في كثير من الأحيان يكون محصول الفاكهة أكبر من بطون العائلة وعليك الحفاظ على جزء من المحصول. الطريقة الشائعة هي استخراج عصير الفاكهة. هذه العصائر هي كنز حقيقي لأنك تعرف بالضبط ما هو موجود في الزجاجة. كما أنها ذات مذاق عطري لا مثيل له وتسجل نقاطًا بمحتواها العالي من الفيتامينات.
كيف يمكنك غلي العصير وحفظه؟
لحفظ العصير عليك إما ببسترته بتسخينه إلى 72 درجة وصبه في زجاجات معقمة، أو حفظه في وعاء حفظ أو فرن. بعد أن يبرد، يحفظ العصير في مكان بارد ومظلم.
عصير
هناك طريقتان للحصول على عصير الفاكهة اللذيذ:
- طريقة الطبخ: للقيام بذلك، ضعي الفاكهة في قدر، وغطيها بالماء واطهيها حتى تصبح طرية. ثم قم بتصفية الفاكهة من خلال منخل واجمع العصير.
- عصارة البخار: يوصى بشراء مثل هذا الجهاز إذا كنت ترغب في طهي كميات متوسطة من العصير بانتظام بنفسك. املأ الوعاء السفلي للعصارة بالماء، ثم ضع وعاء العصير في الأعلى وسلة الفاكهة مع الفاكهة فوقها. يتم إغلاق كل شيء بغطاء وتسخينه على الموقد. بخار الماء المتصاعد يتسبب في تشقق الثمار وخروج العصير.
عصائر الطبخ
تتأكسد العصائر بسرعة عند تعرضها للهواء فتفقد خصائصها القيمة وتفسد. ولذلك يجب سرعة استخدامها أو حفظها بالبسترة.
تقتل الحرارة الجراثيم الموجودة في العصير بشكل موثوق. وعندما يبرد، يتم إنشاء فراغ حتى لا تتمكن أي بكتيريا خارجية من الدخول إلى العصير.
- أولاً، تعقيم الزجاجات في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. تأكد من تسخين الزجاج والسائل معًا حتى لا تتشقق الأوعية.
- غلي العصير على درجة حرارة 72 درجة لمدة عشرين دقيقة ثم سكبه في الزجاجة باستخدام القمع. يجب أن يكون هناك هامش بعرض حوالي ثلاثة سنتيمترات في الأعلى.
- أغلقي الحاوية فوراً واقلبي الزجاجة رأساً على عقب لمدة خمس دقائق.
- يقلب ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
- ثم تحقق مما إذا كانت جميع الأغطية مغلقة بإحكام، ثم ضع عليها ملصقًا وخزنها في مكان بارد ومظلم.
عصير الفواكه المحفوظ
اختياريًا، يمكنك طهي العصير في وعاء الحفظ أو في الفرن:
- تعقيم الزجاجات في الماء الساخن لمدة عشر دقائق ثم سكب العصير عبر القمع.
- ضعه على رف المعلب واسكب كمية كافية من الماء بحيث يكون نصف الطعام في الحمام المائي.
- نقع في درجة حرارة 75 درجة لمدة 30 دقيقة.
- أخرجه واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
- تأكد من أن جميع الأغطية مغلقة بإحكام، ضع عليها ملصقًا، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
نصيحة
يمكنك غلي العصير المستقيم الذي يتم الحصول عليه مع السكر ليعطيه حلاوة طيبة. لماذا لا تجرب التوابل مثل الفلفل الحار أو القرفة وتضفي على عصائرك نكهة رائعة.
