في شهر سبتمبر، يمكنك أن تشعر بذلك بوضوح: الخريف يقترب. حان الوقت الآن لحصاد كل ما سينضج في الأسابيع القليلة المقبلة. الطماطم على وجه الخصوص هي الآن في موسم الذروة. تثبت أفكار وصفاتنا أن الفواكه الحمراء يمكن أن تفعل أكثر بكثير من السلطة والصلصة.
ما هي وصفات الطماطم المتوفرة لأطباق غير عادية؟
جرب هاتين الوصفتين الأصليتين للطماطم: مربى الطماطم المصنوعة من الطماطم الناضجة تمامًا، مع السكر المحفوظ، وكبسولة الفانيليا وعصير الليمون أو صلصة الطماطم الخضراء مع الزنجبيل والكمثرى والزبيب والسكر البني والخل البلسمي.كلتا الفكرتين مثاليتان كتغيير لذيذ في الحياة اليومية.
مربى الطماطم
سواء مع خبز الحبوب الكاملة أو الجبن: مربى مصنوع من الطماطم، والذي ربما تكون قد جربته بالفعل في إجازة حول البحر الأبيض المتوسط. تعتبر جميع الأصناف التي لا تحتوي على الكثير من البذور واللحم الصلب، مثل طماطم روما أو طماطم قلب الثور، مثالية لهذه الوصفة. إذا كنت تحب الرائحة العطرية، يمكنك اختياريًا تتبيل المربى بالفلفل الحار أو الريحان أو الأعشاب من منطقة بروفانس.
المكونات
- 1, 5 كجم طماطم ناضجة تمامًا
- 500 جرام سكر حفظ 2:1
- قطعة 1 حبة فانيليا
- عصير 1 ليمونة
التحضير
- اغلي الماء في قدر.
- أسكبي الطماطم شيئاً فشيئاً بالمغرفة واتركيها تنقع لمدة دقيقة.
- أخرجي الفاكهة واتركيها تبرد قليلاً.
- تقشير الطماطم، وتقطيعها إلى نصفين، وإزالة الساق والبذور.
- قطّع اللب إلى مكعبات أو اهرسه إذا أردت الحصول على قوام ناعم جدًا.
- تخلط الطماطم مع السكر الحفاظ ولب الفانيليا المكشور وعصير الليمون في وعاء كبير.
- ضع الغطاء واتركه ينقع لمدة ساعة تقريبًا.
- يقلب مرة أخرى ويترك حتى يغلي.
- يطهى لبضع دقائق مع التحريك حتى يبدأ الخليط في التحول إلى هلام.
- قم باختبار الهلام.
- اسكبي المربى النهائي في مرطبانات مشطفة جيدًا بينما يغلي ساخنًا. أغلقه واقلبه رأسًا على عقب لمدة عشر دقائق. اقلبها واتركها تبرد.
صلصة الطماطم الخضراء مع الزنجبيل
لسوء الحظ، ليس كل الطماطم تصل إلى مرحلة النضج. نعتقد أن الثمار التي لا تزال خضراء جيدة جدًا بحيث لا ينتهي بها الأمر في كومة السماد. يمكن استخدامها لصنع صلصة غريبة وعطرية للغاية تتناسب بشكل رائع مع الأطباق المشوية.
المكونات
- 500 جرام طماطم خضراء
- 1 كمثرى كبيرة ناضجة تمامًا
- 1 بصلة
- 2 – 3 فصوص ثوم
- زنجبيل 3 سم
- 125 جرام زبيب
- 125 جرام سكر بني
- 150 مل خل بلسمي خفيف
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- عصير نصف ليمونة
التحضير
- تقشير الكمثرى، وإزالة اللب والزهر.
- يُقشر الثوم والبصل والزنجبيل ويُفرم جيدًا أيضًا.
- يوضع في قدر مع الخل وعصير الليمون ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- تقشر الطماطم (بمقشرة الخضار) وتقطع الساق.
- مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قطع الزبيب إلى النصف.
- أضيفي الطماطم والزبيب والسكر والملح إلى المكونات في القدر واخلطي.
- يطهى على درجة حرارة متوسطة لحوالي 40 دقيقة حتى يصبح الخليط سميك القوام.
- يُغلى المزيج ثم يُسكب في أكواب مشطفة جيدًا. أغلق فوراً.
نصيحة
طعم الطماطم غير الناضجة جيد جدًا عند تقديمها كطبق جانبي مع شريحة لحم. قم أولاً بتغليف شرائح الطماطم في الدقيق، ثم في البيض المخفوق وأخيراً في فتات الخبز التي قمت بخلطها مع القليل من الملح والفلفل الحار.
