التخمير طريقة قديمة جدًا لحفظ الطعام. تعتبر الخضروات الصلبة مثل الملفوف الأبيض والجزر مناسبة بشكل خاص للتخزين. ولكن ماذا عن الملفوف الصيني المعتدل؟
هل الملفوف الصيني مناسب للتخمير؟
الملفوف الصيني هومناسب جدًا للتخميرويمكن حفظه لفترة طويلة.الملفوف الصيني المخمر معروف جدًا في كوريا، حيث يتم استخدامه حيث أن الكيمتشي جزء أساسي من المطبخ الريفي.
ماذا يعني التخمر؟
طريقة الحفظ هذه، وهي من أقدم الطرق في العالم، تتضمنتخمر حمض اللاكتيك، والتي تبدأ بإضافة الملح. يمكن تخمير أنواع مختلفة من الخضار، أي مخللها في الملح - بالإضافة إلى الملفوف الصيني، على سبيل المثال الملفوف الأبيض أو الفلفل أو اليقطين أو البصل الأخضر.
ما هي المكونات اللازمة لتخمر الملفوف الصيني؟
لتخمر الملفوف الصيني تحتاج إلىملحبالإضافة إلى الخضار نفسها. إذا كنت ترغب في صنع الكيمتشي، وهو الملفوف الصيني المخمر الكوري، فستحتاج أيضًا إلىالثوم والزنجبيل والفلفل الحار
فيما يتعلق بأدوات المطبخ، بالإضافة إلى التقطيع لوح وسكين حاد، سيكون هناك ما يكفيوعاء كبيرمطلوب بالإضافة إلىبرطمانات حفظ أو بدلاً من ذلك برطمانات ملولبة معقمة. وعاء الطين التقليدي مناسب أيضًا للكميات الأكبر.
نصيحة
العلب المعدنية أو البلاستيكية ذات الأغطية غير مناسبة لاحتمال تفاعلها مع المادة أثناء التخمير.
كيف تخمر الملفوف الصيني؟
اتبع تعليماتنا خطوة بخطوة:
- نظف واغسل وقطع الملفوف الصيني إلى قطع صغيرة الحجم.
- قطع الخضار في وعاءاضغط على بعضها بقوةحتى يخرج العصير.
- قطع الخضار وعصيرهااملأها في مرطبانات الحفظ أو في وعاء فخار.
- أضف الملح (حوالي 20 جم لكل كجم من الملفوف الصيني) واخلط كل شيء جيدًا.
- املأها بالماء حتى تغطي قطع الخضار بالكامل.
- أغلقي مرطبانات الحفظ وخزنيها في درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية.
إذا تم استخدام وعاء من الفخار، يجب تغطية الملفوف الصيني بصحن وثقله بالثقل.
كم من الوقت يستغرق التخمر؟
بمجرد بدء التخمر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك الناتجة، يستغرق الأمرأسبوعًاعلى الأقل حتى يتم التخمر الكامل. نوصي بالسماح للملفوف الصيني بالتخمر لفترة أطول، تمامًا كما نعرف من مخلل الملفوف - بعد 3 أسابيع جيدة، يصبح الطعم أكثر كثافة ورائحة. يمكن بعد ذلك سكب الملفوف الصيني المخمر في وعاء من الفخار في مرطبانات للتخزين إذا لم يتم استهلاكه على الفور.
كم من الوقت يستمر بقاء الملفوف الصيني المخمر؟
يتمتع الملفوف الصيني المخمر في مرطبان بفترة صلاحية تبلغنصف عام على الأقل، وغالبًا ما تكون أطول بكثير، تصل إلى عدة سنوات. من المهم ألا تتلامس الخضروات أبدًا مع الأكسجين وأن تكون دائمًا مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.
نصيحة
حافظ على النظافة الدقيقة
عند التخمير، من المهم العمل بشكل نظيف حتى لا تفسد الخضار أثناء تخمير حمض اللاكتيك.تعد الأيدي المغسولة حديثًا وأدوات المطبخ النظيفة وأوعية الحفظ المعقمة أمرًا إلزاميًا. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا أثناء التخمير، فقد تتشكل البكتيريا الضارة - يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 20 درجة مئوية.
