خيار الثعبان من بين الخضروات الصحية للغاية. عندما يتم تخليل الخيار، فإنه يثير الإعجاب برائحته القوية وقرمشته الخاصة. فهي لا تدوم لفترة أطول فحسب، بل إنها تتناسب أيضًا بشكل مثالي مع الوجبات الخفيفة، وهي مرافقة رائعة للطعام المشوي ومكملة للبوفيهات الباردة.
كيفية مخلل خيار الثعبان؟
يمكن مخلل خيار الثعبان بالحليب أو الحلو والحامض. بالنسبة للخيار المخلل اللبني، فأنت بحاجة إلى الماء وملح البحر والجرار. يتطلب الخيار المخلل الحلو والحامض أيضًا خل النبيذ الأبيض والسكر والبصل والتوابل مثل حبوب الفلفل أو بذور الخردل.
خيار مخلل ليري
بما أن الخضار لا يتم تسخينها، يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية القيمة أثناء التخمير.
المكونات:
- 2 خيار ثعبان
- 1 لتر ماء
- 40 جرام ملح بحري
ستحتاج أيضًا إلى مرطبانات ذات أغطية لولبية تم غسلها بماء ساخن جدًا. لمنع الخضروات من الطفو، عليك وزنها بحجر مسلوق أو قرص خشبي.
التحضير:
- اغسل خيار الثعبان جيدًا، وقطعه إلى أرباع، ثم قطعه إلى شرائح يبلغ طولها حوالي عشرة سنتيمترات.
- ضع الكؤوس بإحكام.
- ذوبي الملح في الماء واسكبي المرق فوق الخيار. اترك حدًا يبلغ طوله سنتيمترين في الأعلى.
- لمنع الخضروات من الطفو، ضع شيئًا يثقلها وأغلق الجرة.
- دعها تقف في درجة حرارة الغرفة. بعد بضعة أيام، تظهر فقاعات صغيرة في وعاء المخلل ويصبح المحلول الملحي حليبيًا وغائمًا.
- ثم ضع البرطمان في الثلاجة واترك الخيار يتخمر لمدة أسبوعين على الأقل.
خيار مخلل حلو وحامض
المقادير لـ 4 أكواب:
- 2 خيار ثعبان
- 300 مل خل أبيض
- 300 مل ماء
- 2 بصل
- 6 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
اختياري حسب الرغبة: بذور الخردل، الفلفل الحار، ورق الغار، البهارات، العرعر، الثوم
التحضير
- أولاً قومي بتعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- اغسل الخيار وقطّعه إلى قطع صغيرة الحجم.
- تقشر البصلة وتقطع إلى حلقات.
- يُغلى الماء والخل. أضف السكر والملح والبهارات واترك كل شيء ينقع لبضع دقائق.
- في هذه الأثناء، ضعي الخيار في طبقات بإحكام في الأوعية المجهزة.
- املأها بالمرق المغلي. يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل، مع ترك حافة بعرض سنتيمترين في الأعلى.
- على الفور قم بربطه بإحكام واقلبه رأسًا على عقب.
- بعد التبريد، يخزن في مكان بارد ومظلم.
نصيحة
لإطالة مدة الصلاحية، يمكنك أيضًا غلي خيار الثعبان.
