تحتوي أوراق نبات الستيفيا على مادة ستيفيوسيدات حلوة المذاق، والتي لا تحتوي على سعرات حرارية على عكس السكر. كما أنها معروفة بحماية الأسنان من تسوس الأسنان، وتنظيم مستويات السكر في الدم وخفض ضغط الدم. ومع ذلك، يحذر النقاد من استخدام المُحلي الطبيعي لأنه قد لا يكون ضارًا كما يدعي الكثيرون.
هل ستيفيا ضارة أم غير ضارة؟
هل ستيفيا ضارة؟ ستيفيا آمنة للاستهلاك بكميات معتدلة.توصي هيئة سلامة الأغذية الأوروبية باستهلاك الحد الأقصى وهو 4 ملليجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. إذا لم تتجاوز هذا المبلغ فلا توجد مخاطر صحية معروفة.
ستيفيا من السوبر ماركت - في كثير من الأحيان ليست طبيعية كما وعدت
في أمريكا الجنوبية، الموطن الأصلي لنبات ستيفيا، تم استخدام أوراق العشبة الحلوة منذ زمن سحيق لتحلية شاي المتة وكعلاج لطيف. يعتبر الستيفيوسايد الموجود في النبات مسؤولاً عن حلاوته، على الرغم من أن رائحته مختلفة قليلاً عن سكر المائدة التقليدي. طعمها حلو للغاية ومر قليلاً مع رائحة عرق السوس الخفيفة. هذا الطعم المتغير هو السبب وراء عدم توفر سوى كمية محدودة جدًا من الأطعمة المحلاة بالستيفيا على رفوف السوبر ماركت.
ستيفيا المتوفرة تجارياً تختلف كثيراً عن العشبة الحلوة التي تحصدها في حديقة منزلك وتضيفها إلى الشاي.هذه المساحيق أو أقراص التحلية عبارة عن ستيفيوسيد معزول، والذي يتم فصله عن المواد النباتية الأخرى باستخدام المذيبات وتكنولوجيا المختبرات الحديثة. نظرًا لأن طعم ستيفيا حلو للغاية، فمن الصعب تحديد الجرعة. ولهذا السبب تتم إضافة مواد مالئة مثل المالتوديكسترين إلى المحليات، مما يزيد حجمها وبالتالي يسهل استخدامها في المطبخ.
هل ستيفيا صحية أم ضارة؟
في الاتحاد الأوروبي، لا يمكن استخدام ستيفيا حاليًا إلا بكميات محدودة وفي بعض الأطعمة. يجب أيضًا الإعلان عن Stevioside على أنه مادة مضافة E960 على العبوة. تعتبر هيئة سلامة الأغذية الأوروبية أن قيمة ADI (Acceptle Daily Intake) التي تبلغ أربعة ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم غير ضارة. توصيتها تتبع تقرير منظمة الصحة العالمية لعام 2008. إذا لم تتجاوز كمية الاستهلاك الموصى بها، فلا داعي للقلق بشأن أي مخاطر صحية بناءً على المعرفة الحالية.
إذا كنت ترغب في إنقاص وزنك، فإن الستيفيا هي بديل جيد للمحليات الأخرى. على عكس استهلاك السكر، فإن استهلاك ستيفيا لا يزيد من مستويات السكر في الدم، مما يجعل فقدان الوزن أسهل. وبالإضافة إلى السمنة، فإن ارتفاع استهلاك السكر في الدول الصناعية يؤدي إلى أمراض ثانوية أخرى مثل ارتفاع ضغط الدم وتسوس الأسنان. يمكنك أيضًا تقليل هذه المخاطر إذا قمت باستبدال بعض السكر الذي تستهلكه بالستيفيا.
ستيفيا من الحديقة
إذا كنت تستهلك كميات كبيرة جدًا من الستيفيوسيد المعزول، فيمكنك تجاوز كميات الاستهلاك الموصى بها بسرعة. ومع ذلك، مع أوراق ستيفيا المحصودة ذاتيًا، يكون هذا الخطر أقل بكثير من مُحلي ستيفيا المنتج صناعيًا. ومع ذلك، يوصي الخبراء مرضى السكر والأشخاص المهتمين بالسعرات الحرارية والأطفال بالانتباه إلى كميات الستيفيوسيد التي يستهلكونها بالفعل. كما هو الحال في كثير من الحالات، تحدد جرعة ستيفيا في النهاية ما إذا كان الشيء صحيًا أم ضارًا.
نصائح وحيل
لتحلية الأطعمة والمشروبات، يفضل استخدام نبات ستيفيا الذي زرعته بنفسك. لا تستبدل سكر المائدة التقليدي بالملفوف الحلو في جميع الأطباق. لذلك يمكنك التأكد من الاستمتاع دون ندم وعدم تجاوز الحد الأقصى لمستويات الاستهلاك الموصى بها.
