بذور الخشخاش هي أحد مكونات الخبز الشائعة التي تخدم أغراضًا مختلفة ويتم معالجتها بشكل مختلف حسب المنطقة. فطيرة بذور الخشخاش النمساوية، أو لفائف بذور الخشخاش البسيطة، أو بذور الخشخاش الساكسوني المسروقة هي مجرد أمثلة قليلة. ولكن ما هي بذور الخشخاش التي تستخدمها في المطبخ؟
متى وكيف يتم حصاد الخشخاش؟
يتم حصاد الخشخاش بعد حوالي أربعة إلى ستة أسابيع من الإزهار، عندما تكون قرون البذور بنية اللون والبذور الموجودة بداخلها تهتز بشكل غير محكم. يمكن أن يتم الحصاد يدويًا أو آليًا، ويكون الحصاد الميكانيكي أسرع ويستخدم على نطاق واسع.
من المؤكد أن الخشخاش، المعروف أيضًا باسم الخشخاش البري أو خشخاش الذرة، يمكن استخدامه في الطهي، ولكن يتم استخدام أصناف أخرى كعنصر للخبز، مثل الخشخاش الأزرق أو الخشخاش الرمادي. الأسماء تشير إلى لون البذور. منطقة زراعة الخشخاش المعروفة هي النمسا. وتزرع هناك أنواع مختلفة من الخشخاش تحتوي على نسبة منخفضة من المورفين.
متى تحصد الخشخاش؟
إذا كنت ترغب في حصاد الخشخاش لزراعته في العام المقبل، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في يوم جاف. يجب أن تكون الكبسولات جافة بالفعل، ثم تنضج البذور ويمكن إزالتها من الكبسولات عن طريق رجها بلطف. قم بتخزين البذور في مكان جاف وبارد حتى زراعتها.
بعد حوالي أربعة إلى ستة أسابيع من الإزهار، تنضج كبسولات البذور ويمكن حصادها. عادة ما يتم حصاد الخشخاش المزروع صناعيا في أغسطس أو سبتمبر. ومع ذلك، يتم تحديد وقت الحصاد الدقيق دائمًا حسب درجة نضج الكبسولات.يمكن التعرف على ذلك من خلال اللون البني وصوت خشخشة البذور المفككة عند رجها.
كيف تحصد بذور الخشخاش؟
إذا كان سيتم حصاد الخشخاش يدويًا، فهذا مهمة تستغرق وقتًا طويلاً للغاية. يتم قطع السيقان بشكل فردي وتجميعها في حزم. يتم بعد ذلك رج الحزم رأسًا على عقب لتفكيك البذور. تقع هذه في حاوية حيث يتم جمعها.
الحصاد الميكانيكي منتشر الآن على نطاق واسع. يتم حصاد الكبسولات الناضجة باستخدام الحصادات المحولة ويتم جمعها في منشأة تخزين. الكبسولات التي لا تنتهي في المخزن بل في الحقل تعمل كسماد. ويكون الحصاد الميكانيكي أسرع بكثير، حيث يمكن للحصادات أن تحصد حوالي هكتار واحد في ثلاث ساعات.
أهم معلومات الحصاد:
- المورد الرئيسي للخشخاش المخبوز: النمسا
- الحصاد باليد يستغرق وقتًا طويلاً جدًا
- الحصاد الميكانيكي في الغالب
نصائح وحيل
إذا كنت تريد الخبز أو الطهي باستخدام بذور الخشخاش، فاستخدم بذور الخشخاش الألمانية أو النمساوية، المعتمدة زراعتها. قد تحتوي أصناف الخشخاش الأخرى على المزيد من المورفين.
