فطر الغاريق والشانتيريل والبورسيني مألوف لدى الجميع تقريبًا. ولكن أين يختبئون بالضبط وكيف يمكنك التأكد من عدم التقاط فطر سام عن طريق الخطأ؟
كيفية جمع الفطر الصالح للأكل بشكل صحيح وآمن؟
المعرفة الدقيقة ضرورية عند جمع الفطر الصالح للأكل. استخدم قائمة مرجعية لتحديد الهوية، والتحقق من مكان النمو والشكل والسطح والجانب السفلي للقبعة، وكذلك اللحم والرائحة.اجمع فقط لاستخدامك الخاص، وإذا لم تكن متأكدًا، فاستشر مستشارًا متخصصًا في الفطر.
القواعد الأساسية للتجميع
التجميع الصحيح مهم جدًا لأن الأخطاء يمكن أن تلحق ضررًا كبيرًا بالغابة ومجموعات الفطر. لهذا السبب، تنطبق القواعد الأساسية التالية على رحلة الفطر:
- فطر صغير وقديم وغير معروف يبقى قائما.
- حتى الفطر السام الصافي لا يجب تدميره.
- إنها جزء مهم من عملية التمثيل الغذائي في الغابة.
- بشكل عام، يجب عليك جمع الأموال لاستخدامك الخاص فقط.
- العينات الكاملة ضرورية لتحديد الهوية بدقة.
- لهذا السبب لا تقطع الفطر من القاعدة، بل قم بلفه بعناية.
- أغلق الفتحة الناتجة بيديك.
- هذا يمنع جفاف الفطريات.
- خذ معك فقط عينة أو اثنتين من العينات غير المعروفة أو المشكوك فيها.
- احتفظ بهذه منفصلة عن النسخ الأخرى.
يجب أن تتذكر أيضًا أن الفطر لا يدوم طويلاً وبالتالي يجب معالجته في نفس اليوم إن أمكن.
المعدات
من الأفضل استخدام سلة ليست مرتفعة جدًا عند جمع الفطر. على سبيل المثال، تعتبر سلة الخوص المنسوجة مثالية، ولكن سلال رقائق البطاطس، التي غالبًا ما تحصل عليها مجانًا عند شراء الفراولة، مناسبة جدًا أيضًا. من ناحية أخرى، فإن الأكياس البلاستيكية أو الأكياس أو الشباك غير مناسبة لأن الفطر يتم ضغطه بقوة وبالتالي يصبح طريًا. يجب عليك أيضًا أن تأخذ معك سكينًا (يفضل سكين الفطر بفرشاة صغيرة في نهاية المقبض). أنت بحاجة إلى هذا للتقطيع والتنظيف المسبق لبقايا الغابات والديدان.
التعرف على الفطر بأمان
تبدو العديد من أنواع الفطر متشابهة جدًا وتبدو خصائصها المدرجة في كتب الفطر مربكة جدًا لهواة جمع الفطر عديمي الخبرة.ستجعل القائمة المرجعية تحديد هويتك أسهل، ويجب عليك أيضًا أن تتذكر السمات التعريفية النموذجية لأنواع الفطر الصالحة للأكل العشرة الأكثر شيوعًا وتلك الخاصة بنظيراتها. إذا لم تكن متأكدًا من تحديد نوع الفطر، فلا تأكله. إذا كنت في شك، فاعرض اكتشافك دائمًا على مستشار الفطر المعتمد.
قائمة المراجعة
- أين ينمو الفطر وما هي الأشجار الموجودة في المنطقة المجاورة له مباشرة؟
- هل ينمو الفطر منفردًا أم في مجموعات أم في كتل؟
- هل للفطر ساق وغطاء أم له شكل مختلف تماما؟
- هل يحتوي الفطر على أنابيب أو صفائح أو نتوءات على الجانب السفلي من القبعة؟
- ما هذا اللون؟
- هل الجذع له حلقة؟
- هل للساق شبكة وإذا كان الأمر كذلك فما لونها؟
- هل يتغير لون اللحم عند لمسه أو تقطيعه؟
- ما هي رائحة الفطر؟
نظرًا لأن العديد من أنواع الفطر خام سامة، فلا يجب أبدًا تجربتها للتعرف عليها. استثناء: أنت تريد التمييز بين البوليطس الصالح للأكل والبوليتوس المراري غير الصالح للأكل.
التعرف على الفطر السام
هناك العديد من الفطريات السامة القاتلة التي تبدو غير واضحة تمامًا. وتشمل هذه، على سبيل المثال، الخطم السام، الذي يشبه إلى حد كبير عصا الإسفنج. تعتبر الرؤوس الخشنة وفطر قبعة الموت الأخضر قاسيين أيضًا: غالبًا ما تظهر الأعراض بعد أيام أو حتى أسابيع فقط بعد تناول الوجبة. ومن ثم لم يعد من الممكن توفير العلاج. الأنواع الأخرى، مثل بوليتوس الشيطان، عادة ما تسبب على الفور مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي مع آلام في البطن والإسهال.
نصيحة
هذه الخصائص لا تشير إلى صلاحية نوع من الفطر للأكل: حتى الفطر السام يتغير لونه / لا يتغير لونه، تؤكل عن طريق القواقع أو يكون طعمه معتدلاً عندما يكون نيئاً في اختبار الذوق.
