لا يستطيع عشاق الطعام الانتظار حتى يعود فطر بورسيني إلى موسمه مرة أخرى. يعد الفطر النبيل أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل رواجًا، ولكن ليس من السهل العثور عليه في بعض السنوات. ولحسن الحظ، يمكن حفظه جيدًا ويصبح أكثر عطرية عند تجفيفه. عندما تنفد الإمدادات تدريجيًا، يحين وقت الإمدادات الجديدة.
ما هو أفضل وقت للعثور على فطر بورسيني؟
ينمو فطر البوليطس في الموسم من مايو/يونيو إلى نوفمبر، حيث يبدأ البوليطس الصيفي (Boletus reticulatus) في مايو ويمكن العثور على بوليتوس شجرة التنوب (Boletus edulis) من يوليو إلى نوفمبر. الظروف المثالية هي الطقس الرطب والتربة الجيرية.
يبدأ موسم فطر البورسيني في شهر يونيو
في الأساس، يمكنك جمع فطر بورسيني الطازج بين مايو / يونيو وحتى نوفمبر - بشرط أن يكون الطقس متعاونًا. تبدأ سنة البوليطس الجيدة بربيع رطب. ومع ذلك، إذا كان الجو جافًا جدًا، فمن المرجح أن تفسد متعة جمع الخريف. بالمناسبة، الموسم الطويل هو بسبب وجود أنواع مختلفة من فطر بورسيني يمكن العثور عليها في الغابة في أوقات مختلفة.
فطر بورسيني الصيفي يبشر بالموسم
البوليتوس الصيفي (Boletus reticulatus) هو البداية. وفي بعض الأماكن وعندما يكون الطقس مناسباً يمكن جمعها في وقت مبكر من شهر مايو على التربة الجيرية ويفضل بالقرب من أشجار الزان أو البلوط.على النقيض من بوليتوس شجرة التنوب، فإن البوليطس الصيفي يحتوي على جلد غطاء غير لامع وأحيانًا ذو قشور دقيقة. كما أن الجذع، الذي يتميز بنمط شبكي واضح، أغمق بشكل ملحوظ. إنها واحدة من أولى البوليطات في العام وغالبًا ما تكون موبوءة بشدة باليرقات. إذا كان الخريف معتدلاً ودافئاً، فإنه يحدث أحياناً في شهر أكتوبر.
فطر بورسيني التنوب سيتبع اعتبارًا من شهر يوليو
من يوليو وحتى نوفمبر، اعتمادًا على الطقس، يمكنك أخيرًا البحث عن شجرة التنوب الأكثر شهرة (Boletus edulis). العينات الصغيرة جدًا - والتي تُعرف أيضًا باللغة التقنية باسم الأجنة - غالبًا ما تكون سيقانها غائرة عميقًا في الأرض، بحيث لا يبرز سوى الغطاء الأبيض أو البني. من ناحية أخرى، يمكن التعرف على العينات الناضجة من خلال أفواهها الأنبوبية ذات اللون الأصفر إلى الأخضر الزيتوني والساق الممدود. بالقرب من أشجار الصنوبر يمكنك العثور على بوليتوس الصنوبر النادر (Boletus pinophilus) بغطاء وساق بني محمر.البوليطس الأسود (Boletus aereus)، وهو صالح للأكل أيضًا، له غطاء أسود داكن بشكل لافت للنظر.
انتبهوا، خطر الارتباك
غالبًا ما يخلط هواة الجمع عديمي الخبرة بين البوليطس والبوليتوس المراري غير الصالح للأكل (Tylopilus Feleus). ومع ذلك، فإن طعمه مرير، وإذا تم تناوله بكميات كبيرة، يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي. يمكنك تمييزه عن فطر البورسيني بالخصائص التالية:
| المميزات | البوليطس المراري الشائع | فطر البورسيني التنوب |
|---|---|---|
| قبعة | السطح غير لامع، لباد، اللون أصفر عسلي، بني فاتح أكثر أو أقل مع درجات رمادية | سطح أملس إلى متجعد، رطب، أبيض عند الشباب، ثم بني فاتح إلى بني غامق بدون درجات حمراء |
| أنابيب | الفم أبيض عند الشباب، ثم يصبح شاحبًا إلى اللون البني المائل للوردي، وبني عند الضغط عليه | الفم أبيض عند الصغر، ثم أصفر إلى أخضر زيتوني |
| الجذع | لون القبعة باستثناء الطرف الأفتح، مع شبكة خشنة ذات لون بني-أصفر في الغالب. شكل أسطواني على شكل مضرب | أبيض إلى بني فاتح، في الجزء العلوي شبكة بيضاء صافية دقيقة الشبك؛ صغير الحجم، منتفخ عادةً، ثم على شكل مضرب |
| لحوم | أبيض، بالكاد يتغير لونه في المتوسط | أبيض وثابت عند الصغر، بني وإسفنجي تحت جلد القبعة عند الكبر |
| الرائحة | طعمه لطيف لكن مرير جداً | طعم جوزي لطيف |
| الأحداث | من يوليو إلى أكتوبر في التربة قليلة الجير في الغابات الصنوبرية | من يوليو إلى نوفمبر، في الغابات الصنوبرية والنفضية |
نصيحة
إذا تحولت أنابيب فطر بورسيني المفترض إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها، فمن المحتمل أن يكون البوليطس الكستناء، وهو صالح للأكل أيضًا.
