الحفظ ليس أمرًا معقدًا ويستغرق وقتًا أقل بكثير مما يعتقد الكثير من الناس. البقوليات المطبوخة ليس فقط ذات مذاق أفضل من المعلبة، ولكنها تساعد أيضًا على تجنب الهدر. يمكن استخدام الجرار الماسونية والأربطة المطاطية والأغطية مرارًا وتكرارًا.
كيف يمكنك حفظ البقوليات بشكل صحيح؟
لحفظ البقوليات يجب أولاً نقعها وطهيها ووضعها في مرطبانات حفظ معقمة.ثم يتم طهيها على حرارة 100 درجة مئوية إما في وعاء حفظ أو في الفرن. يجب تكرار العملية بعد يوم أو يومين لقتل مسببات التسمم الغذائي.
بعض الحقائق الصحية عن البقوليات
تحتوي البقوليات مثل البازلاء والفاصوليا والعدس وفول الصويا على الكثير من البروتين وهي ليست غنية بالبروتينات بالنسبة للنباتيين. كما أنها توفر كميات كبيرة من الفيتامينات B1، B6، وحمض الفوليك وتحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم، الذي له تأثير خافض لضغط الدم.
جراثيم التسمم الغذائي في البقوليات
عندما يتعلق الأمر بالبقوليات، فإن سكبها في مرطبانات أثناء غليها لا يكفي، بل يجب أيضًا غليها. إن مسببات التسمم الغذائي شديدة المقاومة، والتي يشكل سمها العصبي الذي ينتجها خطيرًا على البشر، تتكاثر فقط في غياب الأكسجين في الأطعمة المعبأة محكمة الإغلاق.
يمكن الوقاية من كلوستريديوم البوتولينوم من خلال التعقيم، حيث يتم تسخين الطعام تحت ضغط زائد إلى أكثر من 100 درجة مئوية.لأسباب مادية، لا يمكن تحقيق درجة الحرارة هذه في المنزل. ولذلك يجب تعليب البقوليات مرة ثانية خلال يوم أو يومين.
وصفة 10 علب من البقوليات المسلوقة
المكونات
- 1 كيلو بقوليات مجففة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إذا كان لديك ماء عسر في منطقتك
- 10 برطمانات حفظ بمشبك قابل للإزالة أو 10 برطمانات بإغلاق ملتوي، سعة 350 مل
- وعاء رئيسي أو صينية خبز عميقة جدًا
التحضير
- ضع البقوليات في قدر واملأها بالكثير من الماء. في المناطق التي بها ماء عسر جدًا، أضف نصف لتر من صودا الخبز.
- نقع طوال الليل.
- أسكبي ماء النقع وأضيفي كمية كافية من الماء مرة أخرى لتغطية البقوليات جيداً. إذا لزم الأمر، أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مرة أخرى.
- يُغلى الماء المملح ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
- تعقيم البرطمانات والأغطية والحلقات المطاطية في حمام مائي لمدة 10 دقائق على الأقل ثم تصفى على منشفة المطبخ.
- صب البقوليات في المرطبان وهي تغلي ساخنة وتغطى بماء الطبخ. ينبغي أن يكون هناك مساحة من سنتيمترين إلى ثلاثة سنتيمترات في الأعلى.
- امسح حافة الزجاج بقطعة قماش نظيفة، وأغلق النظارة.
- ضعه على رف في وعاء الطبخ، وأضف الماء حسب تعليمات الشركة المصنعة واتركه على نار خفيفة على حرارة 100 درجة لمدة 30 دقيقة.
- بدلاً من ذلك، ضعي الأكواب في صينية الخبز، واسكبي ثلاثة سنتيمترات من الماء واخبزيها في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة ساعتين.
- اتركه يبرد وتأكد من وجود فراغ في جميع الكؤوس.
- تكرر العملية في اليوم التالي أو اليوم الذي يليه على أقصى تقدير.
نصيحة
تحتوي العديد من وصفات الطبخ على معلومات مثل: علبة حمص مصفى بوزن 260 جرام. ويمكن تحويل ذلك على النحو التالي: 100 جرام من البضائع الجافة تعادل 200 جرام من البقوليات المطبوخة.
