تم استخدام الغار الحقيقي (Laurus nobilis) في المطبخ كتوابل ولأغراض طبية لعدة قرون. كما هو الحال مع العديد من النباتات الأخرى، فإن الخلط بين الأنواع ذات المظهر المماثل يشكل خطرًا محتملاً للتسمم.
هل الغار سام؟
هل أوراق الغار سامة؟ أوراق الغار الحقيقية (Laurus nobilis) ليست سامة ويمكن استخدامها طازجة أو مجففة للتتبيل. ومع ذلك، هناك خطر الخلط بينه وبين غار الكرز السام، الذي تبدو أوراقه متشابهة ولكنها تشكل خطرا على الصحة.
الفرق المهم بين الغار المتبل والأنواع الأخرى المستخدمة في سياج الغار
سياج الغار المصنوع من الغار الحقيقي (Laurus nobilis) لا يشكل خطرا على السلامة في الحديقة أو على الشرفة.ثمار الغار ليست بالضرورة صالحة للاستهلاك، ولكنها ليست شديدة السمية أيضا. على عكس ما يُزعم في كثير من الأحيان على عكس ذلك، فإن أوراق الغار الحقيقية صالحة للأكل بشكل متساوٍ عندما تكون طازجة أو مجففة. هناك خطر فيما يتعلق بالغار عندما يتم الخلط بين الأنواع النباتية الأخرى وبين الغار الحقيقي. على سبيل المثال، أوراق الغار الكرز، والتي غالبا ما تستخدم للتحوط، هي سامة جدا، لذلك كانت هناك وفيات في الخيول والماشية بسبب غار الكرز. إذا صادفت شجيرات تشبه الغار في البلدان الجنوبية، فيجب ألا تستخدم أوراقها في الطهي دون مشورة خبراء النبات المحليين.
جرعة أوراق الغار الطازجة والمجففة
ربما نشأت الشائعات حول سمية أوراق الغار الطازجة من حقيقة أنها تحتوي على مواد أكثر مرارة من أوراق الغار المجففة بالفعل. وهذا يعني أن الأطباق المتبلة به تشبه الطعم التالي بشكل أكثر وضوحًا من طعم الغار وهي بالتأكيد مريرة:
- أطباق اللعبة
- شرائح لحم البقر
- يخنة
- صلصة الطماطم
أوراق الغار الطازجة ليست سامة، ولكن يجب تناولها بجرعات أقل بكثير من الأوراق المجففة نظرًا لكثافة نكهتها العالية. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تتم إزالة أوراق الغار من الطعام قبل تقديمه لأنها غير صالحة للأكل بسبب نكهتها الشديدة وقوامها المطاطي.
نصائح وحيل
يمكن أيضًا استخدام أوراق الغار في صناعة مضاد للطفيليات وطارد للحشرات على شكل مرهم. ومع ذلك، ينصح بالحذر هنا، حيث يحدث التهاب الجلد التماسي التحسسي غالبًا عند استخدامه لدى البشر.
