قرب نهاية فترة نضج الطماطم يزداد نفاد الصبر. أي شخص يزرع تفاحات الجنة بنفسه يريد في النهاية أن يحصدها. وبطبيعة الحال، مطلوب الحذر الشديد مع الطماطم الخضراء غير الناضجة. الاستهلاك مضر بالصحة. نوضح الأسباب.
هل الطماطم الخضراء سامة؟
تحتوي الطماطم الخضراء غير الناضجة على مادة السولانين السامة، والتي يمكن أن تسبب آلام المعدة والغثيان إذا تم تناولها. يتناقص تركيز السولانين مع تقدم عملية النضج ولم يعد له أي آثار ضارة في أصناف الطماطم الخضراء الناضجة.
موجود في الطماطم غير الناضجة – السولانين السام
السولانين موجود في كل مكان في نباتات الباذنجانيات. يتم استخدام القلويد السام الموجود في الطماطم والبطاطس لدرء الآفات. المحتوى مرتفع بشكل خاص في الفواكه الخضراء غير الناضجة. وحتى تناول حبة طماطم واحدة تزن 80 إلى 100 جرام تسبب آلامًا شديدة في المعدة وغثيانًا. ومع تقدم مرحلة النضج، ينخفض تركيز السولانين بسرعة.
لا ينبغي أيضًا الاستهانة بالقلويد الضار في المناطق الخضراء من الطماطم نصف الناضجة. بالإضافة إلى ذلك، يوجد السولانين في جميع الأجزاء الخضراء من النباتات، بما في ذلك السيقان والأوراق والأزهار. لا ينبغي الخلط بين المظهر ومرض الطماطم المسمى الياقة الخضراء. ويظهر الضرر على شكل حلقة خضراء في قاعدة الساق، أما الثمرة فغير ذلك تكون حمراء اللون.
ماذا تفعل إذا أجبرك الصقيع على قطف الطماطم الخضراء؟
إذا انخفضت درجات الحرارة، فلن تنضج آخر حبات الطماطم في الحقل وعلى الشرفة. على الرغم من أنها لا تزال خضراء وبالتالي غنية بالسولانين، إلا أن الفواكه اللذيذة لا يجب أن تذهب إلى سلة المهملات. من خلال الإجراءات التالية يمكنك تقديم القليل من المساعدة للنضج:
- احصد كل الطماطم التي تتحول إلى اللون الأصفر أو الأحمر عند قاعدة الساق
- فرز الفواكه التي بها بقع متعفنة ومتعفنة والتخلص منها
- لف الطماطم المناسبة للنضج في ورق الجرائد
- تحفظ في مكان دافئ ومظلل جزئياً بدرجة حرارة 18 إلى 20 درجة حتى تنضج
- اختياريًا، ضع في علبة كبيرة موزة ناضجة أو تفاحة
إذا كان نبات الطماطم لا يزال يحمل العديد من الثمار غير الناضجة، فاحفر العينة بالكامل. خذ النبات إلى غرفة المرجل الدافئة، واربط خيطًا حول عنق الجذر وعلقه رأسًا على عقب.في هذا الإصدار من النضج، تكون كمية الضوء ذات أهمية ثانوية. ونظرًا للهواء الجاف، تعد الفحوصات اليومية للآفات والأمراض أمرًا ضروريًا.
استثناء للقاعدة – أصناف الطماطم الخضراء
تحتفظ بعض أصناف الطماطم بلونها الأخضر عندما تنضج. في هذه الحالة، انخفض محتوى السولانين إلى تركيز ضئيل. وهذا ينطبق، من بين أمور أخرى، على:
- عود الطماطم 'العمة روبي الألمانية الخضراء'
- شريحة لحم البقر بالطماطم "شيروكي جرين"
- كوكتيل الطماطم "الأطباء الأخضر"
لتحديد ما إذا كانت ناضجة أم لا، اضغطي على الفاكهة بخفة. إذا كانت طرية فهي ناضجة ويمكن تناولها دون تردد.
نصائح وحيل
السولانين هو قلويد شديد المقاومة. لا فائدة من طهي أو قلي الطماطم الخضراء غير الناضجة. السم لا يذوب تحت تأثير الحرارة. عند تحضير المربى، فإن بضع ملاعق كبيرة من السكر تقلل من محتوى السولانين بنسبة 35 بالمائة على الأقل.
