لا يحظى الزعتر بتقدير كبير كعشب في فرنسا فحسب. العشب الحار جدًا لا يمنح أطباق اللحوم الشهية فحسب، بل يمنح أيضًا أطباق الأسماك والنباتات نكهة لا لبس فيها.
في ماذا يمكنك استخدام الزعتر؟
يستخدم الزعتر بشكل أساسي في أطباق المطبخ المطهو ببطء وفي الفرن ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والخضروات الصيفية والبطاطس واليخنات. أضيفي الزعتر في بداية وقت الطهي لتكتسب رائحته الكاملة. يستخدم الزعتر طبياً لأمراض الجهاز التنفسي ومشاكل الجهاز الهضمي.
ولكن ما هو أقل شهرة هو القوة العلاجية للزعتر، وخاصة الزعتر الحقيقي. وقد أوصى هذا بالفعل من قبل Abbess Hildegard von Bingen كعلاج لأمراض الجهاز التنفسي وبعض أمراض النساء. نظرًا لتأثيره المُجهض (المعروف بالفعل لدى القابلات في العصور القديمة والعصور الوسطى)، يجب استخدام الزعتر بجرعات صغيرة فقط من قبل النساء الحوامل، ولكن ليس على الإطلاق كعشب طبي كإجراء وقائي.
الزعتر في المطبخ
عشبة البحر الأبيض المتوسط لها طعم مميز وحار جداً. الزعتر حار قليلاً ومرير قليلاً أيضاً. يمكن أن يكون لبعض الأصناف أيضًا طعم أكثر حلاوة. تعتمد شدة الرائحة والرائحة نفسها على نوع الزعتر المستخدم ومنطقة النمو. على سبيل المثال، يوفر زعتر الليمون رائحة ليمونية قوية. بشكل عام، يعتبر الزعتر الجبلي أكثر عطرية من الزعتر الذي يأتي من الأراضي المنخفضة، وخاصة الزعتر الحقلي المعروف باسم الزعتر وهو حلو المذاق.
ماذا يذهب الزعتر؟
يستخدم الزعتر طازجاً أو مجففاً، خاصة في أطباق المطبخ المطهو ببطء أو بالفرن. يتمتع الزعتر المجفف بنكهة أكبر بكثير من المكونات النباتية الطازجة. يمكنك استخدام كل من الأوراق والزهور. يتناسب الزعتر جيدًا مع:
- اللحوم (أطباق مطهوة ببطء)
- سمك
- الخضار الصيفية مثل: على سبيل المثال، الباذنجان، الكوسة، الطماطم، الفلفل
- البطاطا (البطاطا المخبوزة، غراتان البطاطس أو فطائر البطاطس)
- يخنة (يخنة الفول والعدس والبازلاء)
يضاف الزعتر إلى الطبق المرغوب في بداية وقت الطهي حتى تتبلور رائحته بالكامل.
استخدامات الزعتر الطبية
تم التصويت على هذه العشبة كأفضل نبات طبي لعام 2006 - وهي محقة في ذلك، لأن الثيمول الذي تحتوي عليه، وهو أحد مكونات الزيت العطري، له تأثير مضاد حيوي ومطهر.الزعتر هو في الأساس مضاد حيوي طبيعي يستخدم في المقام الأول لأمراض الجهاز التنفسي بسبب خصائصه المذيبة للمخاط. كما أن الزعتر يستخدم أيضاً في علاج شكاوى الجهاز الهضمي، لأن كثرة مادة العفص والمواد المرة تنشط الصفراء والكبد وتخفف من مشاكل الجهاز الهضمي. ولهذا السبب يوصى بشدة بإضافة الزعتر دائمًا إلى الأطباق التي يصعب هضمها مع اللحوم و/أو الملفوف.
شاي الزعتر لنزلات البرد والسعال
إذا كنت تعاني من سعال جاف ومستمر، يمكنك تحضير شاي الزعتر وشرب حوالي ثلاثة إلى خمسة أكواب منه يومياً. إذا أمكن، يحلى بالعسل، لأن هذا المنتج الطبيعي له أيضًا تأثير طفيف مضاد للبكتيريا.
- سحق ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو حوالي 8 إلى 10 أغصان من الزعتر الطازج (لكل كوب!)
- بدلًا من ذلك، يمكنك أيضًا استخدام خليط من الزعتر والمريمية (نسبة 3:1 تقريبًا)
- املأ الزعتر المهروس في مصفاة الشاي
- وتحرق بـ 250 ملليلتر من الماء المغلي
- دع الشاي ينقع لمدة ثماني إلى عشر دقائق تقريبًا.
نصائح وحيل
من الأفضل معالجة الزعتر الطازج بعد حصاده في وقت الغداء - ففي هذا الوقت يكون محتواه من الزيوت الأساسية والمكونات النشطة الأخرى في أعلى مستوياته.
