فاصوليا الشجيرة في موسمها من يوليو إلى أكتوبر. إذا تبين أن الحصاد جيد بشكل خاص، فسوف تنفد المساحة في الثلاجة بسرعة. تدوم الخضروات اللذيذة المطبوخة في مرطبان لعدة أشهر ويمكنك دائمًا الاعتماد على مخزونك من الفاصوليا. مع وصفتنا الأساسية، أصبح تعليب الفاصوليا أو سلطة الفاصوليا التي يمكنك تناولها كوجبة خفيفة مباشرة من المرطبان أمرًا سهلاً.
كيف يمكنك الحفاظ على الفول الفرنسي؟
يمكن تمليح حبوب بوش أو طهيها في سلطة الفاصوليا. للقيام بذلك، يتم أولاً غسل الفاصوليا وتنظيفها وسلقها وتكديسها في مرطبانات. ثم يُسكب مغلي الماء والخل والبهارات فوق الفاصوليا، وتُغلق البرطمانات وتُغلى على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعتين.
الملحقات المطلوبة للتعليب
- برطمانات ميسون مع مشبك وحلقة إغلاق
- برطمانات لولبية مع إغلاق ملتوي
- ملء القمع
- وعاء الاستيقاظ مع الرف
- رافع الزجاج
بدلاً من ذلك، يمكنك وضع الفاصوليا في الفرن في مقلاة تحميص كبيرة مملوءة بسنتين إلى ثلاثة سنتيمترات من الماء.
طبخ الفاصوليا حتى تصبح مالحة
المقادير لـ 3 أكواب سعة 500 مليلتر:
- 1 كيلو فاصولياء
- الماء
- 20 جرام ملح
- بعض المذاق
التحضير
- تنظيف البرطمانات الزجاجية جيدًا وتعقيمها في وعاء كبير.
- خلال هذا الوقت، اغسل الفاصوليا ونظفها.
- اتركها كاملة أو مقطعة إلى قطع صغيرة حسب ذوقك
- يغلى الماء مع الملح وتسلق فيه الفاصوليا لمدة خمس دقائق.
- أخرجي الخضار من الماء، واشطفيها بالماء البارد، ثم ضعيها في مرطبانات. يجب أن يكون هناك مساحة لا تقل عن سنتيمترين في الأعلى.
- ضع غصنًا أو اثنين من المذاق اللذيذ على كل كوب.
- اغلي ماء الفول مرة أخرى.
- صب المرق فوق الفول.
- ضع الحلقة المطاطية والغطاء وأغلقهما بإحكام بالمشبك المعدني.
- يطهى في وعاء الحفظ على حرارة 100 درجة لمدة ساعتين.
سلطة الفاصوليا المسلوقة
المقادير لثلاثة أكواب سعة كل منها 500 مل
- 1 كيلو فاصولياء
- 500 مل من الخل الأبيض المعتدل
- 300 مل ماء
- 3 كراث
- 3 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 أوراق غار
- 3 سيقان لذيذة
- 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
التحضير
- تنظف حبات الشجيرة وتسلقها في ماء مملح لمدة سبع دقائق تقريباً.
- يصفى مع الاحتفاظ بـ 300 مل من ماء الطهي.
- املأ المرق بالخل.
- أضف الكراث، فصوص الثوم، البهارات والفاصوليا.
- اتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
- أزيلي حبوب الشجيرة بملعقة مثقوبة ثم ضعيها في أكواب. يجب أن يكون هناك هامش بارتفاع لا يقل عن سنتيمترين في الأعلى.
- يُغلى المرق مرةً أخرى ويُسكب ساخناً فوق الخضار.
- يوضع في كل جرة كراث وفص ثوم وحوالي ثلث البهارات.
- أغلقي البرطمانات واغليها على حرارة 100 درجة لمدة ساعتين.
نصيحة
عند تعليب الخضار الغنية بالبروتين مثل الفول، تأكد من أن درجة الحرارة مرتفعة بما فيه الكفاية. هذه هي الطريقة الوحيدة لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة. لا يجوز بأي حال من الأحوال تناول أي طعام محفوظ تغير في رائحته أو شكله.
