الثوم البري (Allium ursinum)، المعروف أيضًا باسم "ثوم الغابة" ، يتمتع بشعبية متزايدة في قوائم الطعام في مطابخ أوروبا الوسطى في السنوات الأخيرة. هناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في الاعتبار عند جمع الأوراق والزهور خلال موسم الثوم البري القصير.
متى وكيف أحصد الثوم البري بشكل صحيح؟
من الأفضل حصاد الثوم البري في شهري مارس وأبريل، عندما تكون الأوراق شابة وخضراء طازجة ويكون الطعم حادًا وممتعًا. عند التجميع، تأكد من عدم الخلط بين الثوم البري والنباتات السامة وعدم وجود أي تلوث.بعد الحصاد، قم بمعالجة الثوم البري طازجًا أو قم بتجميده.
التعرف على الثوم البري بلا أدنى شك
فقط عندما تموت النباتات في الصيف، تنتشر رائحة الثوم البري النموذجية عبر الغابة.قبل ذلك، عليك التعرف عليه من خلال أوراقه البيضاوية الشكل أو رمحية الشكل أو النورات البيضاء. في العديد من الأماكن يمكن العثور على الثوم البري في المنخفضات المظللة للغابات النفضية. ومع ذلك، فإن حقيقة أن بعض النباتات السامة تبدو أحيانًا مشابهة بشكل مربك للثوم البري تشكل خطرًا. ينطبق هذا في المقام الأول على النباتات التالية، والتي لها أيضًا متطلبات موقع مشابهة للثوم البري:
- زعفران الخريف
- عصا هارون المرقطة
- زنبق الوادي
حتى داخل أكشاك الثوم البري، يمكن أن تتواجد هذه النباتات كجيران وبالتالي تشكل خطرًا لا ينبغي الاستهانة به. لذلك، عند جمع الأوراق، يجب عليك إجراء اختبار الرائحة بانتظام وفرك قطع من الأوراق بين أصابعك حتى تتمكن من التعرف بوضوح على الثوم البري من خلال الرائحة القوية التي تشبه الثوم.
حافظ على المخزون الموجود في الحديقة
جمع الثوم البري في حديقتك الخاصة يوفر بعض الحماية ضد التسمم، بشرط أن تكون حديقتك خالية من نظيرات الثوم البري السامة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هناك سياج كاف، فإن أوراق الثوم البري من حديقتك الخاصة عادة لا تكون ملوثة بمسببات الأمراض من الدودة الشريطية الخطيرة. ومن أجل السلامة، لا يضر شطف أوراق وأزهار الثوم البري جيدًا بالماء الساخن قبل تناولها نيئة. إذا كنت بحاجة إلى الثوم البري الجاف لمزيد من المعالجة أو لطرق تخزين مختلفة، يمكنك تجفيف أوراق الثوم البري المحصودة بقطعة قماش ناعمة أو منشفة ورقية. إذا كان لديك مخزون صغير من الثوم البري في حديقتك الخاصة، فمن المهم حماية المخزون حتى يتمكن من التجدد والانتشار بشكل أكبر من خلال التكاثر المستقل. لذلك، اترك دائمًا نصف الأوراق على الأقل في مكان واحد، لأنها ضرورية لتوازن الطاقة في النباتات ولبقاء مصابيح الثوم البري على قيد الحياة للموسم التالي.بالإضافة إلى ذلك، إذا سمحت لبعض النباتات أن تزدهر، فقد تستفيد من البذور التي تزرع ذاتيًا.
الأجزاء النباتية الصالحة للاستخدام من الثوم البري
في الأساس، جميع أجزاء نبات الثوم البري غير سامة وبالتالي يمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة. نظرًا لأن الزهور غالبًا ما يكون لها طعم حاد بشكل خاص، فإن تناولها يعد مسألة ذوق. يمكن صنع طعام شهي من براعم الثوم البري غير المفتوحة إذا قمت بحصادها في الوقت المناسب في مارس أو أبريل. ضعها في الخل مثل نبات الكبر حتى تتمكن بعد بضعة أسابيع من النضج من الاستمتاع بطبق جانبي لذيذ بنكهة الثوم اللطيفة.
الوقت المناسب لحصاد الثوم البري: متى يتم قطفه؟
في الأساس، يكون طعم الأوراق في شهري مارس وأبريل ذو كثافة لطيفة، خاصة في الأوراق الخضراء الطازجة. على الرغم من أن الطعم، الذي أصبح فيما بعد أكثر كثافة، ينتقل من الأوراق إلى أزهار الثوم البري منذ وقت الإزهار، إلا أن الأوراق تصبح ليفية بشكل متزايد وبالتالي أقل مناسبة للاستهلاك.بالإضافة إلى ذلك، حتى إذا كنت تخطط لتجفيف الأوراق للتخزين، فلا تنتظر مرحلة الجفاف قبل الحصاد. تتمتع النباتات المرطبة بدرجة كافية بنكهة الثوم البري أفضل وأكثر كثافة من العينات المجففة تقريبًا.
حافظ على الثوم البري طازجًا بعد الحصاد
نظرًا لأن الثوم البري يبدأ في الذبول بسرعة كبيرة بعد قطفه، فيجب معالجته طازجًا في غضون أيام قليلة. لمنع جفاف الأوراق أثناء النقل، يجب لفها بقطعة قماش مبللة لحمايتها من الجفاف. إن نقلها في كيس تجميد منتفخ مع بضع قطرات من الماء لا يحافظ على أوراق الثوم البري طازجة فحسب، بل يحمي أيضًا الأوراق الحساسة من الإصابات الناجمة عن عصرها. حتى لو تم تخزينها في الثلاجة، يمكن أن تؤدي الملابس المبللة أو كيس الفريزر المرطب إلى إطالة مدة الصلاحية لمدة يوم أو يومين. بالإضافة إلى ذلك، فإن تخزين الثوم البري محكم الغلق في الثلاجة يمنع أيضًا انتقال الرائحة الشديدة إلى الأطعمة الأخرى.بما أن الثوم البري يفقد الكثير من رائحته الرقيقة عند تجفيفه، فمن الأفضل تجميد أي كميات متبقية من التجميع.
استخدامات الثوم البري المختلفة في المطبخ
مباشرة بعد قطفه، يمكن معالجة الثوم البري وتحويله إلى المنتجات الوسيطة التالية من أجل إطالة مدة صلاحيته في نفس الوقت:
- زبدة الثوم البري
- ملح الثوم البري
- زيت الثوم البري
من أمثلة الأطباق المحضرة مباشرة من الثوم البري الطازج:
- بيستو الثوم البري
- حساء الثوم البري
- تغميس مع توابل الثوم البري
نصائح وحيل
عند حصاد الثوم البري في البرية، يجب عليك اختيار المواقع التي يمكن فيها استبعاد التلوث ببراز الكلاب أو الملوثات المماثلة. ومع ذلك، بسبب الدودة الشريطية الثعلبية، يُنصح بشدة بتنظيف الأوراق المقطوعة جيدًا قبل تناولها نيئة.
