الطماطم
- أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون إلى كل برطمان معقم. يعمل الليمون على تحسين طعم الطماطم ومدة صلاحيتها.
- ضعي الطماطم والبهارات في المرطبانات.
- املأ الأكواب بالماء المملح حتى أسفل الحافة مباشرةً. يجب أن تكون الطماطم والبهارات مغطاة بالسائل.
- نظف حافة الجرة ثم ضع الأغطية عليها.
يمكنك الآن طهي الطماطم في المعلبة أو الفرن كما هو موضح سابقًا.
