الجميع في منطقتنا من العالم يعرف زهرة البقر أو الحوذان أو الهندباء. تتألق بشكل ملفت في أوائل الصيف بأزهارها الصفراء المشمسة وتبقى أوراقها بأسنانها الخشنة خالدة في الأذهان. هل فكرت يومًا في أكل الهندباء؟
هل الهندباء صالحة للأكل وكيفية استخدامها؟
الهندباء صالحة للأكل في جميع أجزائها: يمكن استخدام الأوراق الصغيرة في السلطات أو العصائر أو البيستو أو أطباق الخضار، بينما تتناسب الزهور الحلوة بشكل جيد مع السلطات والشراب والمربيات والهلام. تعمل الجذور المجففة والمطحونة كبديل خفيف للقهوة.
أكل الأوراق – أفكار للطعم والاستخدام
أوراق الهندباء ليست غذاءً للأرانب فحسب، بل هي أيضًا صحية وصالحة للأكل للإنسان. طعمها لاذع وحار، اعتمادًا على أعمارهم، يكون لها مذاق مرير. من المسلم به أن مذاقهم لا يكون جيدًا بشكل خاص من تلقاء أنفسهم. لكن عند معالجتها يمكنك استحضار أشياء لذيذة منها.
من الأفضل استخدام الأوراق طازجة. إذا كنت قد جمعت كميات كبيرة، يمكنك أيضًا تجفيف الأوراق أو حتى تجميدها.
إليكم بعض الأفكار لاستخدامها في المطبخ:
- سلطات الأعشاب البرية (مثل الأعشاب المطحونة والقراص)
- العصائر
- بستوس (مع الأرز أو الصنوبر أو الجوز + ملح + زيت زيتون)
- أطباق الخضار (مثل الطواجن والسبانخ واليخنات)
- ريسوتو
- كعشبة الكوارك مع البطاطس
- صلصات
- شوربات
من الأفضل أكل الأوراق الصغيرة فقط
شيء لا يعرفه سوى القليل من الناس هو أنه من الأفضل تناول أوراق الهندباء الصغيرة فقط. الأوراق القديمة ذات مذاق مرير وتكون أقل صحية بكميات كبيرة. من بين أمور أخرى، فهي غنية بحمض الأكساليك. استهلاكه بكميات زائدة غالبا ما يؤدي إلى الغثيان والقيء.
تناول الزهور – أفكار للوصفات
يمكن استخدام الزهور ذات المذاق الحلو ليس فقط كزينة في سلطات الفواكه أو في الكعك والفطائر الصيفية. كما أنها مناسبة للسلطات والعصائر والمربيات والهلام. لتحضير الجيلي، يمكنك غلي الزهور مع الماء وعصير الليمون وقشر الليمون والأجار أجار والزيليتول، ثم تصفى وتصب في أكواب.
أكل الجذور – القهوة للإكتفاء الذاتي
حتى الجذور يمكن تناولها واستخدامها. من الأفضل تجفيفها وطحنها. ويمكن بعد ذلك صنع قهوة خفيفة من المسحوق. كان هذا بديلاً شائعًا للقهوة العادية في زمن الحرب.
نصيحة
وبالمناسبة فإن الهندباء بموادها المرة تساعد في مشاكل الجهاز الهضمي. وكإجراء وقائي، يمكنك إضافته إلى اللحوم والأطباق الدهنية التي يصعب هضمها.
