فطريات الأشجار ليس لها جانب مظلم فحسب، بل إنها تدمر الأشجار بلا رحمة. العديد من الأنواع صالحة للأكل وتجعل قلوب الذواقة تنبض بشكل أسرع. إذا كنت ترغب في الاستفادة من فوائدها الطهوية، يمكنك الحفاظ على أجسام الفاكهة قصيرة العمر. يشرح هذا الدليل كيف يمكنك الحفاظ على فطر الشجرة بمهارة.
كيف يمكنني الحفاظ على فطر الشجرة؟
توجد طرق مختلفة لحفظ فطر الشجرة، مثل التجميد أو التجفيف بالآلة أو الهواء أو غليه أو وضعه في ماء مالح بالزيت. قبل حفظ الفطر يجب تنظيفه وغليه إذا لزم الأمر.
احذر من الوجبة السريعة من الشجرة
قبل أن تتفرغ للحفاظ على فطر الشجرة، عليك استبعاد أي خطر للتسمم. إذا لم تكن واثقًا من تحديد أنواع الفطر، فيرجى الاتصال بخبير الفطر. كرمت الجمعية الألمانية لعلم الفطريات (DGfM) خبراء الفطر الذين يمكنهم تقديم معلومات موثوقة حول القيمة الغذائية للفطر الشجري.
المحافظة على فطر الشجرة - كيفية المحافظة على الأجسام الثمرية
بعض فطر الأشجار الصالح للأكل يكون ضارًا بالصحة عندما يكون نيئًا. لذلك يجب غلي أنواع الفطر مثل فطر العسل الداكن (Armillaria Solidipes) أو فطر العسل الأصفر (Armillaria mellea) لفترة وجيزة قبل حفظها. اشطف أجسام الفاكهة الأخرى الصالحة للأكل بالماء لإزالة الأوساخ. الخيارات التالية متاحة للحفظ:
- تجميد لمدة صلاحية تتراوح من 3 إلى 12 شهرًا
- تجفيفه آليًا: نظف الفطر، وقطعه إلى شرائح، ثم جففه في جهاز التجفيف حتى يتماسك
- التجفيف بالهواء: ضعه على رف سلكي في مكان جاف ومظلل وجيد التهوية
- الحفظ: يُغلى الفطر لفترة وجيزة في ماء مملح، ثم يُعبأ في مرطبانات ميسون، ويُترك على نار خفيفة في حمام مائي ساخن لمدة 60 دقيقة ثم يُبرد رأسًا على عقب
التخليل هو وسيلة لذيذة للحفاظ على فطر الشجرة. صب 0.5 لتر من النبيذ الأبيض، 0.5 لتر من خل النبيذ في وعاء وأضف 2 فص ثوم مفروم وملعقة كبيرة من الملح والكزبرة. قليل من جوزة الطيب والفلفل يكمل التوابل. دع الفطر يطهى في هذا المرق لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتصفية الفطر، وضعه في مرطبان ذو غطاء لولبي واملأ كل شيء بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
نصيحة
فطر تيندر (Fomes fomentarius) جيد جدًا بحيث لا يمكن التخلص منه بإهمال بعد إزالته من الشجرة.يقدم فطر عام 1995 مجموعة متنوعة من الاستخدامات التي قدّرها رجل النهر الجليدي الشهير عالميًا "أوتزي" منذ 5000 عام. وكان من بين متعلقاته إسفنجة محفوظة، يمكنه استخدامها لإشعال الحرائق أو علاج الجروح.
