الكرفس جزء لا غنى عنه في مطبخنا. كقاعدة للحساء أو التيرين، يتم هرسها كطبق جانبي مع اللحم أو السمك أو خبزها مثل شنيتزل، وتحتل الخضروات متعددة الاستخدامات مكانة عالية في العديد من الوصفات. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الكرفس، يمكنك تخليله وتقديمه باردًا مع وجبة خفيفة أو كسلطة.
كيفية مخلل الكرفس؟
لتخليل الكرفس، ستحتاج إلى كرفس طازج وماء وخل وسكر وملح وبعض الجرار الملولبة.طبخ الكرفس في خليط من الماء والخل والسكر والملح، ثم سكبه في مرطبانات معقمة وإغلاقها فوراً. ثم دع الأكواب تبرد.
مخلل الكرفس الحلو والحامض
المكونات:
- 500 جرام كرفس طازج، منظف ومقطع إلى مكعبات، وزن
- 200 مل ماء
- 3 ملاعق خل
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- بعض الملح
بعض الجرار ذات الأغطية اللولبية. تأكد من أن الختم سليم.
التحضير
- اغلي الماء مع الخل والسكر والملح واطهي الكرفس فيه لمدة 7 دقائق تقريباً. ينبغي أن يظل على حاله.
- ضع الماء المغلي ساخنًا في أوعية معقمة مسبقًا وأغلقها على الفور.
- اقلبه واتركه يبرد.
- يخلق هذا فراغًا ويستمر تخزين الكرفس في مكان بارد ومظلم لبضعة أسابيع.
اختر الكرفس كسلطة واطبخه
المكونات
- 3 كيلو كرفس
- 2 بصل
- 1500 مل مرق الكرفس
- 250 مل خل أبيض
- 100 جرام سكر
- 20 جرام ملح
- بعض أوراق نبات الحبش
ستحتاج أيضًا إلى بعض الجرار القابلة للفك مع غطاء لولبي سليم.
التحضير
- اغلي البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- في هذه الأثناء، قشر الكرفس وقطعه إلى مكعبات بحجم 2 × 2 سم.
- اطهي الخضار في الكثير من الماء المملح لمدة سبع دقائق تقريبًا حتى تنضج.
- تقشير البصلة وتقطيعها إلى مكعبات ووضعها في وعاء.
- أضيفي الملح والسكر وأوراق الحبهان المفرومة والخل. امزج كل شيء جيدًا.
- ارفعي الكرفس عن النار وصفيه من خلال منخل. جمع سائل الطبخ وقياس 1500 مل.
- أضيفي ماء الكرفس إلى خليط الخل والبهارات واخلطي المكونات معًا.
- احشي مكعبات الكرفس في الأكواب بإحكام ثم اسكبي فوقها المرق المسلوق.
- أغلقي البرطمانات فورًا، اقلبيها واتركيها لتبرد.
لكي تدوم السلطة لفترة أطول، يمكنك أيضًا طهيها:
- ضع البرطمانات المغلقة على رف المعلب.
- صب الماء حتى تصل الأوعية إلى منتصف الحمام المائي.
- نقع في درجة حرارة 85 درجة لمدة ثلاثين دقيقة.
نصيحة
مذاق الكرفس المسلوق لذيذ بشكل خاص إذا قمت بتتبيله بالقليل من الزيت والفلفل بعد فتحه.
