خلال أشهر الصيف، تكون رائحة الأعشاب شديدة للغاية. لهذا السبب من المفيد الحفاظ على الفائض من حديقتك الخاصة وتخزين التوابل. لقد لخصنا في هذا المقال ما هي الطرق الموجودة وما هي الأعشاب المناسبة لها.
ما هي الطريقة الأفضل لحفظ الأعشاب؟
حفظ الأعشاب أمر سهل: التجفيف مناسب للزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو وغيرها؛ تجميد الثوم المعمر والبقدونس والشبت والريحان. تخليل الشبت والكزبرة. وتعتمد طريقة الحفظ على العشبة المحددة.
الحصاد على وشك الحفاظ عليه
يجب دائمًا قطع الأعشاب قبل الإزهار، حيث يكون تركيز الزيوت العطرية المسؤولة عن الطعم في أعلى مستوياته. يعتبر الصباح المشمس مثاليًا لحصاد الأعشاب قبل أن تبدأ حرارة منتصف النهار.
- قم دائمًا بتقطيع الأعشاب بسكين أو مقص حاد جدًا.
- انزع ما يكفي من السيقان لتترك نصفها واقفًا تقريبًا.
- الأعشاب مثل بلسم الليمون والنعناع، التي يكون طعمها كريهًا بعد الإزهار، يمكن التقليل منها بشكل جذري.
تجفيف الأعشاب
هذه الطريقة مناسبة لجميع أعشاب الطهي تقريبًا مثل:
- زعتر،
- إكليل الجبل،
- أوريجانو،
- البردقوش،
- حكيم,
- الطرخون،
- النعناع،
- بابونج،
- مالح،
- الثوم المعمر،
- الشمر،
- الكراوية.
تجفيف الأعشاب أمر سهل ولا يتطلب الكثير من الجهد:
- إزالة الأوساخ من نباتات التوابل المحصودة عن طريق هزها جيداً.
- يجب غسل أجزاء النبات شديدة الاتساخ فقط، لأن ذلك يطيل فترة التجفيف.
- اجمع الأعشاب في عناقيد صغيرة باستخدام الخيوط أو الأربطة المطاطية المنزلية وعلقها رأسًا على عقب في مكان جيد التهوية ودافئ ومظلم.
- بدلاً من ذلك، يمكنك وضع أعشاب الطهي على شبكات كبيرة وتغطيتها بالشاش.
- بمجرد أن تصبح الأوراق هشة، يتم نزعها من السيقان ووضعها في أوعية مظلمة محكمة الغلق.
يمكن أيضًا تجفيف الأعشاب في المجفف أو الفرن. للقيام بذلك، قم بتوزيع أجزاء النبات على الرف وجففها في أقل درجة حرارة ممكنة.
أعشاب مجمدة
أعشاب ذات أوراق ناعمة مثل:
- الثوم المعمر،
- البقدونس،
- الشبت،
- شيرفيل،
- ريحان
يمكن حفظه جيداً في الفريزر.
- اغسل نباتات التوابل الطازجة واتركها حتى تجف.
- قطع ناعماً.
- صبها في صينية مكعبات الثلج وأضف القليل من الماء.
- يمكنك إضافة المكعبات مباشرة للطعام.
تخليل الأعشاب
بعض الأعشاب مثل الشبت والكزبرة تفقد الكثير من رائحتها عند تجفيفها. ويمكن حفظها بسهولة عن طريق تخليلها.
- أحد الخيارات هو تحضير البيستو اللذيذ.
- بدلاً من ذلك، ضع القليل من سيقان الأعشاب في زيت زيتون عالي الجودة واترك الزجاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. لقد اكتسب الزيت المصفى الآن نكهة نباتات التوابل ويمكن استخدامه لتتبيل الأطباق.
نصيحة
يمكنك أيضًا حفظ الأعشاب في الملح. للقيام بذلك، قم بتقطيع أعشاب الطهي جيدًا، واخلطها مع الملح بنسبة 1:1 واسكبها في مرطبانات محكمة الغلق.
