وقت الحصاد المناسب ضروري للخرشوف. إذا انتظرت وقتًا طويلاً حتى يتم الحصاد، فسوف ينتج الخرشوف زهورًا زرقاء ولن يكون صالحًا للأكل بعد الآن. اكتشف أدناه متى وكيف يتم حصاد الخرشوف وكيفية استخدامه في المطبخ.
متى يجب عليك حصاد الخرشوف؟
يجب حصاد الخرشوف في أواخر الصيف، عادةً في أغسطس أو سبتمبر. من المهم أن تنتشر أوراق الغطاء الأخضر قليلاً أو تتحول الأطراف إلى اللون البني. وإذا تأخر، يصبح الخرشوف قاسياً وغير صالح للأكل.
متى يتم حصاد الخرشوف؟
الخرشوف عادةً ما يكون جاهزًا للحصاد في أواخر الصيف، أي في أغسطس أو سبتمبر. ومع ذلك، في حالات استثنائية تزهر في وقت سابق. لذلك، من المهم أن تراقب البراعم. حجم البراعم ليس له تأثير يذكر على النضج، لأنه اعتمادًا على الموقع ونوعية التربة والأصناف، يمكن أن يتراوح حجم البراعم الجاهزة للحصاد من 5 إلى 15 سم.يجب حصاد الخرشوف عندما:
- أوراق الغطاء الأخضر منتشرة قليلاً جداً أو/و
- تبدأ أطراف القنابات بالتحول إلى اللون البني.
في كلتا الحالتين يجب حصاد الخرشوف على الفور.
ماذا لو فاتك وقت الحصاد؟
إذا انتظرت طويلاً وفتحت القنابات أو تحولت الأوراق إلى اللون الأرجواني، فلن يعد من الممكن تناول الخرشوف. ومن ثم يصبح قاسيًا ولم يعد طعمه جيدًا.لذلك إذا فاتك موعد الحصاد، دع الخرشوف يزدهر واستمتع بالزهور الزرقاء الجميلة. يمكنك أيضًا جمع البذور للانتشار.
كيف يتم حصاد الخرشوف؟
باستخدام ساق حاد، قم بقطع ساق زهرة الخرشوف بعيدًا عن الخرشوف قدر الإمكان. يزود الجذع الخرشوف بالرطوبة إذا لم تأكله على الفور.
تخزين ومعالجة الخرشوف
قم بتخزين الخرشوف في درج الخضار في الثلاجة. لحمايتها من فقدان الرطوبة، يمكنك لفها بقطعة قماش مبللة.تحضير الخرشوف ليس بالأمر السهل، لكنه يستحق ذلك:
- اشطف الخرشوف بالكامل جيدًا.
- ثم اقطع الجذع على حافة طاولة أو ما شابه. ومن المهم أن تقوم بتقطيعها وعدم قطعها، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتفكيك الألياف غير الصالحة للأكل.
- يمكنك إزالة الأوراق الخارجية والقش القاسي غير الصالح للأكل الموجود فوق قاعدة الخرشوف اللذيذة قبل وبعد الطهي. بالطبع، يبدو الخرشوف أجمل إذا قدمته كاملاً وسمحت لضيوفك باختيار الأجزاء غير الصالحة للأكل، مثل الأوراق الخارجية القاسية وأطراف الأوراق الأرجوانية بالداخل والقش. يجب نقع قطع الخرشوف في الماء وعصير الليمون مباشرة بعد القطع. وإلا فإنها سوف تتأكسد ويتغير لونها.
- ثم يوضع الخرشوف في الماء المغلي المملح ويطهى لمدة 45 دقيقة. يمكنك أيضًا تتبيل الماء بعصير الليمون و/أو النبيذ الأبيض.
