عندما يتعلق الأمر بالتمييز بين البيبروني والفلفل الحار، حتى الطهاة النجوم يبذلون جهدًا كبيرًا في بعض الأحيان. ويرجع ذلك إلى الطعم اللاذع للقرون بقدر ما يرجع إلى تشابهها الحتمي. مع النصائح الواردة في هذه الصفحة، ستصبح قريبًا خبيرًا وستكون قادرًا على التمييز بين البيبروني والفلفل الحار من النظرة الأولى.
ما الفرق بين البيبروني والفلفل الحار؟
الفرق الرئيسي بين البيبروني والفلفل الحار هو البهارات والحجم. الفلفل الحار أصغر حجمًا وأكثر سخونة (500+ سكوفيل)، بينما الفلفل الحار أخف (100-500 سكوفيل) وأكبر. كلاهما نوع فرعي من الفلفل ويحتوي على مادة الكابسيسين القلوية اللاذعة.
من أين تأتي احتمالية الارتباك؟
يصنف كل من الفلفل الحار والفلفل الحار على أنهما فلفل. وهذا يعني أنهم مرتبطون ارتباطًا وثيقًا ببعضهم البعض. والقاسم المشترك بينهم أيضًا هو أصولهم في أمريكا الجنوبية والمكسيك، حيث يعتبر كلا النوعين من الخضروات جزءًا مشتركًا من مطبخ البلاد. يشتهر هذا بأطباقه الحارة. يحتوي الفلفل الحار والفلفل الحار على الكثير من مادة الكابسيسين. في الأساس، البيبروني هو نوع فرعي من الفلفل الحار. ومع ذلك، عند الفحص الدقيق، يكون لها مظهر مختلف ويختلف أيضًا في الطعم.
خصائص الفلفل الحار
- حار للغاية (500 على مقياس سكوفيل، ميل متزايد)
- قرون صغيرة
- ملون في الغالب باللون الأحمر
خصائص البيبروني
- أخف في الطعم (100-500 على مقياس سكوفيل)
- اكبر من الفلفل الحار
- نوع فرعي من الفلفل الحار
ما الذي يعبر عنه مقياس سكوفيل؟
يشير مقياس سكوفيل إلى درجة توابل الطعام. وفقًا لذلك، فإن الفلفل الحار والفلفل الحار مرتفعان هنا. ويرجع ذلك أساسًا إلى المحتوى العالي من مادة الكابسيسين التي يحتوي عليها كلا النوعين. على الرغم من أن الفلفل الحار والفلفل الحار من بين الخضروات الفلفلية، إلا أن قيمتها قليلة جدًا بسبب التربية الخاصة. ومع ذلك، فإن الفلفل الحار يكون أكثر سخونة عدة مرات. اعتمادًا على النوع، يمكن أيضًا أن يكون طعم البيبروني خفيفًا أو حلوًا قليلاً.
معالجة مختلفة
الفرق الأكبر بين البيبروني والفلفل الحار هو طريقة معالجتهما، وهذا بالطبع ينتج عن اختلاف طعم كلا النوعين من الفلفل. نظرًا لأن الفلفل الحار أكثر سخونة من الفلفل الحار، فإنه عادة ما يستخدم لصنع الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار المعروف.ومع ذلك، يمكنك الحصول على جميع أنواع مسحوق البابريكا من الفلفل الحار. هناك أنواع نارية هنا أيضًا. ومع ذلك، يمتد الاختيار أيضًا إلى التوابل الحلوة تقريبًا مثل مسحوق الفلفل الحلو الحلو.
