في غابات الصنوبر، ويفضل أن يكون ذلك على المنحدرات الغربية والجنوبية الدافئة، يمكنك أحيانًا العثور على هياكل تشبه القرنبيط والتي يمكن أن تكون كبيرة مثل كرة القدم أو حتى أكبر. هذه ليست إسفنجة استحمام غريبة، ولكنها بالأحرى دجاجة أم مجعدة مطلوبة. هذه الفطريات الطفيلية لها استخدامات عديدة في المطبخ، ولكنها تحتاج إلى تنظيف شامل. يتم تعزيز الرائحة المميزة والمكثفة عن طريق التجفيف، ولهذا السبب يجب عليك الحفاظ على Krause Glucke بشكل فردي إن أمكن وليس مع أنواع الفطر الأخرى - فمذاقها يغرق كل شيء آخر.
كيفية تجفيف دجاجة كراوس؟
لتجفيف دجاجة كراوس بشكل صحيح، قم بتنظيفها جيدًا وتقطيعها إلى قطع رفيعة بحجم 5 مم كحد أقصى. جفف القطع في الفرن على درجة حرارة 50-70 درجة مئوية، باستخدام مروحة وفتحة باب مفتوحة، لمدة 5 ساعات تقريباً حتى تصبح غير قابلة للانحناء وهشة.
أين يمكنك العثور على الدجاجة الأم الملتوية؟
الدجاجة الملتفة (Sparassis Chrispa)، والمعروفة أيضًا باسم الدجاجة السمينة، هي إحدى أنواع الفطر المرجاني التي تمت تسميتها بهذه الطريقة لسبب: أن لها شكلًا خاصًا متميزًا في عالم الفطر. تشكل أوراق الفطر الكثيفة والمجعدة والمموجة سطح الفطر الشبيه بالقرنبيط. عندما تكون دجاجة كراوس صغيرة، يجب أن تكون صلبة وبيضاء تقريبًا، أما العينات الأكبر سنًا - والتي يمكن التعرف عليها من خلال لونها البني الداكن إلى البني - فمن الأفضل تركها واقفة، حيث يكون طعمها قاسيًا ومرًا.لا تأخذ الفطر بأكمله معك، فقط الأجزاء البيضاء النظيفة وقم بإزالة السيقان الصلبة في الغابة. يمكنك عادة العثور على الفطر العطري الصالح للأكل مباشرة عند سفح أشجار الصنوبر بين شهري يوليو وأكتوبر، ونادرًا ما تجده تحت الصنوبريات الأخرى.
قبل التجفيف: نظف دجاج كراوس جيدًا
قبل التجفيف، يجب تنظيف دجاجة كراوس جيدًا، حيث لا تخفي لفائفها الرمل والتراب وإبر الصنوبر فحسب، بل أيضًا جميع أنواع المخلوقات مثل الخنافس والقواقع. أسهل طريقة لتنظيف الفطر هي تقطيعه إلى قطع صغيرة (بحد أقصى سمك خمسة ملليمترات للتجفيف)، وغباره جيدًا بالدقيق وشطفه بالماء الجاري. تكرر هذه العملية حتى يصبح الفطر نظيفاً. ومع ذلك، يجب عليك بعد ذلك تجفيف قطع الفطر جيدًا، وإلا ستستغرق عملية التجفيف وقتًا طويلاً.
كيفية تجفيف دجاجة كراوس بشكل صحيح – وهذه هي الطريقة التي تعمل بها
لا ينبغي أبدًا خيوط قطع دجاج كراوزن المغسولة والمجففة وتجفيفها بالهواء - فالرطوبة ستؤدي دائمًا إلى تعفنها وفسادها. من الأفضل تجفيف الفطر في الفرن أو في المجفف بدلاً من ذلك. يعد شراء مجفف أو فرن تجفيف أمرًا مفيدًا بشكل خاص إذا كنت ترغب غالبًا في تجفيف الفطر بنفسك، وكذلك الفواكه والخضروات والأعشاب. يعد التجفيف في الفرن أمرًا سهلاً أيضًا، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا، حوالي خمس ساعات. وإليك كيفية القيام بذلك:
- سخني الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 50 إلى 70 درجة مئوية.
- ضبط "الهواء المعاد تدويره".
- ضعي قطع الفطر المجهزة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
- ضع هذا في الفرن.
- ضع ملعقة خشبية أو ما شابه بين باب الفرن والفرن.
- يسمح هذا بالهروب من الرطوبة.
يتم تجفيف الفطر بدرجة كافية بمجرد عدم إمكانية ثنيه. بدلاً من ذلك، يجب أن ينفصلا على الفور.
نصيحة
لا يفقد كراوز جلوك الحار رائحته حتى عند تجميده.
