عصير العنب المصنوع منزليًا من عنب حديقتك الخاصة هو طعام شهي. ولسوء الحظ، فإن العصير المستقيم يفسد بسرعة كبيرة ولذلك يجب استهلاكه بسرعة. إلا أنه يمكن الحفاظ عليه بوسائل بسيطة ويمكن أن يستمر لعدة أشهر.
كيف أحفظ وأحفظ عصير العنب؟
للحفاظ على عصير العنب يمكنك بسترته أو حفظه أو تسخينه في زجاجة مفتوحة.تتطلب البسترة والحفظ آلة حفظ أوتوماتيكية، ويتطلب التسخين المفتوح زجاجات ذات غطاء ملتوي. اهتم دائمًا بالنظافة واستخدم الفاكهة الخالية من العيوب.
بسترة عصير العنب
اكتشف رائد علم الأحياء الدقيقة لويس باستور أن الجراثيم لم تعد قادرة على اختراق الوعاء المغلق الذي يتم تسخين محتوياته إلى أكثر من سبعين درجة لبعض الوقت. كما تمنع هذه العملية التخمر الذي يحول عصير العنب إلى نبيذ.
عصير العنب المحفوظ
سوف تحتاج إلى الأدوات التالية:
- زجاجات ذات فتحة واسعة وغطاء وحلقة مطاطية أو زجاجات ذات غطاء مطاطي ومشبك سلكي
- آلة حفظ أوتوماتيكية
- القمع
الإجراء:
- تعقيم الزجاجات في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- املأ العصير الناتج في الزجاجات باستخدام القمع.
- أغلقها وضعها على شبكة آلة الحفظ. يجب ألا تلمس الأوعية بعضها البعض.
- اسكب كمية كافية من الماء لتغطية نصف كمية الطعام المطبوخ على الأقل.
- يمكن على 90 درجة لمدة 30 دقيقة.
- أخرجه باستخدام رافع الزجاج واتركه ليبرد.
بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام الفرن لسلق عصير العنب:
- ضع زجاجات العصير المملوءة والمغلقة في وعاء التنقيط.
- اسكبي سنتيمترين من الماء وضعي الزجاجات في الفرن.
- تسخين حتى 180 درجة.
- بمجرد ظهور فقاعات صغيرة في الأوعية، أطفئها واتركها في الأنبوب لمدة 30 دقيقة أخرى.
- أخرجها واتركها تبرد.
بسترة عصير العنب في الزجاجة المفتوحة
يمكنك تسخين عصير العنب في الزجاجة المفتوحة وبالتالي حفظه. الشرط الأساسي هو استخدام الزجاجات ذات الأغطية الملتوية:
- املأ العصير في الزجاجات، مع ترك حافة بعرض ثلاثة سنتيمترات.
- ضع العصير على رف المعلب دون غطاء.
- صب الماء حتى تصل الأوعية إلى منتصف الحمام المائي.
- سخن إلى 72 درجة. تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة جيد واحتفظ بها لمدة عشرين دقيقة.
- أخرج زجاجات العصير وأغلقها فوراً.
- اتركه يبرد وتأكد من وجود فراغ.
نصيحة
اعمل بشكل نظيف للغاية عند تحضير العصير حتى لا تدخل أي جراثيم إلى العصير. من المهم استخدام الفاكهة السليمة فقط لعصرها، وإزالة السيقان قبل عصرها، وتعقيم الزجاجات والأغطية تمامًا.
