في الأصل كان الليمون يحفظ في الملح للحفاظ على فائض المحصول لفترة طويلة. في هذه الأثناء، احتلت ثمار الحمضيات المحفوظة، التي يكون مذاقها حارًا أكثر من الحامض، مكانًا في مطابخ العديد من الطهاة الرئيسيين. يؤدي التخمير في الملح إلى إطلاق الروائح الزهرية لقشر الليمون بينما تتلاشى النوتة الحامضة في الخلفية.
كيف يمكنك مخلل الليمون المملح بنفسك؟
لتخليل الليمون المملح، ستحتاج إلى ليمون عضوي، وملح البحر الخشن، وزيت الزيتون، وبرطمان كبير، وورق الغار والفلفل الأسود اختياريًا. تقطع حبات الليمون بشكل عرضي، وتتبل في مرطبان بالملح والبهارات، ثم تمتلئ بعصير الليمون وزيت الزيتون، وتترك لتتخمر لمدة شهر على الأقل.
ما هو الليمون المناسب؟
بما أن الثمار محفوظة بالقشر، يجب عليك بالتأكيد استخدام الليمون العضوي. وبما أن هؤلاء لا يستخدمون المبيدات الكيماوية وتبقى القشرة دون معالجة، فيمكنك تناول الفاكهة كاملة دون قلق.
وصفة الليمون المحفوظ
المكونات:
- 4 ليمونات عضوية
- 800 جرام ملح بحري خشن
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- جرة كبيرة بغطاء لولبي.
بعد أسبوع واحد ستحتاج إلى 4 حبات ليمون عضوية إضافية. اختياريًا، يمكنك إضافة ورقة الغار وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى الكوب.
التحضير
- اشطف الكوب بالماء الساخن واتركه حتى يجف تمامًا.
- رشي القاع بالملح.
- اغسل الثمار وجففها وقطعها بشكل عرضي حتى سنتيمترين من الطرف السفلي. يجب ألا تتحلل.
- رش الأسطح المقطوعة بالملح حتى يلتصق في كل مكان.
- ضعه في الكوب واضغط للأسفل قليلاً.
- املأها بالملح والبهارات. هز الحاوية مرارا وتكرارا حتى لا تبقى أي فجوات.
- تغلق وتوضع في الثلاجة لمدة أسبوع. اهتز من حين لآخر خلال هذا الوقت.
- افتحه بعد 7 أيام واضغط على ثمار الحمضيات بقوة في الجرة باستخدام مدقة. يجب أن يخرج أكبر قدر ممكن من العصير.
- أضف عصير 4 ليمونات أخرى. أضف ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- تغلق وتترك لتتخمر لمدة شهر على الأقل.
قبل الاستخدام، اشطف الليمون المملح تحت الماء الجاري. يتم غسل اللب أيضًا، ويتم استخدام القشرة الناعمة فقط.
ماذا يذهب الليمون المملح؟
يتم تضمين الليمون المحفوظ بشكل تقليدي في العديد من الأطباق المغربية مثل الطاجين الشعبي. الاستخدامات الأخرى المحتملة:
- يقطع إلى قطع صغيرة ويقلب مع الزبادي اليوناني كإضافة إلى اللحم المشوي.
- تُقطع جيدًا وتُمزج في عجينة مع زيت الزيتون والأعشاب عالي الجودة. هذا رائع مع لحم الضأن.
- كمكون خاص في تتبيلة السلطة.
- يُسلق الليمون المملح بالكامل ويُزال قبل تناوله، ويعطي الريزوتو لمسة رائعة.
نصيحة
بدلاً من الليمون، يمكنك مخلل البرتقال العضوي باستخدام نفس الوصفة. طعمها أخف قليلاً ويمكن استخدامها بنفس طريقة استخدام الليمون المملح.
