لا ينبغي الخلط بين الغار الحقيقي المحب للحرارة وبين ما يسمى بغار الكرز، فأوراقه سامة. من ناحية أخرى، يمكن استخدام أوراق الغار من Laurus nobilis بعدة طرق مثل التوابل والمنتجات الطبية.
متى وكيف يجب عليك حصاد الغار؟
يجب حصاد أوراق الغار في الربيع أو الخريف للحصول على أفضل نكهة ونتائج تجفيف مثالية. يمكن قطف الأوراق بشكل فردي أو تقطيعها إلى فروع ويجب تعليقها رأسًا على عقب حتى تجف.وبعد حوالي أسبوع إلى أسبوعين، ستكون جافة بدرجة كافية ويمكن تعبئتها في مرطبانات التوابل.
الوقت المناسب لقطف الغار
إذا قمت بنشر فسائل الغار من العقل أو البذور لتلبية احتياجاتك الخاصة، فيجب عليك، إن أمكن، عدم حصاد أي أوراق من شجيرات الغار المزروعة حديثًا في السنة الأولى. إذا سمحت في البداية للنباتات الصغيرة بالتطور دون عوائق مع إمدادات متوازنة من العناصر الغذائية، فيمكنك أن تتوقع منها عوائد جيدة للتجفيف في السنة الثانية. سوف تحصل على أفضل رائحة ونتيجة تجفيف جيدة إذا قمت بقطع أوراق فردية أو مجموعات كاملة من الفروع في الربيع أو الخريف.
حصاد الغار وتخزينه بشكل صحيح
في المواقع المعتدلة في أوروبا الوسطى، من الممكن أيضًا قضاء فصل الشتاء في نبات الغار الحقيقي (Laurus nobilis) في الهواء الطلق. ومع ذلك، لا ينبغي استخدام أدوات تشذيب التحوط الكهربائية عند قطع سياج الغار بالكامل، حيث تتحول أوراق الغار المقطوعة إلى اللون البني القبيح على النباتات وتشكل خطر الإصابة بالأمراض.عادة ما يتم قطف أوراق الغار باليد أو تقطيعها كأغصان وتجميعها في باقات وتعليقها رأسًا على عقب حتى تجف. إذا جفت أوراق الغار بدرجة كافية بعد حوالي أسبوع إلى أسبوعين في مكان جيد التهوية، فيمكن ملؤها في وعاء توابل كأوراق كاملة. إذا تم تخزينها بشكل مناسب، فإنها ستحتفظ برائحتها الكاملة لمدة سنة إلى سنتين تقريبًا.
استخدام الغار في المطبخ
استخدام الغار كنوع من التوابل والنباتات الطبية له تقليد يعود إلى العصور القديمة. اليوم يتم صقل العديد من الوصفات بأوراق الغار:
- حساء الحساء
- أطباق اللعبة
- صلصات المعكرونة
- أسياخ كباب
- خروف
- حساء اللحم البقري
في العديد من الوصفات، تتم إضافة أوراق الغار فقط أثناء عملية الطهي لنقل النكهة ثم يتم إزالتها قبل الاستهلاك.
نصائح وحيل
يمكنك أيضًا استخدام أوراق الغار الطازجة مباشرة، ولكن عليك أن تكون أكثر حرصًا عند استخدام أوراق الغار المجففة.
