بالنسبة للعديد من الأشخاص، يعتبر الكرز ببساطة جزءًا من الصيف. اعتمادًا على التنوع، يكون مذاق الفواكه المقرمشة رائعًا أو حلوًا أو لاذعًا وحامضًا قليلاً. لسوء الحظ، لا يمكن تخزين الكرز لفترة طويلة ويفسد بسرعة. ومع ذلك، يمكن تمديد مدة الصلاحية بسهولة عن طريق التجفيف.
كيفية تجفيف الكرز لإطالة مدة صلاحيته؟
يمكن تجفيف الكرز في مجفف عند درجة حرارة 50-60 درجة لمدة 18-24 ساعة أو في الفرن على الرف عند أدنى درجة حرارة.تأكد من عدم بقاء أي رطوبة وأن الفاكهة مرنة. التجفيف بالهواء أقل ملاءمة في خطوط العرض لدينا.
التحضير
الكرز الذي يكون كبيرًا قدر الإمكان وله لحم متماسك مناسب بشكل خاص للتجفيف. اغسلها جيدًا واقطع الجذع. يوصى أيضًا بإزالة اللب باستخدام مزيل حجر خاص. بدلًا من ذلك، يمكنك تقطيع الفاكهة إلى نصفين وإزالة الحجر بهذه الطريقة.
تجفيف الكرز في المجفف
- وزع الفاكهة على البشر.
- جفف عند درجة حرارة 50 إلى 60 درجة لمدة 18 إلى 24 ساعة.
- تحقق من حين لآخر وأعد وضع الكرز المجفف بشكل غير منتظم إذا لزم الأمر.
- للتحقق مما إذا كانت الفاكهة جافة تمامًا، قم بتقطيع ثمرة الكرز المبردة إلى نصفين. يجب أن يكون ملمسه مرنًا قليلاً ويجب ألا يكون هناك أي بقع رطبة عند الضغط عليه.
تجفيف الكرز في الفرن
ومن الممكن أيضًا تجفيف الفاكهة في الفرن:
- من المهم توزيع حبات الكرز على شبكة وليس على صينية الخبز، حيث لا يمكن للهواء أن يدور هنا.
- سخني الفرن على أقل درجة حرارة وأضيفي الكرز.
- لا تغلقي باب الفرن تماماً، بل استخدمي ملعقة خشبية لتثبيته في مكانه. وهذا يعني أن الباب يظل مفتوحًا ويمكن أن تتسرب الرطوبة.
هل يمكنك تجفيف الكرز بالهواء؟
في المناطق الأكثر دفئًا، غالبًا ما يتم تجفيف الكرز بالهواء على رفوف كبيرة. لسوء الحظ، في خطوط العرض لدينا، لا ينجح هذا إلا في فصول الصيف الحارة جدًا، حيث تتسبب الرطوبة العالية في بدء تعفن الثمار أو تخميرها قبل أن تجف تمامًا.
ما فائدة الكرز المجفف؟
الكرز المجفف هو وجبة خفيفة صحية يمكنك تناولها بنفسك. كما أن مذاق الفواكه المجففة جيد للغاية في الموسلي. كما أنها مناسبة كعنصر جيد لملفات تعريف الارتباط والكعك والمعجنات الأخرى.
تخصص خاص هو البيستو المصنوع من الكرز المجفف:
- ضع 75 جرام من الكرز المجفف و30 جرام من الطماطم المجففة في الخلاط.
- أضف 40 مل عصير كرز، 40 مل مرق خضار و 70 مل ماء.
- تحميص 50 جرام بذور عباد الشمس وإضافتها إلى الفواكه المجففة.
- 50 جرام من البارميزان توفر النكهة المالحة النموذجية للبيستو.
- اخلط كل شيء مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، فص ثوم، قليل من الملح والفلفل و30 مل من زيت الزيتون لعمل بيستو كريمي.
نصيحة
إذا قمت بحفر الكرز قبل التجفيف، يمكنك استخدامه في الخبز كبديل للكشمش أو الزبيب.
