السفرجل الخام صلب كالصخر وغير صالح للأكل لأن طعمه مر للغاية. تنتج الثمار عصيرًا ناعمًا للغاية، وهو أمر ممتع عند مزجه بالمياه المعدنية، على سبيل المثال. بهذه الطريقة، حتى محصول السفرجل الكبير يمكن معالجته وحفظه بسهولة.
كيف أحافظ على عصير السفرجل؟
لتحضير عصير السفرجل، تحتاجين إلى 4500 جرام من السفرجل و2 كجم من التفاح و2 ليمونة و1500 جرام من السكر و3 لتر من الماء.نقطع السفرجل والتفاح إلى قطع صغيرة، ثم نغليها مع الماء وعصير الليمون، ثم نصفيها ونغلي العصير مع السكر. املأها ساخنة في زجاجات معقمة وأغلقها.
المقادير لستة زجاجات سعة كل منها 1 لتر
- 4500 جرام سفرجل
- 2 كيلو تفاح
- 2 ليمونة
- 1500 جرام سكر
- 3 لتر ماء
عصير السفرجل
- أولاً قم بفرك الزغب المرير عن السفرجل.
- اغسل الفواكه جيداً.
- اقطع الفاكهة إلى أرباع، وأزل البذور، ثم قطعها إلى مكعبات.
- عصر ليمونة.
- ضع قطع السفرجل والتفاح في وعاء واملأه بالماء. أضف عصير الليمون.
- اتركها تطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. يجب أن تكون قطع السفرجل ناعمة جداً وتتفتت.
- افرش مصفاة بقطعة من القماش القطني وضعها فوق وعاء كبير.
- املأ مهروس الفاكهة واتركه يصفى.
- يسكب العصير في قدر ويضاف إليه السكر.
- اغليها حتى تذوب البلورات بالكامل.
- اسكبه على الفور في زجاجات معقمة سابقًا ذات غطاء متأرجح أو غطاء ملتوي باستخدام القمع.
- يغلق ويترك ليبرد بالمقلوب.
- يخزن في مكان بارد ومظلم.
عصير السفرجل في طنجرة الضغط
عصير السفرجل يكون أسرع إذا تركت الفاكهة تنضج في طنجرة الضغط:
- املأ القدر بكمية كافية من الماء لتغطية السفرجل بالكامل.
- اتركه حتى يغلي لمدة 30 دقيقة.
- لا تفتح بل اترك الشراب طوال الليل.
- في اليوم التالي، مرر من خلال منخل مبطن بالشاش.
- غلي عصير السفرجل مرة أخرى مع السكر وسكبه ساخناً في زجاجات معقمة.
- يغلق فوراً ويترك ليبرد بالمقلوب.
نصيحة
يمكنك تحضير جيلي السفرجل اللذيذ من العصير. للقيام بذلك، قم بخلط لتر من عصير السفرجل مع السكر المحفوظ ولب جراب الفانيليا. اتركه يغلي لمدة أربع دقائق تقريبًا، واختبر التبلور ثم اسكبه في أكواب نظيفة.
