بينما تحتوي جميع الأجزاء الأخرى من نبات البرباريس تقريبًا على مواد سامة، إلا أن هناك بالتأكيد استخدامات في الطهي لتوت النبات. هنا يمكنك معرفة الاستخدامات الممكنة وما يجب عليك الاهتمام به.
ما الذي يمكنني استخدام البرباريس فيه؟
يمكنك الحصول علىعصير أو صنع مربى من توت البرباريس. من الممكن أيضًا تجفيف التوت.الفواكه المجففة تحتوي على الكثير من فيتامين C، ومع طعمها الحامض، فهي مناسبة كبديل للخل.
ما هو التوت الصالح للأكل من البرباريس؟
يجب عليك حصاد الفاكهة فقط منالبرباريس الشائع (Berberis vulgaris). شجيرة البرباريس المنتشرة على نطاق واسع في ألمانيا تقدم لك التوت الأحمر اعتبارًا من فصل الخريف فصاعدًا. عند استخدامه، يجب عليك استخدام لب التوت البرباريس فقط. ومع ذلك، فإن العديد من الأجزاء النباتية الأخرى من الشجيرة تحتوي على البربارين والبيربامين. هذه قلويدات سامة من البرباريس.
هل من الممكن استخدام البرباريس الخام؟
ثمار البرباريس النيئةصالحة للأكل، لكن طعمهاحامض ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على البرباريس أيضًا لقب حامض شوكة. يتم تعزيز الطعم الحامض للتوت الخل الأحمر للشجيرة من خلال محتواه العالي من فيتامين سي. إن معالجة الفاكهة وإضافة السكر إلى عصيرها أو لبها يخلق منتجًا أكثر حلاوة. من حيث المبدأ، فإن المحتوى العالي من الفيتامينات في الفاكهة يتحدث بالتأكيد لصالح استخدام النبات.
كيف أحصل على عصير البرباريس؟
اغلي التوت البرباريس معالسكرفي وعاءماء. وهذه هي الطريقة التي يمكن استخدامها لصنع العصير:
- احصد البرباريس بعد الصقيع الخريفي الأول.
- إزالة أي سيقان من التوت.
- أضف 250 مل ماء إلى 1 كجم من التوت.
- أضف 1 كيلو سكر لكل لتر ماء.
- يُغلى المزيج في القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- دعنا نقف ليوم واحد.
- صب العصير البارد في الزجاجات من خلال منخل.
- دع العصير يقف حتى تستقر الشوائب في قاع الزجاجة.
كيف أجفف ثمار البرباريس؟
يمكنك تجفيف ثمار البرباريسفي الفرن. يوصى بهذا الاستخدام للمحصول لسببين.من ناحية، لم يعد طعم ثمار البرباريس المجففة حامضًا جدًا. من ناحية أخرى، يمكن تخزين الفواكه الجافة لفترة أطول. طريقة تجفيف ثمار البرباريس:
- غلفي صينية الخبز بالورق ثم وزعي التوت عليها.
- تجفيف التوت في الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية.
- ضع منشفة في الفتحة حتى يظل الفرن مفتوحًا قليلاً.
- أخرج التوت من الفرن بعد عدة ساعات.
نصيحة
إثراء أطباق الأرز أو الموسلي
يمكنك استخدام ثمار البرباريس لتنقية أطباق الأرز أو السلطات. هناك العديد من الأطباق في المطبخ الفارسي التي تستخدم التوت البرباريس المجفف. ولكن يمكنك أيضًا تناول ثمار البرباريس المجففة كعنصر في موسلي الصباح أو في وعاء.
