الثوم البري لا يوجد في البرية بنفس القدر في كل مكان في أوروبا الوسطى. ومع ذلك، فإنها تشكل في بعض المناطق سجادًا كثيفًا في الغابات المتساقطة الظليلة، والتي يمكن أيضًا حصادها لاستخدامها في المطبخ إذا تم تحديدها بوضوح.
ما هي أنواع الثوم البري وكيف تختلف؟
الثوم البري (Allium ursinum)، المعروف أيضًا باسم الثوم البري أو الثوم البري أو الررسل أو بصل الساحرة أو السبانخ بالثوم، هو نبات الأمارلس الذي يتواجد في الغابات المتساقطة الظليلة في أوروبا الوسطى.وهي مناسبة للمطبخ ويجب تمييزها عن النباتات السامة مثل زنبق الوادي أو زعفران الخريف أو عصا هارون المرقطة أو أنواع الجذور البيضاء.
الثوم البري كنسخة برية من الثوم للمطبخ
ينتمي الثوم البري (Allium ursinum) إلى فصيلة Allioideae ضمن فصيلة الأمارلس. تنتمي المجموعات الموجودة في مناطق مختلفة من أوروبا الوسطى بين جنوب الدول الاسكندنافية وجبال الألب بشكل أساسي إلى نفس النوع النباتي، ولكن يشار إليها أحيانًا إقليميًا بالأسماء التالية:
- الثوم البري
- ثوم الغابة
- رانسيل
- البصل الساحر
- سبانخ بالثوم
على عكس العديد من الأنواع الأخرى من الكراث، لا يتحمل الثوم البري التربة الرطبة فحسب، بل يحتاج أيضًا إلى تربة غنية بالدبال ورطبة قليلاً باستمرار حتى يتمكن من التكاثر بشكل جيد في مكان واحد.نظرًا لأن طعم أوراق الثوم البري يصبح حادًا بشكل متزايد خلال فصل الصيف ويموت تمامًا في الخريف عندما يتم سحب النبات مرة أخرى إلى الأرض، عادةً ما يتم استخدام النبات موسميًا فقط في الربيع للاستهلاك الطازج أو للتتبيل في المطبخ.
الفرق بين الثوم البري وأنواع النباتات السامة
الثوم البري في حد ذاته ليس سامًا حتى عند تناوله نيئًا، على الرغم من أنه يتم الخلط أحيانًا بينه وبين أنواع النباتات السامة من قبل جامعي عديمي الخبرة مع أنواع نباتية سامة في مواقع غابات مماثلة أو في وسط تجمعات الثوم البري، مع عواقب مأساوية. الأنواع التالية يمكن أن تشكل خطرا:
- زنبق الوادي
- زعفران الخريف
- عصا هارون المرقطة
- الأنواع ذات الجذور البيضاء
بصرف النظر عن أشكال الأوراق المختلفة قليلاً، لا يمكن التمييز إلا بشكل مؤكد باستخدام اختبار الرائحة. للقيام بذلك، افرك ورقة بين أصابعك لتشم رائحة الثوم البري القوية.بين الاختبارات بأوراق مختلفة، عليك غسل يديك بالماء الذي أحضرته معك لتجنب أي خطر من رائحة الثوم المفترضة في العينة التالية.
طرق مختلفة لتجهيز الثوم البري
يمكنك استخدام الثوم البري ليس فقط كنسخة برية من الثوم لتتبيل الأطباق. خاصة قبل وقت قصير من تفتح أزهار الثوم البري المميزة، من المفيد القيام بنزهة في الغابة لإعداد طبق يشبه نبات الكبر عن طريق تخليل البراعم.
نصائح وحيل
عادةً ما تنتمي نباتات الثوم البري التي تُباع في أصص في المتاجر إلى نفس الصنف النباتي الذي يمكن العثور عليه في الغابة. ومع ذلك، فإن نباتات الثوم البري من الدفيئة لديها خطر أقل للتلوث بمسببات أمراض الدودة الشريطية الثعلبية عند استهلاكها نيئة.
