غالبًا ما يتطلع البستانيون الهواة إلى حصاد كبير من الطماطم. لسوء الحظ، فإن ثمار الأدغال تدوم حوالي أسبوعين فقط في ظل الظروف المثالية. ومع ذلك، هناك طرق حفظ رائعة لا تعمل على إطالة مدة الصلاحية فحسب، بل تعمل في الواقع على تكثيف الرائحة.
كيفية حفظ الطماطم؟
يمكن حفظ الطماطم بالتجفيف أو التجميد أو السلق أو التخليل. عند استخدامها بشكل صحيح، يتم الاحتفاظ بالنكهة والمواد المغذية ويمكن استخدام الطماطم لاحقًا كقاعدة للصلصات أو الحساء أو الأطباق الأخرى.
البديل 1: الطماطم الجافة
يجب عليك فقط تجفيف الثمار المثالية والناضجة تمامًا. تعتبر الأصناف المثالية مثل "سان مارزو" ذات الجلد الرقيق واللحم الصلب مثالية. من حيث المبدأ، يمكنك الحفاظ على أي طماطم عن طريق تجفيفها.
- اغسل الطماطم جيدًا، وجففها بالتربيت عليها، ثم اقطع الثمرة مفتوحة من جانب واحد.
- افتح النصفين المتصلين على الجانب الآخر وأزل قاعدة الجذع.
جفف في الفرن
- ضع الطماطم على الرف بحيث يكون جانب الجلد للأسفل.
- أشعل الفرن على درجة حرارة 70 درجة وضعيه على الرف الأوسط.
- اترك الباب مفتوحا جزئيا حتى تخرج الرطوبة.
- مدة التجفيف سبع ساعات تقريباً.
التجفيف في جهاز التجفيف
إذا كان لديك مثل هذا الجهاز، فاتبع تعليمات الشركة المصنعة عند تجفيف الطماطم. اعتمادًا على ارتفاع رف التجفيف وأداء المجفف، سيتعين عليك تقشير و/أو تقطيع الطماطم مسبقًا. عند درجة حرارة 60 درجة تستغرق عملية التجفيف حوالي عشر ساعات.
طماطم مجففة بالهواء
- للقيام بذلك، اغسل الفاكهة وقطعها إلى نصفين.
- ضعي الطماطم المقطعة على الرفوف وضعي الثمار مغطاة بالشاش في مكان مشمس وجيد التهوية على الشرفة أو الشرفة.
- قلب الطعام المجفف مرة واحدة على الأقل يوميًا. مدة التجفيف من ثلاثة إلى خمسة أيام حسب الظروف الجوية.
الخيار الثاني: تجميد الطماطم
يمكن استخدام الطماطم المجمدة في تحضير الحساء والصلصات بعد إذابتها.
- اغسل الطماطم، اقطع الجذع.
- اصنع قطعًا على شكل صليب على الجانب السفلي، ثم اغمره في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم اشطفه في ماء بارد مثلج وقشر الجلد.
- تقطيعها إلى نصفين وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع.
- عبأة في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس الفريزر وقم بتجميدها.
الخيار 3: طهي الطماطم
الطماطم المحفوظة هي قاعدة رائعة للصلصات العطرية والحساء والصلصات:
- اغسل الفاكهة الناضجة تمامًا، ثم انزع القشرة عنها.
- تقطيع الطماطم إلى نصفين، وقطع الجذع والبذور.
- سحق الثمار وملئها بإحكام في أوعية معقمة مسبقاً.
- يسكب فوقها الماء المملح، تغلق فوراً وتوضع في العلبة لمدة 30 دقيقة عند 90 درجة.
بدلاً من ذلك، يمكنك طهي صلصة الطماطم حسب وصفتك المفضلة، وسكبها في مرطبانات معقمة وهي لا تزال ساخنة ثم طهيها كما هو موضح أعلاه.
البديل 4: مخلل الطماطم
يمكن حفظ أصناف الطماطم الصغيرة على وجه الخصوص، مثل طماطم الكرز أو طماطم الكوكتيل، عن طريق تخليلها. يمكن استخدام كل من الخل والزيت. إضافة البهارات تعطي الطماطم رائحة رائعة.
مذاق الطماطم المخللة قوي جدًا إذا قمت بمعالجة الفواكه المجففة سابقًا بهذه الطريقة.
نصيحة
طريقة رائعة لحفظ الطماطم هي تحضير الكاتشب. حتى الفواكه الخضراء التي لا تريد أن تتركها تنضج مناسبة لذلك.
