الكرفيل والكزبرة: يبدو أنهما متشابهان بشكل محير - على الأقل بالنسبة للأشخاص العاديين. لكي تعرف بالضبط في المستقبل ما إذا كانت الكرفس أم الكزبرة، إليك مقارنة بين خصائص كلا العشبتين.
ما الفرق بين البقدونس والكزبرة؟
يختلف الكرزفيل والكزبرة في شكل الأوراق والبذور والطعم: فالشيرفيل له أوراق ريشية وطعم حلو يشبه الشمر، في حين أن الكزبرة لها أوراق ثلاثية الفصوص وطعم مسكي ليموني.بذورها ضيقة سوداء اللون (الكرزية) أو كروية ذات لون بني فاتح (الكزبرة).
الميزات الخارجية بالمقارنة
شبيه بالكرفيل والبقدونس، يتم الخلط بين الكرزفيل والكزبرة مع بعضهما البعض. لكن هذا الاختلاف ملفت للنظر: أوراق نبات البقدونس ريشية وتذكرنا بسرخس الغابة. أوراق الكزبرة ثلاثية الفصوص وحافة الورقة ذات الشقوق بها منحنيات ولكن بدون نقاط - على عكس الكرزفيل.
ما يجعل التمييز بين هاتين العشبتين هو أزهارهما. إذا كنت قد زرعت الكزبرة والكزبرة وانتظرت حتى تتفتح، فسوف ترى زهور بيضاء زاهية على كلا العشبتين.
بذور الاثنين سهلة التمييز. في حين أن بذور الكزبرة كروية وبنية فاتحة، فإن بذور الكرزفيل سوداء وممدودة وضيقة. علاوة على ذلك فإن بذور الكزبرة منباتة داكنة وبذور الكرزيل منباتة خفيفة.
مسألة ذوق بحتة
في كثير من الناس لا يحبون الكزبرة. بالنسبة للبعض، رائحته مثيرة للاشمئزاز بالفعل. يحب الآخرون رائحته المسكية والليمونية. رائحة Chervil مختلفة. ويمكن وصف رائحته بأنها تشبه الشمر واليانسون وحلوة. كما أن أذواق عشبتي الطهي مختلفتان ورائحتهما متشابهة جدًا.
اختلافات الاستخدام
الكزبرة معروفة بعشبها وبذورها المستخدمة في تتبيل الأطباق. من المستحيل تخيل المطبخ الآسيوي بدونه. إنه يثري أطباق الخضار والأرز والصلصات والسلطات. بالإضافة إلى تتبيل الأطباق، فهو يستخدم لإزالة المعادن الثقيلة من الدماغ لأنه قادر على عبور حاجز الدم في الدماغ.
تستخدم عشبة البقدونس بشكل أساسي في المطبخ طازجة أو مذابة بعد تجميدها. ومن بين أشياء أخرى يتم استخدامه للتتبيل:
- صلصات
- يخنة
- بيض
- طماطم مطهوة ببطء
- شوربات
- أطباق الخضار
- اللحوم مثل لحم الضأن والدواجن
نصائح وحيل
لا يجب تجفيف كلا العشبتين بعد الحصاد بل يجب تجميدهما أو استعمالهما فوراً. وإلا فسوف تفقد الكثير من رائحتها.
