إذا كنت تعرف خشب الزان وتعرف كيفية استخدامه، فأنت في مكان جيد. لأن ثمار الغابة المغذية واللذيذة تعد إضافة رائعة لقائمة طعام طبيعية ومكتفية ذاتيًا. يمكنك أن تقرأ عن العناصر الغذائية التي يحتوي عليها والاستخدامات المحتملة والمخاطر المحتملة في هذه المقالة.
صورة نباتية لجوز الزان
جوز الزان هي جوز أشجار الزان (فاجوس نباتيًا)، وبشكل أكثر دقة من أشجار الزان الشائعة. خشب الزان الشائع هو النوع الوحيد الشائع من خشب الزان في ألمانيا، لذا فإن اسم شجرة الزان في أصل الكلمة الشعبي مخصص فقط لثمارها.تنتج أنواع أخرى من خشب الزان، مثل خشب الزان القرمي أو خشب الزان الأمريكي، جوزًا مشابهًا يمكن استخدامه أيضًا بطريقة مماثلة. في هذه المقالة نريد التركيز على ثمار خشب الزان الأصلي لدينا، أي جوز الزان الحقيقي.
رحلة
أشعة البوق ليست من خشب الزان
ترتبط عوارض البوق فقط بأشجار الزان الشائعة بالاسم، وليس من الناحية النباتية. إنهم لا ينتمون إلى جنس Fagus، ولكن إلى جنس Carpinus وهم جزء من عائلة البتولا بدلاً من عائلة الزان. فقط على المستوى التصنيفي للرتبة تجتمع خيوط خشب الزان العادي وشعاع البوق معًا، لأن كلاهما ينتمي إلى عائلة خشب الزان (Fagales). ومع ذلك، فإن شعاع البوق يشبه في الواقع شجرة زان أوروبية أصغر حجمًا، ولهذا السبب حصل على اسمه. حتى أنها تنتج مكسرات مماثلة صالحة للأكل أيضًا.
جوز الزان – ثمار الزان النحاسي
جوز الزان هو ثمار شجرة الزان الشائعة
شجرة الزان الشائعة، من الناحية النباتية فاجوس سيلفاتيكا، هي واحدة من الأشجار المتساقطة الأكثر انتشارًا في أوروبا الوسطى. فهو لا يحدث بشكل طبيعي في أعداد كبيرة من السكان في الغابات المحلية المتساقطة والمختلطة فحسب، بل تم استخدامه أيضًا من قبل البشر لفترة طويلة. لا يقتصر الأمر على أن خشبها الصلب والصلب والمتجانس فقط هو الذي يحظى بالتقدير، وهو مثالي لأغراض البناء وكوقود. ولعبت ثمارهم أيضًا دورًا أكثر أهمية كمصدر غذاء للناس وحيواناتهم الأليفة لفترة طويلة.
مرحلة الاثمار لأشجار الزان النحاسية
تبدأ أشجار الزان الشائع في إنتاج الفاكهة فقط عندما يبلغ عمرها حوالي 40 عامًا وتتوقف مرة أخرى عندما يبلغ عمرها حوالي 80 عامًا. نظرًا للعمر الكامل لأشجار الزان العادي، والذي يمكن أن يمتد إلى حوالي 300 عام أو أكثر، فهذه مرحلة إثمار قصيرة نسبيًا.
تتميز مرحلة الاثمار نفسها، مثل العديد من الأشجار الأخرى، بدورة دورية. وهذا يعني أن هناك سنوات تحتوي على الكثير من الفاكهة على فترات منتظمة إلى حد ما. بالنسبة لأشجار الزان، يحدث إنتاج الفاكهة الغنية كل 5 إلى 8 سنوات. في لغة الغابات، يتحدث المرء عن سنة التسمين، وهو مصطلح يعود إلى العصور السابقة عندما كانت الخنازير الأليفة تُساق إلى الغابة للتسمين بجوز الزان والجوز.
بصرف النظر عن الإيقاع الدوري الأساسي، تعتمد وفرة الفاكهة أيضًا على الظروف المناخية في السنوات الفردية. بعد عام حار جدًا، تحب شجرة الزان أن تشكل الكثير من الزوايا، إلا إذا كانت قد أتمت للتو عامًا كاملاً وكانت منهكة في الوقت الحالي.
رحلة
إستراتيجية سنة الصاري المذهلة
يعد الإنتاج الزائد الدوري للفاكهة في أشجار الزان وغيرها من الأشجار المنتجة للفاكهة بمثابة استراتيجية رائعة للبقاء. لكي تتمكن من التكاثر بشكل فعال من خلال الثمار، يجب أن تتاح لبعضها دائمًا الفرصة للاستقرار في التربة. ومع العدد الكبير والجائع من المرشحين لأشجار الزان المغذية في الغابة، ليس من السهل ضمان ذلك. ومن أجل ضمان بقاء ما يكفي من الثمار، لجأ خشب الزان الشائع إلى بذل جهد كبير للإفراط في إنتاج الثمار في السنوات الفردية والتعافي منها بين سنوات السارية.
المظهر وبيئة جوز الزان
قبل أن ننتقل إلى الاستخدامات المتنوعة لجوز الزان في الطهي، دعونا نلقي نظرة أولاً على مظهرها الخارجي - لأن هذا بالتأكيد يستحق القليل من التقدير. بفضل شكلها الرفيع والمثلث والمدبب ولونها الأحمر والبني اللامع، لا تتمتع ثمار الزان بشخصية لا لبس فيها فحسب، بل تتمتع أيضًا بشخصية ساحرة وجميلة جدًا.
يبلغ طول ثمار الزان على شكل بيضة حوالي 1.5 سم وعادة ما تكون محاطة بأزواج بكوب فاكهة يبلغ طوله من 3 إلى 7 سم. وعندما تنضج الثمرة في شهر سبتمبر، تنفتح فصوصها الأربعة ذات الأشواك الناعمة وتظهر حبتا الجوز.
دعونا نلقي نظرة أخرى على السمات المميزة لجوز الزان في مراحلها المختلفة:
| جوز الزان على الشجرة | جوز الزان على الأرض | بذرة تحت القشرة | |
|---|---|---|---|
| الحجم | في كوب الفاكهة بطول 3-7 سم | بدون كوب فواكه بطول 1.5 سم تقريبا | تقريبا. 1 سم طول |
| المظهر | كوب الفاكهة المغلق عادة ما يكون أخضر اللون، وله شائك ناعم، وبني عند تشققه | الزوايا عادة ما تكون منفصلة عن أكواب الفاكهة، لونها بني محمر لامع، بيضاوية الشكل ممدودة، مدببة من الأمام، مربعة، بينها مسافة بادئة | مخضر قبل نضج الثمار، أبيض عند الإنبات |
سحب الزان من جوز الزان
بالطبع، يوجد جوز الزان في المقام الأول لنشر أشجار الزان الشائعة. إذا كنت ترغب في زراعة شجرة الزان الخاصة بك، يمكنك القيام بذلك باستخدام جوز الزان. لكن الأمر ليس بهذه السهولة. يتطلب الأمر الكثير من العناية والصبر حتى يتم إنشاء شجرة كاملة النمو. يمكنك أن تكون أكثر فخرًا عندما تنجح وشجرة الزان الأوروبية المزروعة خصيصًا في الحديقة. ويمكن تقسيم عملية البذر إلى الخطوات التالية:
1. اجمع البذور في أوائل الخريف
2. فرز الفواكه حسب الإنبات
3. تحضير (تقسيم) البذور4. البذر
جمع البذور
يمكنك إما جمع البذور بنفسك في غابة زان اعتبارًا من سبتمبر فصاعدًا أو شرائها من مزرعة بذور. اجمع البذور وأعد جوز الزان على نطاق واسع.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
بالطبع، مشروع تربية أشجار الزان يكون مكتفيًا ذاتيًا تمامًا فقط إذا لم تزرع البذور بنفسك فحسب، بل تقوم أيضًا بجمعها وإعدادها بنفسك. إذا أمكن، قم بجمع الفواكه التي لا تزال معلقة على الشجرة وفي أكواب الفاكهة التي لا تزال مغلقة، وكذلك الفواكه ذات أكواب الفاكهة المتشققة من الأرض. وهذا يعني أن لديك فرصة أكبر للحصول على العديد من النباتات القابلة للإنبات.
الإشارة إلى أن البذور الموجودة في القشرة قادرة على الإنبات هي إذا تحولت البذور إلى اللون الأبيض. لأنه لا ينبغي عليك فتح الزوايا التي اخترت أن تأخذها معك عند جمعها، يمكنك اختبار البياض بشكل عشوائي وبالتالي إنبات الزوايا الأخرى للشجرة الأم.
فرز البذور
في المنزل، ضعي جوز الزان في الماء لفرز أغلفة الفاكهة الفارغة. يمكنك التعرف عليهم لأنهم يسبحون للأعلى. يجب بعد ذلك تقسيم القشرة التي تحتوي على البذور إلى طبقات من أجل الإنبات.
تقسيم البذور
في زراعة البذور، يشير التقسيم الطبقي إلى تقليد سكون البذور الطبيعي بعد سقوطها من النبات الأم. وحتى لا تنبت البذرة في ظروف الشتاء القاسية، فإنها تدخل في نوع من السبات. باعتبارك مزارعًا للبذور، يمكنك تقليد ذلك عن طريق تخزينها في مكان بارد، محمي من الضوء وتقلبات درجات الحرارة والكائنات الحية الدقيقة. أفضل طريقة لتقسيم ثمار الزان إلى طبقات هي تخزينها في تربة الحديقة وتغطيتها بأوراق الزان والتربة الرخوة وربما القليل من إبر التنوب. تعتبر التربة المشابهة لتربة النبات الأم مثالية لسكون البذور والإنبات اللاحق.
لكن من المهم أن تحمي أشجار الزان من السناجب والفئران، التي من الصعب أن تستهين بمثل هذا الاكتشاف خلال مراحل الاستيقاظ من سباتها. للقيام بذلك، يمكنك تسييج المنطقة وتغطيتها بسلك أرنب متشابك.
البذار
يحتاج جوز الزان إلى الصقيع حتى ينبت
إذا كنت قد قمت بالفعل بتخزين البذور بشكل ملائم مباشرة في موقع البذر المرغوب للتقسيم الطبقي، فأنت في الواقع تحتاج فقط إلى الانتظار حتى الربيع عندما تكون درجات الحرارة أكثر دفئًا. عندما يصبح الجو أكثر دفئًا، قم بتوفير الماء بانتظام إن أمكن لتشجيع الشتلات على الظهور. إذا ظهرت، يجب عليك بالتأكيد الحفاظ على الحماية، وإذا لزم الأمر، تعزيزها بسلك الأرنب. خاصة إذا كانت الغزلان الحمراء أو البرية في منطقتك تحب الضياع في الحدائق وتقدر الأشجار الصغيرة كغذاء للربيع.
من أجل الحصول على شجرة زان شائعة في الحديقة، يمكنك أيضًا البحث عن شتلات منتجة ذاتيًا في الغابات ذات مخزون زان شائع في الربيع، وحفرها وزرعها في الحديقة. ولكن هنا أيضًا لديك فرصة أفضل لنمو الشجرة بشكل جيد إذا أخذت معك بعض التربة من الغابة لزراعتها وحماية الشجرة الصغيرة من الحيوانات المفترسة عن طريق تسييجها.
استخدامات جوز الزان في الطهي
يحظى جوز الزان بتقدير كبير من قبل سكان الغابات. وتستخدمها الخنازير البرية والسناجب والطيور والفئران لبناء إمدادات آمنة من الطاقة قبل الشتاء وتخزينها لتقويتها المؤقتة أثناء السبات.
ما تفعله الحيوانات بشكل حدسي كان بالطبع مدعومًا بالحقائق منذ فترة طويلة من قبلنا نحن البشر. من الناحية الغذائية، يعتبر جوز الزان مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية التي توفر الطاقة:
- محتوى دهني يزيد عن 40% (أحماض دهنية)
- فيتامينات (فيتامينات ب)
- العديد من المعادن الثمينة (مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكبريت)
- غني بالعناصر النزرة (مثل الزنك والحديد)
- الأحماض الأمينية
بهذه التركيبة، يعتبر جوز الزان مانحا حقيقيا للطاقة. ليس من قبيل الصدفة أنها كانت دائمًا عنصرًا شائعًا في المجموعة للأشخاص في أوقات الحاجة.أثناء وبعد الحروب الكبرى، قام الناس بجمعها لصنع الدقيق أو استخدامها محمصة كبديل للقهوة. وفي بعض الأحيان، كان يتم استخلاص الزيت من ثمار الزان التي تحتوي على الدهون.
اليوم، في زمن وفرة الغذاء، لا يلعب جوز الزان دورًا كغذاء إلا للمهتمين بالطبيعة والاكتفاء الذاتي. ونتيجة للاتجاه نحو الإقليمية، والموسمية، والتغذية الطبيعية ومكافحة النزعة الاستهلاكية، فمن المرجح أن يحظى جوز الزان بمزيد من الاهتمام بشكل ملحوظ مرة أخرى.
أشياء يجب مراعاتها عند تناول جوز الزان
يجب تناول جوز الزان نيئًا باعتدال
جوز الزان مغذية ولذيذة حقًا برائحتها الجوزية. ومع ذلك، يجب ألا تستهلك كميات كبيرة منها نيئة. لأنها تحتوي على ثلاثي ميهتيلامين، والذي يسمى أيضًا فاجين وفقًا لاسم جنس خشب الزان "فاجوس" ، وقلويدات والكثير من حمض الأكساليك.هذا يجعل جوز الزان سامًا بعض الشيء عندما يكون نيئًا.
إلا أن أعراض التسمم تظهر فقط عند الأشخاص الحساسين وفقط عند تناول كميات كبيرة وتقتصر على آلام البطن والغثيان والقيء والإسهال. وفي الحالات القصوى، يقال إن أعراض الشلل والتشنجات قد حدثت. إذا كنت تتمتع بصحة جيدة ولست حساسًا بشكل مفرط، فيمكنك تذوق القليل من ثمار الزان أثناء المشي في الغابة. عند تسخينها بالطهي أو التحميص، تتحلل المواد السامة، بحيث لا يكون هناك خطر التسمم إذا تم استهلاك كميات أكبر، حتى بالنسبة للأشخاص الأكثر حساسية.
السمية للحيوانات الأليفة
ومع ذلك، يجب عليك توخي الحذر الشديد عندما يتعلق الأمر بالحيوانات الأليفة. في بعض الأنواع، يمكن أن يكون لسمية جوز الزان عواقب وخيمة. الخيول والعجول والخنازير الغينية على وجه الخصوص معرضة للسموم ويمكن أن تتفاعل مع صعوبات في التنفس والرعشة واتساع حدقة العين والقيء والإسهال وأعراض الشلل.بالنسبة للخيول فإن كمية 300-1000 جرام تعتبر قاتلة.
تم ذكر الكلاب بشكل أقل في الأدبيات ذات الصلة بسمية جوز الزان، لكن لا ينبغي لها تناول كميات كبيرة أيضًا. إذا كان لديك أصدقاء فضوليون للغاية ومهتمون جدًا، فيجب عليك توخي الحذر عند المشي في غابات الزان.
المأكولات الشهية المصنوعة من جوز الزان
إذا كنت تعرف ما الذي تبحث عنه، فيمكنك إثراء نظامك الغذائي بجوز الزان بشكل مربح للغاية. يوصى باستخدام جوز الزان بشكل خاص للأطعمة التالية:
- خبز
- كيك
- ملفات تعريف الارتباط
- بديل القهوة
- بيستو
- سلطة ومقبلات قابلة للدهن
الخبز بدقيق جوز الزان
طريقة إعادة التدوير التي كانت منتشرة لفترة طويلة كانت الطحن إلى نوع من الدقيق. بالطبع لا يزال بإمكانك القيام بذلك اليوم.قبل الطحن، على سبيل المثال في مطحنة الحبوب، يجب عليك تسخين الفاكهة بطريقة ما. من ناحية، لتحطيم السموم وجعلها أكثر قابلية للهضم، ولكن أيضًا، من ناحية أخرى، لتكون قادرًا على معالجتها بشكل أفضل وتحسين مذاقها.
من ناحية يمكنك حرق المكسرات بالماء المغلي. وهذا يضمن التحلل الأولي للسموم والمواد المرة ويجعل أيضًا من السهل إزالتها من القشرة. قبل كل شيء، يمكن فصل أي قذائف فارغة عن القذائف الممتلئة، لأن القذائف الفارغة تطفو على سطح الماء ويمكن كشطها من هناك. يعد التحميص في مقلاة مغطاة بدون دهون (تحتوي الثمار نفسها على ما يكفي منها) أو الخبز في الفرن أفضل لتكسير السموم وتسهيل عملية التقشير. كما أنه يخلق رائحة محمصة لطيفة.
بعد التقشير يمكن تحميص الزوايا مرة أخرى إذا لزم الأمر.وهذا يزيد من قابلية الهضم والرائحة المحمصة. علاوة على ذلك، فإن بعض الجلود الناعمة تخرج معها مواد أكثر مرارة. يعد تقشير القشرة أيضًا علامة على الانتهاء من تحميص المكسرات. إذا كان ذلك ممكنًا، انتظر حتى اللحظة التي تنبعث فيها المكسرات بالفعل رائحة محمصة لطيفة ولكنها لم تحترق بعد. ثم يمكنك تركها تبرد ثم طحنها في مطحنة الحبوب باستخدام مطحنة قهوة يدوية بسيطة أو هاون.
الخبز والكعك المصنوع من دقيق جوز الزان يمكن تحضيره مالحًا أو حلوًا ويمكن إثراؤه، على سبيل المثال، بالتوت الأسود والتمر والكمثرى والأعشاب الحارة مثل البرسيم الأسود وبذور الشمر أو بالكفير.
يخلط دقيق جوز الزان إذا لزم الأمر
بشكل عام، دقيق جوز الزان مناسب فقط كإضافة لدقيق الحبوب. المعجنات المصنوعة من دقيق جوز الزان وحده ذات مذاق جيد وأقل مرارة بكثير من المعجنات المصنوعة من دقيق البلوط.بسبب نقص الغلوتين، فإن النتائج لا تتماسك بشكل جيد. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعم الأصلي الحار لدقيق جوز الزان، يمكنك أيضًا استخدام عوامل الربط مثل البيض.
القهوة المصنوعة من دقيق جوز الزان
يمكنك صنع أشياء كثيرة من جوز الزان
لا ينبغي عليك بالضرورة تحضير بديل القهوة من دقيق جوز الزان النقي. على غرار القهوة المصنوعة من الجوز المحمص والمطحون، طعمها مر للغاية. من أجل الحصول على نتيجة لذيذة وممتعة، من الأفضل مزجها، على سبيل المثال، مع حبوب القهوة و/أو التوابل المحلاة قليلاً مثل القرفة أو الكاكاو.
بيستو بالجوز
يمكن أيضًا استخدام جوز الزان بشكل رائع في صلصة البيستو. ولكن هنا أيضًا يجب استخدامها كمكمل فقط. يتم تقطيعها وتحميصها، ويمكن أن تشكل القاعدة الزيتية مع الصنوبر أو الجوز أو الكاجو.بالنسبة للتوابل الخضراء الطازجة، فإن الثوم البري أو الأعشاب البرية الأخرى ذات النكهة المكثفة مثل القرع أو خردل الثوم أو المريمية مناسبة بشكل طبيعي.
سلطة ومقبلات قابلة للدهن
يُنصح أيضًا باستخدام جوز الزان المفروم والمحمص كزينة لسلطات الخريف مع خس الضأن والجزر المبشور أو كإضافة مقرمشة إلى طبق لذيذ مصنوع من الكوارك ومعجون الطماطم واليقطين والكركم.
الأسئلة الشائعة
إلى أي شجرة ينتمي خشب الزان؟
نظرًا لأن اسم Buchecker يأتي من اللغة الألمانية (Ecker من ahd. ekarn وmhd. ackeran، ecker(n))، فإنه يشير أيضًا إلى نوع خشب الزان الوحيد الذي يتواجد بشكل طبيعي في ألمانيا. هذا هو خشب الزان الشائع، من الناحية النباتية فاجوس سيلفاتيكا. أنواع الزان الأخرى مثل زان القرم أو الزان الأمريكي تحمل ثمارًا مماثلة بخصائص مماثلة، ولكن لا يُشار إليها فعليًا بالكلمة الألمانية الأصلية beechnuts بسبب مناطق توزيعها غير الألمانية.
كيف أتعرف على جوز الزان؟
تتمتع ثمار الزان بمظهر مميز: يبلغ طولها حوالي 1.5 سم، وهي على شكل بيضة، ومدببة، وحوافها الطولية الثلاثة الحادة مع فجوات بينها، ولونها البني المحمر لا لبس فيها. وهي مغطاة من الخارج بكوب فاكهة ناعم شوكي، تتباعد فصوصه الأربعة عندما تنضج الثمرة. عادة ما يتم العثور عليها تحت أشجار الزان على أرضية الغابة. بعضها يتفكك من تلقاء نفسه، لذا يجب أن يتم التقاطه بشكل غير محكم.
هل يمكنك تناول جوز الزان؟
جوز الزان صالح للأكل، وقد لعب دائمًا دورًا في النظام الغذائي للناس، خاصة في أوقات الطوارئ والحرب. يمكن استخدامها، على سبيل المثال، كدقيق ووجبة للخبز أو الكعك أو كبديل للقهوة، وكذلك تحويلها إلى هريس في البيستو أو تحميصها كاملة كزينة مقرمشة للسلطات. بسبب سميتها الطفيفة، لا ينبغي أن تؤكل نيئة بكميات كبيرة.التسخين على شكل طبخ أو تحميص أو خبز يزيل السموم (ثلاثي ميثيل أمين، قلويدات وحمض الأكساليك)
هل جوز الزان سام؟
جوز الزان سام قليلاً ويمكن أن يسبب أعراض تسمم خفيفة إذا تم تناوله نيئاً بكثرة، خاصة عند الأشخاص الحساسين. وتشمل هذه تفاعلات الرفض من الجهاز الهضمي مثل آلام البطن والقيء والغثيان، وفي حالات نادرة أيضًا الشلل والتشنجات. يمكن تحلل السموم الموجودة، وخاصة ثلاثي ميثيل أمين، والقلويدات وحمض الأكساليك، عن طريق التسخين. عندما يتعلق الأمر بالحيوانات الأليفة، فإن الخيول والعجول هي التي يمكن أن تكون سامة وحتى مميتة بالنسبة للخيول والعجول. يجب أيضًا ألا تأكل خنازير غينيا والكلاب الفاكهة.
هل يمكنك أيضًا شراء جوز الزان ومنتجاته؟
إذا كنت مهتمًا باستخدام جوز الزان خارج الموسم أو ترغب في زراعة شجرة زان شائعة، فيمكنك أيضًا شراء جوز الزان بعد إجراء أبحاث صائبة.يتم تسويقها في المقام الأول كبذور، لذلك يمكنك العثور عليها في البذور. يمكنك أيضًا شراء زيت الزان اللذيذ والصحي من مصانع الزيت المختارة. في بعض الأحيان يقدم تجار التجزئة المتخصصون للمواد الحرفية الطبيعية أو باعة الزهور أيضًا ثمار الزان المقطوفة يدويًا أو أكواب الفاكهة الفارغة لأغراض الديكور.
